不发酵的豆腐乳做法(不发酵的豆腐乳做法窍门)
一、不辣发酵豆腐乳的做法?
法就是用高度白酒和盐腌制做好的发酵豆腐浸泡
二、不用发酵豆腐乳的做法?
准备食材:500克老豆腐,20克食用盐,25克辣椒面儿,5克花椒粉,一杯高浓度白酒,适量的食用油,醪糟。
第1步:先把老豆腐洗干净,然后切成小方块。撒上少量的食用盐,用手轻轻涂抹均匀。然后把豆腐块放在蒸锅中,蒸5分钟左右就可以出锅。记得在蒸豆腐的时候往水中加入少量的香油,可以形成一种保护层,豆腐不容易被蒸烂,而且会更加香软有弹性。
第2步:豆腐蒸好之后出锅晾凉。在干净的盆子里面加入辣椒面儿,花椒粉,食用盐,搅拌均匀。炒锅中倒入适量的食用油,油烧热之后放凉,用放凉的熟油来搅拌辣椒面儿。在另外一个碗中加入白酒和醪糟用筷子搅拌均匀。然后准备一个干净的罐头瓶,把豆腐放在瓶中,先倒入白酒再加入拌好的辣椒油。轻轻晃动均匀之后,封好口放在冰箱中冷藏。腌制10天就可以吃了。不需要发酵长毛,香软细腻有味道!
三、不用发酵的豆腐乳做法?
一块老豆腐在清水当中冲洗干净之后,切成大小均匀的小方块,这样我们放在蒸锅当中蒸5分钟左右,
然后自然的冷却晾凉,我们取两个干净的大碗,一个碗中倒入适量的醪糟和白酒,另一个碗中放入辣椒面、花椒以及食盐搅拌均匀。
等到豆腐冷却好之后,我们先在放入醪糟的碗当中过一下,使每一块豆腐表面都均匀的涂抹上一层醪糟,然后在放在辣椒面的碗中过一下,最后我们再放入无水无油的玻璃容器当中,
最后再将没有占完的醪糟以及辣椒面倒入到容器当中,最后我们再倒入适量的食用油,一定要没过豆腐,这样豆腐就不会出现腐烂的现象了,这样放在阴凉处大约10天左右的时间就可以吃了。
这样做豆腐乳的方式非常的简单,而且轻松几步就可以搞定,大家不妨尝试着自己在家做豆腐乳吧,这样无添加更美味。
四、不发酵豆腐乳和发酵的豆腐乳区别?
不发酵豆腐乳和发酵的豆腐乳是有区别的。豆腐只有经过发酵后才能算是豆腐乳。而没有发酵的豆腐其实不是豆腐乳。而是豆腐。经过发酵后豆腐的营养优于豆腐。产生了一些有益于身体健康益生菌等。
五、豆腐乳发酵做法全过程?
过程如下:
首先需要准备一大块老豆腐,辣椒粉,麻椒粉,盐和一个罐子。
第一步:把豆腐切成小块,找个干净的地方在阳光下摊开,中午把豆腐翻过来,主要是把整个豆腐表面的水分晾干,这样豆腐就不会太软了,暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大!
第二步:将豆腐干放入纸盒或吸管上铺,盖好,保温,等待自然发酵。
经过几天的发酵,豆腐产生毛毛(就像发霉一样,不要认为他是坏豆腐,毛毛代表豆腐发酵良好!
第三步:将准备好辣椒粉~麻椒粉~盐~搅拌在一起混合,然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。
一周后,煮盐和开水,冷却后倒入罐中,盐水刚好溢出豆腐,封盖腌制半个月后就可以吃了。
六、豆腐乳的发酵方法?
1.
材料:毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。做法步骤:
2.
准备好食材,就是毛豆腐。
3.
把豆腐切成小方块,放在白纸上,放在阴凉的地方,让它们自然发酵一周左右。
4.
一个星期过去了,豆腐上覆盖着“白毛”,即使发酵成功。
5.
将辣椒面,花椒粉和食盐拌匀。
6.
把豆腐块滚进去,在豆腐上撒上辣椒粉。
7.
拌好后,将豆腐放入容器中,倒入黄酒,密封2-3天。
8.
经过两三天的发酵,豆腐风味饱满,即可使用。
七、不辣的豆腐乳的做法?
1、首先准备一个大碗,然后往里面加入一勺盐,接着再加入适量凉白开,并用手将食盐搅拌混合溶解。
2、准备一块豆腐,再把准备好的豆腐,放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面,是有很多细菌和杂质的,不把它清洗干净的话,很容易就会细菌滋生。
3、用盐水去洗一洗豆腐的话,就能将这些杂质、细菌,有效去除干净。豆腐清洗干净后,我们要给它控干水份,用厨房纸巾擦干表面水分。
4、把豆腐放到案板上,先给他改刀成长条,再给他改刀成小方块。这里要注意的是,豆腐在切的时候,要保证其无水无油。
5、准备蒸锅,然后把豆腐放入蒸锅当中,并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌,二来能对豆腐定型,把豆腐腌制过后,口感会更好吃。
6、将豆腐蒸5分钟后,出锅备用。然后另起锅热油,锅中加入多一点食用油,把油温加热至7成热后,倒出晾凉备用。
7、准备一个大碗,往里面加入100毫升生抽,再加入100毫升高度白酒,用筷子充分搅拌,混合均匀待用。
8、准备一个盘子。
9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐,盐可以多加入一些,这样豆腐乳在保存的过程中,才不容易变质。最后再加入两勺白糖,一勺胡椒粉,再次搅拌均匀即可。
10、把准备好的豆腐,放到生抽、白酒中浸泡两分钟,然后再取出。
11、准备一个干净的玻璃容器,确保无水无油,然后把准备好的豆腐放到里面,并倒入准备好的凉油。
12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子,把豆腐放到通风干燥的地方,腌制7天就可以食用了。
八、豆腐乳发酵原理?
其发酵原理:在豆腐的发酵过程中,产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。
豆腐坯上接种毛霉,经过培养繁殖,分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系,在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用,使腐乳坯蛋白质缓慢水解,生成多种氨基酸,加之由微生物代谢产生的各种有机酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、 鲜香等豆腐乳特色
九、豆腐乳怎样发酵?
豆腐乳制作方法:
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网有卖)直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中,搅拌均匀,半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处,使豆腐块发酵。
待过4天左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时,便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后装放坛内(根据喜好可以在坛加冷开水)并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。
十、豆腐乳发酵方法?
一、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。
二、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐胚表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉最适生长温度为16℃,只能在气温较低的冬季生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10-15天。人工接种纯种毛霉菌,在15-20℃的条件下培养2-3天即可。
三、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳。但根霉菌生产的腐乳,其形状、色泽、风味及质量都不如毛霉腐乳。
四、混合菌种型腐乳:结合以上各种优缺点,用毛霉和根霉以7:3的比例混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味,还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本。
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