霉豆腐怎么做的视频窍门教程大全(霉豆腐怎么做的视频窍门教程大全图片)
一、炸豆腐的做法大全窍门?
准备材料:炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精,方法/步骤:
1、把大蒜斜切成片,蒜头拍一下去皮,如下图所示。
2、接着往锅中放入适量的食用油,待油冒烟,倒入大蒜头和蒜头爆香,如下图所示。
3、然后把炸好的豆腐倒入锅中,翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒,翻炒一分钟,如下图所示。
4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精,翻炒一分钟,如下图所示。
5、接着把大蒜叶倒入锅中,翻炒两分钟就可以出锅了,如下图所示。
二、磨豆腐的做法大全窍门?
材料
主要食材:
南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅)
大蒜 1棵
葱 1棵
主要调料:
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 2只
花椒粉 1汤匙
蒜头 3粒
姜 1块
糖 适量
玉米淀粉 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 2茶匙(焯豆腐用)
做法
一、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
二、我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
四、轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
五、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。
三、东北虾豆腐的做法大全窍门?
主料:虾子,北豆腐 调料:盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。
教您虾子豆腐怎么做,如何做虾子豆腐才好吃
1. 将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2. 坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3. 坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。
Tips:味鲜、适口、软脆。
四、自制霉豆腐/红豆腐的做法,自制霉豆腐/红豆腐怎么做?
用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法
1、将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)
2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开。
3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
5、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料
6、把裹好调料的豆腐放进容器
7、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可
五、霉豆腐怎么做好吃,自制霉豆腐的家常做法?
食材
豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克
1、准备食材后,我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分,再放入密封的容器发酵,春秋季发酵3天,冬季发酵7-10天
2、 发酵好了之后拿出来,看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛,说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合,白酒另外装碗里
3、豆腐先粘上白酒,再每个面上都均匀裹上调味粉
4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里,香油和色拉油混合倒入锅中加热,放凉后再将倒入玻璃瓶里,油要把豆腐全部覆盖,最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周
5、一周后拿出来,即可食用
六、霉豆腐怎么做?
在制作霉豆腐的时候,我们需要提前将豆腐放在一个固定的地方发酵半个月左右。另外,再放置之前一定要记得将豆腐清洗干净,并且让它们持续在一个比较干燥的地方。而为了让豆腐不受到污染,我们可以在豆腐上面覆盖一些稻草等遮盖物。 然后就是调味 最后一点也是比较重要的。霉豆腐的制作完成之后,我们就需要将她更好地保存起来了。在保存霉豆腐的时候需要注意,最好使用玻璃罐子,因为只有在玻璃罐子中豆腐才更容易保存完好。而且,对于我们来说,将霉豆腐放在玻璃罐子里面吃起来也比较方便。
七、怎么做霉豆腐?
用料:
豆腐 10斤,
盐 500g,
高度白酒 200g,
辣椒面 500g,
白胡椒粉 100g,
糖 100g,
做法步骤
步骤 1
把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。
步骤 2
把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。
步骤 3
把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。
步骤 4
做好的霉豆腐
八、做豆腐的教程视频?
用料:黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣,反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开,要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水,混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去,把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟,豆浆成型,这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模,按个人喜好切块就可以煮来吃了。
九、虾酱豆腐的正宗做法大全窍门?
虾酱豆腐怎么做比较好吃?
其实要虾酱豆腐好吃有一个细节,就是开始时豆腐要先用水煮一下,这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味,这样做出来的成品就更加鲜香美味,然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。
主料:北豆腐500g、虾酱50g。
辅料:植物油适量、花椒1小把、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量。
调味料:香油适量。
制作方法:
步骤1、首先把北豆腐切成大小均匀的方块。
步骤2、然后把葱切成葱花,姜蒜都切成末,花椒用热水浸泡,做成花椒水。
步骤3、锅中倒入大量清水,把切好的豆腐加进去,大火烧到90度的样子就转小火控温,等豆腐慢慢上浮,用筷子轻轻夹一下,有一点硬度时,把豆腐带水一起装入碗中,能盖住豆腐的水就可以了。
步骤4、热锅放油,加入适量虾酱,倒入3勺花椒水,小火搅开,然后加入姜蒜末炒出香味。
步骤5、然后把之前碗里的豆腐不要水,分个夹进锅中,中火翻炒均匀,使豆腐都粘上虾酱。
步骤6、加上少量水淀粉勾芡,收汁后滴上香油,撒上葱花即可。
——温馨提示:
没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐,但是要先煎一下,不用水煮。
还有一种做法,就是把豆腐先煎,然后在加虾酱配料炒,最后勾芡出来,这样比较适合水豆腐(也就是南豆腐)。
虾酱要买酱泥那种的哦。
煮过的豆腐带水装碗里面,是为了豆腐不沾会粘在一起,不容易破裂。
因为虾酱本身有咸味,一般不用加盐,如果煮的量大,看情况加一点盐。
十、武义的霉豆腐怎么做?
武义霉豆腐的做法
用料
豆腐
辣椒粉
花椒粉
五香粉
食盐
红曲粉
麻油
白酒
步骤 1
将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)
步骤 2
把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,没有的话,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)
步骤 3
菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
步骤 4
大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
步骤 5
准备好所有的配料
步骤 6
让每块豆腐都裹上配料
步骤 7
把裹好配料的豆腐上罐
步骤 8
罐里面加入少许的白酒,麻油
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