清蒸武昌鱼的家常做法(清蒸鱼的家常做法)

清蒸鱼的家常做法

新手家常蒸鱼（附鲜美小秘诀）的做法步骤

步骤 1

准备食材。 尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。 我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。

步骤 2

买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。 洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。 如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

步骤 3

准备蒸鱼豉油40ml。 吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。 酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

步骤 4

其他的配料主要用于去腥增香。 葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。 姜切丝。 小红椒切丁。 （切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

步骤 5

葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。 首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。 （也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）

步骤 6

切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

步骤 7

鱼身斜切几刀。

步骤 8

铺上葱白丝、姜丝。

步骤 9

放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！ （1）长盘大小完全适合1斤的鱼~ （2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。 （3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。 我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~ 没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

步骤 10

蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！

步骤 11

淋上调好的酱汁。

步骤 12

铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！

步骤 13

最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

清蒸鱼的家常做法是开水还是冷水蒸

用凉水蒸出来的鱼比较入味

清蒸鱼的家常做法蒸几分钟

15分钟左右。将鱼处理好以后，可以在鱼背上划几刀，这样可以保证里面的肉也熟了，高温可以进入到鱼肉内里。

可以用锡纸包一下鱼，因为锡纸是吸热且耐高温的，这样可以使温度更高，鱼肉保留鲜味的同时肉质感也更好。鱼中放入姜丝，中大火在锅中蒸15分钟左右即可。

清蒸鱼的家常做法简单

大鱼头洗干净，劈开，平铺在平盘上。我这个盘子直径30厘米，非常大。尽量找合适的平盘吧。鱼头上下用盐腌制片刻，撒上葱姜蒜末，浇上料酒。上开水锅大火蒸5分钟。

步骤 2

5分钟后，盘子里会有很多浑浊的汤汁，马上倒掉。

步骤 3

我用的是这个剁椒，口味是我喜欢的。

步骤 4

倒掉浑浊汤汁后，铺上剁椒，继续大火蒸8分钟。

步骤 5

出锅前，旁边锅中烧热油，淋上鱼头，撒上葱花。

清蒸鱼的家常做法视频

步骤1 龙利鱼处理好，洗净，放盘中，打上一个鸡蛋！

步骤2 放一点应季的蔬菜，然然妈家里只剩下白菜了，就切了点 其实可以放胡萝卜西兰花等等不怕蒸的菜。放一点蒸鱼豉油。

步骤3 水开后上锅蒸六分钟，热水上锅为了快速锁水。

步骤4 可能会蒸出一些水，如果觉得口味淡可以倒掉原汤，重新加点蒸鱼豉油！

清炖鱼的家常做法

食材：

鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。

甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。

大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。

煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。

加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。

倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。

滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。

清蒸多宝鱼的家常做法

1、多宝鱼表面划几刀，加入盐和料酒，抓匀，腌制15分钟

2、盘底垫葱段和姜片

3、美的烤箱选择蒸鱼功能

4、倒出多余的水分，撒生抽

5、加姜丝

6、撒点枸杞装饰

7、葱花爆香

8、浇在蒸熟的鱼身上

9、再撒点葱花即可

清蒸鲈鱼的家常做法

【清蒸鲈鱼】

第一步：挑选

首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

第二步：改刀

改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。

第三步：腌制

腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

第四步：蒸制

蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。

第五步：辅料

趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。

第六步：激油

鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。

清蒸鱼的家常做法图片

原料

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鱼 (500克)

葱 20克

蒸鱼豉油 20克

油 20克

盐 5克

姜 20克

方法1/首先将处理好的鱼洗净。

方法2/在鱼身上划两刀。

方法3/将鱼放入碗中，塞上几片姜片。

方法4/抹少许盐腌制10分钟。

方法5/在鱼盘底部马上葱段和姜丝。

方法6/将腌好的鱼放入。

方法7/将鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟，再焖2分钟。

方法8/焖好后取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼出来的水。

方法9/取出葱段和姜丝扔掉。

方法10/在鱼身上倒入一勺蒸鱼豉油。

方法11/将热油均匀的撒在鱼身上。

方法12/撒上一把葱花即可。

方法13.美味又好吃的韭菜蒸鱼完成开吃了。