家常豆腐乳简单做法(家常豆腐乳简单做法大全)

一、做豆腐乳最简单家常做法？

步骤 1

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这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。

步骤 2

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准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。

步骤 3

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这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。

步骤 4

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调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。

步骤 5

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盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步骤 6

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豆腐要吹干表面水分。

步骤 7

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豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。

步骤 8

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再在佐料里裹一转。

步骤 9

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放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。

步骤 10

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装满之后，把剩的白酒倒进去。

步骤 11

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再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。

步骤 12

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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以。

二、辣椒豆腐乳简单做法？

最好在冬天做，气温低，不易坏。把白豆腐切成小四方形形，发酵一个星期左右，白豆腐上长了一层白毛为佳，醮盐、辣椒粉，装坛，然后洒一层米酒，密封一个月就可以开吃了。

三、豆腐乳的家常做法？

食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

四、酒糟豆腐乳家常做法？

步骤 1

买的老豆腐洗净表面

步骤 2

放锅里（不沾锅最好不会沾锅），煮10分钟捞出

步骤 3

切小块，晾干一下表面水分

步骤 4

把香料准备好，小火炒几下，用料理机打碎成粉末（可以用十三香代替）

步骤 5

把盐和香料粉，辣椒粉混合一起 ，均匀沾上豆腐块，装瓶子里

步骤 6

倒进自己做的醪糟汁，刚好没过豆腐表面即可，最后倒进花生油封口

步骤 7

两天以后打开瓶盖，看见里面冒出好多泡泡那你就成功了，继续盖好，发酵半个月就可以吃了

五、豆腐乳家常做法哈尔滨？

豆腐切成小块，放在蒸锅中蒸六七分钟，放凉豆腐，准备一只碗，碗中放入，白酒，豆腐沾白酒，豆腐放入玻璃坛中，加入腐乳曲，再加入点辣椒么，封好玻璃台

六、湖北豆腐乳家常做法？

一、买豆腐。

豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐做出来的豆腐乳比较硬一点，嫩豆腐做出来的豆腐乳比较软一些，可以根据个人喜好选择。我选择的是老豆腐。

二、洗豆腐、切豆腐。

将豆腐洗干净，切成小块。小块的尺寸就是我们平时吃的豆腐乳那样的大小。

将切好的豆腐小块摆放整齐，等待发酵。摆放豆腐块可以就地取材，比如用蒸锅，将豆腐放在蒸格上，或者用菜篮子，垫上吸水纸也可以。为防止落灰，可以用报纸将锅和菜篮子盖上。然后将锅或篮子放在阴凉的地方，房间里或阳台上都可以。

三、豆腐发酵。

湖北这边一般是在冬天做豆腐乳，气温一般在零度到十几度之间。让豆腐自然发酵大概要七到十天的时间，期间可以经常看看豆腐发酵怎么样了。大概一周以后，发酵好的豆腐块表面出现了一层黄色的粘液，部分还长出了肉眼可见的白色的霉菌丝。

豆腐块上面长出黄色的粘液，就可以腌制了，这个状态腌制的豆腐乳质地比较硬，块块分明。如果喜欢吃比较软的豆腐乳，可以让豆腐再多发酵几天，待豆腐块均匀长出白色的菌丝再腌制。

四、准备调料

腌制豆腐乳的调料可以根据个人喜好进行调配，典型的成分包括：辣椒粉、盐、花椒粉、胡椒粉、王守义十三香等。

五、腌制豆腐乳

用筷子将发酵好的豆腐块放在搅匀的调料里，让豆腐块的六个面均匀沾上调料。

六、装瓶贮存

将裹上调料的豆腐乳整齐码在碗里或者瓶子里，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱保存。

一般腌制三四天左右，调料的味道就渗进去了，豆腐乳就很好吃了。就如果急着品尝的话，第二天就可以尝尝了。吃的时候夹一两块出来，浇上香油，香香辣辣，欲罢不能。

七、豆腐乳家常做法徽州？

豆腐切成小块，用容器装好发酵，起了黄色粘液即可，用五香粉，孑然粉，辣椒粉，十三香，橘子皮，盐，味精，糖拌匀，将豆腐乳放入白酒中过一下，再放入拌匀的调料中，全部裹上调料放入密闭的坛中，倒入香油密封即可

八、山东豆腐乳家常做法？

一，首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

二，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

三，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

九、家常豆腐乳的做法？

1. 豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。

2. 选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方（如果天气冷，直接放蒸锅几天），这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

3. 放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。

4. 霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。 

5. 将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里 。

6. 都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。 有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油，也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。豆腐是黄豆做的，发酵后的豆腐含有的营养成分也很高，老人不宜多吃。

十、水豆腐乳家常做法？

1、选择豆腐时，尽量选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。

2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。

4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。

5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。

8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。