霉豆腐制作过程(霉豆腐制作过程视频)
一、霉豆腐的制作过程图?
材料
老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
做法
1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。
2.豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。
4.将霉好的豆腐在高度白酒。
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。
二、霉豆腐发酵过程?
以前都是妈妈做霉豆腐,因为我奶奶特别喜欢吃,慢慢的从怪味的霉豆腐变成了香香的霉豆腐了。今天就把霉豆腐的制作方法与大家分享一下。
霉豆腐制作步骤:
1、豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、盐3/4袋、香油少许。
2、准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
3、洗干净容器,太阳下晒干。 再将切好的豆腐块放入一个大容器里,盖上盖子就不要打开看了。放在家里阴凉的地方。
三天后闻有一点酒味,第四天闻有霉豆腐味,第五天闻霉豆腐的香味大了些,晚上闻气味好大了。
注意:发酵过程中不可以偷看哈
4、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
5、锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火。等油完全冷却。
6、准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
7、将所有的拌料搅拌均匀后,先把霉豆腐用高度白酒滚一下,再将豆腐块放入料中。
8、用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。
9、先将盛豆腐块的坛子洗干净沥干水,坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水,要保持足够的水在坛边,密封保存久些。再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
小贴士:做霉豆腐最适合16至25度的天气做。夏天也可以放冰箱发酵,把温度调到16度。
三、做霉豆腐发霉过程?
食材:豆腐十块、辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20个、酒30克、纸箱1个、纱布3块。步骤如下:
1、先把豆腐切成小块,放入塞子内把水分沥干。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布,把豆腐放入(不需要整齐,但一定要每一小块都保持距离。)再放布,再往上叠加……把纸箱盖好。
3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉(黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉,最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内,豆腐未沾牙签。就行,如果不行。过一两天再试。
5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。
6、小火炒盐。
7、把盐加入辣椒粉中,拌匀。
8、把豆腐裹上辣椒粉,装入瓶中。油和酒灌入瓶中。(十五天左右可以食用)油多口感好。泡得越久越软香。
9、成品图。
注意事项:
1、发绿色的霉是不能食用的。
2、密封保存,注意保持容器的清洁。
四、遵义霉豆腐制作方法?
做法是先把白豆腐切成小块,在热水里氽一下,捞起,一层稻草一层豆腐放一起,再盖了绵被密封,发上20天至30天,之后加辣椒面,花椒面,甜酒酿,盐拌均,放容器密封即可。
五、贵州霉豆腐制作方法?
霉豆腐的做法是,用自己做的酸汤豆腐,把豆腐切成小方块,一定不能沾油,放如蓝子里面,盖上谷草,放在暖和的地方,过一段时间长出了灰毛毛,就用筷子捡起来,沾上烟和五香花椒粉,装如瓶子里面,过一段时间就可以吃了
六、纸箱霉豆腐制作方法?
霉豆腐的家常做法
【准备食材】:5块豆腐,食盐,辣椒油,米酒,稻草,纸箱
【制作方法】:
首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境,将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净,再往里面喷洒适量的米酒,放到干燥通风的地方晾干,再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒,同样按照纸箱的方法晾干,接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍,用刀切成大小均匀的小方块备用。
接着往纸箱底部垫上一层稻草,把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面,要是豆腐比较多的话,可以用稻草割开豆腐块,依次的往上面堆积即可,不过一定要保持豆腐块之间的间隔,这样豆腐才有足够的空间发酵,最后用一层稻草将豆腐覆盖起来,将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵,大约15天左右即可取出。
然后再给豆腐进行调味,把准备好的辣椒油倒入干净的碗中,加入一大勺食盐,要是喜欢吃辣的朋友,还可以准备一碗辣椒面,另外准备一碗米酒,用筷子将豆腐依次取出,先放到米酒里面裹上一圈,再放到辣椒油中沾上一圈,最后裹上一层辣椒面,再装到瓶子里面,等到所有的豆腐装完后,往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来,放到冰箱储存即可。
七、霉豆腐的制作方法?
原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。
做法:
第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。
第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。
第3步、裹均匀。
第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。
八、赣南霉豆子制作过程?
赣南霉豆思应该听过的人很少,但是却意外的很好吃哦,今天介绍下做法。
食材
黄豆 1斤
方法/步骤
一、用冷水把黄豆浸泡一晚。第二天把黄豆煮熟。
二、用筛子盛装,沥干水份,我大概用时4小时。这个步骤很重要,很关键哟。
三、用干净的纱布把沥干水份的豆子包扎起来,进行霉制(可以用干净的纸箱,大概5天左右)。
四、5天后拿出用无水的碗盛装,香味满屋己经闻见了。
五、准备辣椒,生姜,大蒜剁碎,放入食盐。根据自己的喜好放。
六、搅拌均匀,就可以装瓶了。
七、放冰箱冷藏,3,4天左右可取一餐的量放油进行炒制,美味就做成了。
九、永州霉豆子制作过程?
1、干黄豆加纯净水,泡发一晚上,8小时以上。泡发舒展,切记多加水,吸水率很大。水不够及时加。
2、将泡发好的黄豆清洗干净,检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开,15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中,凉制40度以下。没有温度计,以手摸微温为宜。
3、在豆子上撒一点这个曲粉,大概1克就行,翻拌均匀。剩下一克一会儿用。
4、200克生面粉先取一半,撒入豆子上,翻拌均匀,加入曲粉1克,继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉,但是还是比较粘,这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉,边加边翻拌,直至豆子都均匀的裹上一层面粉,不再粘连,面粉层尽量厚一点。
5、豆子找透气的容器,下面垫上草席或透气的垫层,上面同样盖上类似的材料,遮光且透气即可,我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方,室温25-30度都行。
6、剩下的就要交给时间了,室温28度情况,大概需要3~4天的时间发酵,豆子会从白色变成黄绿色,上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风,豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度,不然会有氨水的味道。豆子用手摸,过热的话及时揭掉覆盖的东西,或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了,要及时分散,如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色,不再发热,干爽松散即成。太阳下暴晒一两天,即可密封储存起来。
十、霉鱼制作全过程?
所谓“霉鱼”,听其名就知道是让鱼块自然发生霉变,然后再经过几道工序而成。
“霉鱼”起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永丰县一道特色菜,是永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食,其口味独特,香辣过瘾,让人垂涎欲滴,更是深受当地及周边人们的喜爱。
下面就是具体做法了
1.鲜活淡水鱼一条(大个头的草鱼和大头鱼最佳)、生姜、白酒、茶油、精盐、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干净稻草(这个农村才有,如果没有可用其他代替)坛子(陶制最佳)、干净纸箱。
2.把鱼宰杀后洗净,用绳子吊起,晾至表皮起皱时,取下斩成大块;泡辣椒去蒂;生姜切丝。
3.在纸箱内放入一层稻草,然后再将鱼块铺好,这样逐层将鱼块铺好,然后关上纸箱,让鱼块自然霉变即可(大约一个星期就可以)
4.待一个礼拜后鱼块长出绿色茸毛时,扒开稻草,取出鱼块,将鱼块用适量胡椒粉、干辣椒粉、八角粉、精盐、拌匀,然后再加入生姜丝、将鱼块,整齐地装入坛子内,再加入适量白酒和茶油(要浸满过鱼块)然后用塑料薄膜将坛口封住,并用绳子扎紧,一个星期后,打开坛子,取出鱼块,即可用于烹制及食用。
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