家庭版的豆腐乳的做法(家庭版豆腐乳做法视频)

一、没有腐乳曲的豆腐乳家庭版做法？

食材

豆腐乳胚1500克，辣椒粉200克，十三香50克，茶籽油200克，米酒300克，糖50克，鸡精10克

做法步骤：

1，做好的豆腐乳坯，

2，改刀，

3，装盆里，

4，撒上盐，

5，倒进米酒，

6，抛匀腌制一天，途中多抛几次。

7，沥汁，

8，备米酒，辣椒粉。

9，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，

10，放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁，

11，放上沥干汁的乳，

12，裹上辣椒粉。汁用完后再调汁，直至裹完乳。

13，装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

14，在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

二、湖南豆腐乳的做法？

1、所需食材：豆腐2500克；高度白酒适量；辣椒调料（1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面）适量。

2、豆腐切方块，大小随意。

3、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，变成均匀的黄色。

4、将发酵好的豆腐放入一盆内；将辣椒调料放入另一个碗内搅拌均匀。

5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；

7、放入瓦坛子中，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些。

三、豆腐乳的家常做法？

食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

四、茶叶豆腐乳的做法？

将豆腐乳夹出来 然后在旁边摆上一圈儿茶

五、菏泽豆腐乳的做法？

菏泽豆腐乳是用鲜豆腐，通过发酵，再用石膏或露水点成形

六、云南豆腐乳的做法？

霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是我过独创的一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。

云南油腐乳的制作过程

材料：霉豆腐5000克。

配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）

4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。

5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

七、油炸豆腐乳的做法？

原料：鸡腿 5个，鸡蛋 1个，生抽 1大勺，腐乳汁 4大勺，蒜 4粒，面粉。

做法：

1、鸡腿剔骨取肉，切成小块。

2、蒜拍碎，与生抽、鸡蛋、和腐乳汁一起倒入鸡肉碗中，拌匀，放冰箱腌至入味。

3、将1大勺面粉加入到鸡肉碗中，拌匀4、锅中加油烧至七成热。

5、将鸡块逐一沾上面粉，投入锅中，炸至金黄熟透

八、宿迁豆腐乳的做法？

豆腐乳是一种非常适合用来下饭的食物，我们如果喜欢吃豆腐乳的话也可以自己在家里制作。我们如果想要制作豆腐乳的话，首先要购买一块大小合适的老豆腐。

　　接着用刀将老豆腐切成长约为两厘米的正方体，并将它们平铺在家中阴凉的地方放置一周左右，等豆腐上面在行了很多白色的小毛毛之后，豆腐就发酵好了。

　　然后我们需要取出适量的花椒粉、辣椒面和食盐并将它们搅拌均匀，再让每块发酵好的豆腐都裹上调好的辣椒面，最后把豆腐和黄酒或白酒一起放入干净的罐子中密封两三天即可。

九、豆腐乳肠的做法？

方法/步骤

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豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍

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再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。

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最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎，或以水煮，或是蒸焖。相较而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。

十、豆腐乳的做法大全？

豆腐乳的做法有很多种，可以直接吃，也可以炒菜的时候加入一点，增加香味。