熏带鱼的家常做法(烟熏带鱼)

烟熏带鱼

　　有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。　　首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把　　选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后　　锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，　　到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有　　特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水　　少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。　　主要原料 鱼、食盐、豆油。　　有这末做的 设备用具 锅等。　　制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。　　。 五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）　　主料：鲜巴鱼或带鱼1000克　　调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。　　制作：　　1、鱼洗好，沥干水分切段。　　2、葱切段、姜切块，用刀略拍。　　3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。　　4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。　　5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。　　说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

烟熏带鱼腩

皖鱼是一种常见的淡水鱼类，以鲜美的味道和肉质细腻受到人们的喜爱。下面介绍几种皖鱼的做法：

清蒸皖鱼：把清洗干净的皖鱼切成块状，加入葱姜等调味料，蒸制约10分钟，食用时可撒上蒸鱼豉油和香菜。

红烧皖鱼：将切好的皖鱼煎至两面金黄后放入锅中煮，加入豆瓣酱、葱、姜、料酒等调味料，慢火炖煮1个小时左右，至汤汁浓稠即可。

酱烤皖鱼：用料酒、酱油、葱姜、糖等调味料腌制皖鱼，然后放入烤箱中烤制20分钟左右，直到皮酥肉嫩即可。

熏皖鱼：将处理干净的皖鱼涂上调味料（盐、白糖等），然后放入熏架中烟熏2小时左右，直到熏制熟透，肉质鲜嫩、香味浓郁。

综上所述，皖鱼的做法不止这些，还有很多其他的方式。选择适合自己的做法来烹饪皖鱼，依据自己的口味来调整调料的用量，做出一道美味可口的皖鱼佳肴。

烟熏带鱼干怎么做好吃又简单

楼下的就很好，不过罐头的话应该是这样，

1、杀鱼，将鲮鱼去内脏洗净，切块，加盐腌一下；

2、将鱼块过油锅

3、将鱼块分装在罐头里，并加入豆豉，调料，用少许油配重到标准重量

4、压上罐头顶盖，达到密封标准

5、用蒸汽加热罐头，达到蒸汽灭菌效果，121摄氏度15分钟

6、对灭菌过的罐头质检，贴标签，装箱出厂 过油步骤如果工艺成熟可以省略。油浸是广东菜的一种烹饪方法，把食物泡在热油里冷却，达到较嫩的油炸效果，叫做油浸。

烟熏带鱼能放多久

把三文鱼（鱼皮朝下）放入容器， 然后把调料（盐，糖，胡椒混合） 覆盖住三文鱼，再把莳萝均匀放在调料之上，把另外一块三文鱼（鱼皮朝上）放莳萝上面， 把剩下的盐糖胡椒均匀盖住三文鱼（带鱼皮的面）放冰箱3天。

怎样熏带鱼

三至四天就可以。一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

腊鱼晒之前不用洗，最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香。

家常熏带鱼怎么做好吃

材料：

带鱼适量

调料：

酱油

色拉油、糖、米醋适量

做法：

1、把带鱼洗净，切成段，两面划刀2、带鱼拿到酱油里浸泡2--3分钟3、拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可

4、油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透

5、沥干油份备用

6、用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅

烟熏带鱼楠

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