豆腐乳自然发酵的做法(豆腐乳自然发酵的做法还需不需要放酒?)

一、豆腐乳怎么自然发酵？

1、做腐乳一定要选用老豆腐，嫩豆腐是做不好腐乳的，老豆腐切成大小均匀的方形，直接放到干净的容器里面就可以了

2、很多视频说要放腐乳曲粉，我之前试过一次，不到一天就给我长满白毛了，可是豆腐没有发酵好，不香，吃起来还是豆腐的味道，所以，后边我再也没有用过腐乳曲粉，还是喜欢自然发酵出来的香味

3、放到阴凉的地方发酵一周左右，能闻到腐乳的香味了，上面出现红色和白色的小毛毛之类的都是发酵好了，这个是正常的，都是有益菌，不要担心是坏了

4、将发酵好的腐乳最好稍微晒一下，大半天的样子，把里面的水份蒸发出来一点，将豆腐乳放到大一点的容器里面，然后，辣椒面加入盐，倒入腐乳中，不停的摇晃，让每个腐乳上都裹上辣椒面

5、装入密封罐，加上芝麻油或者花生油封层，会更加容易保存香味也会更浓，一般放个3天左右，就可以吃啦

二、豆腐乳自然发酵多少天？

3-7天左右，因为冬天要稍微长一点

豆腐乳发酵一般需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。

买白豆腐，把它切成4块，把它放在一个篮子里去排水，底部的盆水。每天从碗里倒水，直到豆腐排干并开始发酵。发酵容器，因人而异，一般会用稻草铺地，把白豆腐放在上面，盖上一层纱布，再把稻草放在上面发酵。如果温度稍高于10度，可以发酵5天左右。如果天气很冷，温度低于10度，可以发酵8—10天左右。

三、不用发酵豆腐乳的做法？

准备食材：500克老豆腐，20克食用盐，25克辣椒面儿，5克花椒粉，一杯高浓度白酒，适量的食用油，醪糟。

第1步：先把老豆腐洗干净，然后切成小方块。撒上少量的食用盐，用手轻轻涂抹均匀。然后把豆腐块放在蒸锅中，蒸5分钟左右就可以出锅。记得在蒸豆腐的时候往水中加入少量的香油，可以形成一种保护层，豆腐不容易被蒸烂，而且会更加香软有弹性。

第2步：豆腐蒸好之后出锅晾凉。在干净的盆子里面加入辣椒面儿，花椒粉，食用盐，搅拌均匀。炒锅中倒入适量的食用油，油烧热之后放凉，用放凉的熟油来搅拌辣椒面儿。在另外一个碗中加入白酒和醪糟用筷子搅拌均匀。然后准备一个干净的罐头瓶，把豆腐放在瓶中，先倒入白酒再加入拌好的辣椒油。轻轻晃动均匀之后，封好口放在冰箱中冷藏。腌制10天就可以吃了。不需要发酵长毛，香软细腻有味道！

四、不用发酵的豆腐乳做法？

一块老豆腐在清水当中冲洗干净之后，切成大小均匀的小方块，这样我们放在蒸锅当中蒸5分钟左右，

然后自然的冷却晾凉，我们取两个干净的大碗，一个碗中倒入适量的醪糟和白酒，另一个碗中放入辣椒面、花椒以及食盐搅拌均匀。

等到豆腐冷却好之后，我们先在放入醪糟的碗当中过一下，使每一块豆腐表面都均匀的涂抹上一层醪糟，然后在放在辣椒面的碗中过一下，最后我们再放入无水无油的玻璃容器当中，

最后再将没有占完的醪糟以及辣椒面倒入到容器当中，最后我们再倒入适量的食用油，一定要没过豆腐，这样豆腐就不会出现腐烂的现象了，这样放在阴凉处大约10天左右的时间就可以吃了。

这样做豆腐乳的方式非常的简单，而且轻松几步就可以搞定，大家不妨尝试着自己在家做豆腐乳吧，这样无添加更美味。

五、豆腐乳正宗自然发酵的制作方法？

用料

盐 280克

老豆腐 10块

高度白酒 半瓶

辣椒面 半斤

芝麻油 1瓶

生姜 3块

稻草 若干

自制霉豆腐（自然发酵）的做法步骤

步骤 1

做霉豆腐必须要老豆腐噢，切记切记敲黑板！去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的，买回来沥干水分放一晚，切记切记：一定要菜篮子沥干水分放一晚，豆腐水分本身就很多！！！

步骤 2

豆腐沥干水分后，用纸箱、菜篮子都行，下面铺一层稻草，因为稻草有利于自然发酵，记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味，现在城市里见不到稻草，到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦，也可以不用稻草，把豆腐铺在纱布上就行，但是这样的霉豆腐不会长白毛，表皮会发酵成有粘液的黄色，那样也是可以吃的

步骤 3

铺好以后盖上稻草，放阴凉的地方通风

步骤 4

没有稻草的就盖纱布，不能让豆腐裸露在外面，一定要阴凉通风，不然豆腐会变黑，发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我这个是5天的样子就发酵好了，你们要看状态去。没有用稻草的话，表面黄黄的粘粘的就是发酵好了

步骤 5

步骤 6

把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中，均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒，把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多，就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。

步骤 7

加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌

步骤 8

腌制一晚上，再装入密封罐中，最后淋上芝麻油，这样吃一年都不会坏！一定要密封好！装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒

步骤 9

盖上盖子，坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水，水干了豆腐也容易坏

步骤 10

霉豆腐要放久一点才好吃，刚开始吃口感有点硬，放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的，一年都没有坏，味道很nice

六、不辣发酵豆腐乳的做法？

法就是用高度白酒和盐腌制做好的发酵豆腐浸泡

七、米糕的做法自然发酵？

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将所有食材称重。

将所有食材放入盆中拌匀。

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醒发。

醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。

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略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。千万不要发过头，有酸味就不对了。可以做6个。

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开水上火蒸，水开后15分钟。

好吃的大米发糕完成。

八、自然发酵腐乳的做法？

原料：

　　准备一块新鲜豆腐，密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），稻草（可以用报纸代替），十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面。

　　做法：

　　1、先把准备好的稻草或者报纸放入密封的容器里面，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

　　2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜也可以用干净的塑料袋，在放上报纸。

　　3、把容器的盖子一定要盖好，保证密封，放置四五天左右。这个步骤非常关键，决定着腐乳的口感。

　　4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

　　5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封保存，存放的时间可以长一点，至少要放一个星期左右。

九、自然发酵的豆腐乳呈黄色的能要吗？

能。

豆腐乳里面的淡黄色的霉越浓越好,这样的话放一个月就可以吃了。霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方。

十、不发酵豆腐乳和发酵的豆腐乳区别？

不发酵豆腐乳和发酵的豆腐乳是有区别的。豆腐只有经过发酵后才能算是豆腐乳。而没有发酵的豆腐其实不是豆腐乳。而是豆腐。经过发酵后豆腐的营养优于豆腐。产生了一些有益于身体健康益生菌等。