不发酵的豆腐乳做法(不发酵的豆腐乳做法窍门)

一、不辣发酵豆腐乳的做法？

法就是用高度白酒和盐腌制做好的发酵豆腐浸泡

二、不用发酵豆腐乳的做法？

准备食材：500克老豆腐，20克食用盐，25克辣椒面儿，5克花椒粉，一杯高浓度白酒，适量的食用油，醪糟。

第1步：先把老豆腐洗干净，然后切成小方块。撒上少量的食用盐，用手轻轻涂抹均匀。然后把豆腐块放在蒸锅中，蒸5分钟左右就可以出锅。记得在蒸豆腐的时候往水中加入少量的香油，可以形成一种保护层，豆腐不容易被蒸烂，而且会更加香软有弹性。

第2步：豆腐蒸好之后出锅晾凉。在干净的盆子里面加入辣椒面儿，花椒粉，食用盐，搅拌均匀。炒锅中倒入适量的食用油，油烧热之后放凉，用放凉的熟油来搅拌辣椒面儿。在另外一个碗中加入白酒和醪糟用筷子搅拌均匀。然后准备一个干净的罐头瓶，把豆腐放在瓶中，先倒入白酒再加入拌好的辣椒油。轻轻晃动均匀之后，封好口放在冰箱中冷藏。腌制10天就可以吃了。不需要发酵长毛，香软细腻有味道！

三、不用发酵的豆腐乳做法？

一块老豆腐在清水当中冲洗干净之后，切成大小均匀的小方块，这样我们放在蒸锅当中蒸5分钟左右，

然后自然的冷却晾凉，我们取两个干净的大碗，一个碗中倒入适量的醪糟和白酒，另一个碗中放入辣椒面、花椒以及食盐搅拌均匀。

等到豆腐冷却好之后，我们先在放入醪糟的碗当中过一下，使每一块豆腐表面都均匀的涂抹上一层醪糟，然后在放在辣椒面的碗中过一下，最后我们再放入无水无油的玻璃容器当中，

最后再将没有占完的醪糟以及辣椒面倒入到容器当中，最后我们再倒入适量的食用油，一定要没过豆腐，这样豆腐就不会出现腐烂的现象了，这样放在阴凉处大约10天左右的时间就可以吃了。

这样做豆腐乳的方式非常的简单，而且轻松几步就可以搞定，大家不妨尝试着自己在家做豆腐乳吧，这样无添加更美味。

四、不发酵豆腐乳和发酵的豆腐乳区别？

不发酵豆腐乳和发酵的豆腐乳是有区别的。豆腐只有经过发酵后才能算是豆腐乳。而没有发酵的豆腐其实不是豆腐乳。而是豆腐。经过发酵后豆腐的营养优于豆腐。产生了一些有益于身体健康益生菌等。

五、豆腐乳发酵做法全过程？

过程如下：

首先需要准备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。

第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！

第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。

经过几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵良好！

第三步：将准备好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一起混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。

一周后，煮盐和开水，冷却后倒入罐中，盐水刚好溢出豆腐，封盖腌制半个月后就可以吃了。

六、豆腐乳的发酵方法？

1.

材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。做法步骤：

2.

准备好食材，就是毛豆腐。

3.

把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。

4.

一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。

5.

将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。

6.

把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。

7.

拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2-3天。

8.

经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用。

七、不辣的豆腐乳的做法？

1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。

2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。

3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀成小方块。这里要注意的是，豆腐在切的时候，要保证其无水无油。

5、准备蒸锅，然后把豆腐放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌，二来能对豆腐定型，把豆腐腌制过后，口感会更好吃。

6、将豆腐蒸5分钟后，出锅备用。然后另起锅热油，锅中加入多一点食用油，把油温加热至7成热后，倒出晾凉备用。

7、准备一个大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分搅拌，混合均匀待用。

8、准备一个盘子。

9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。

10、把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出。

11、准备一个干净的玻璃容器，确保无水无油，然后把准备好的豆腐放到里面，并倒入准备好的凉油。

12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子，把豆腐放到通风干燥的地方，腌制7天就可以食用了。

八、豆腐乳发酵原理？

其发酵原理：在豆腐的发酵过程中，产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。

豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、 鲜香等豆腐乳特色

九、豆腐乳怎样发酵？

豆腐乳制作方法：

一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。

待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。

三、此时，便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。

十、豆腐乳发酵方法？

　　一、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。特点：豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。

　　二、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，使白色菌丝长满豆腐胚表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉最适生长温度为16℃，只能在气温较低的冬季生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天。人工接种纯种毛霉菌，在15-20℃的条件下培养2-3天即可。

　　三、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳。但根霉菌生产的腐乳，其形状、色泽、风味及质量都不如毛霉腐乳。

　　四、混合菌种型腐乳：结合以上各种优缺点，用毛霉和根霉以7:3的比例混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味，还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本。