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霉豆腐对身体好不好(霉豆腐对身体好吗)

2023-05-02 02:34:42家乡小吃1

一、霉豆腐有红色的霉好不好?

霉豆腐长红霉还能吃,白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。

正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天,这个时候会有一些变色,自然情况下肯定有的,如果温度高到18°情况下,可以10天左右即可。这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚。

二、大方手撕豆腐吃了后对身体好不好?

不会。因为用来发酵的霉菌都是符合国家相关食品卫生安全要求的。当然有的腐乳含盐量比较高,吃多了齁的慌。

三、灌肠对身体好不好?

灌肠对身体不好。如果经常灌肠,长期使用灌肠通便可产生依赖性,应予以注意。长期灌肠,对人体是有害的,特别是长期采用肥皂水灌肠时可引起结肠炎。此外,灌肠还会引起过敏、腹泻和脱水。因此正确掌握灌肠的适应症及灌肠方法很重要,也有极少数死亡病例的报道,应予以注意。

四、豆腐锅巴对身体有哪些好处?

其实豆腐锅巴的主要营养还是源于豆腐,但是由于锅巴是高温烹制的食物,所以豆腐的部分营养会流失,不过豆类的还是比面类的锅巴营养价值要高些。

豆腐的营养价值:性味甘微寒。能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分,它们对人体健康有不良影响,但只要适当加热即可消除;另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见,豆腐是大豆家族中于人最有益处的。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。

五、霉豆腐,霉出来的霉豆腐为什么是苦涩的?

我们这儿也有做霉豆腐的,不过没有遇到发苦的,如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因,现在还不是做霉豆腐是时候吧,那个要差不多腊月份才做的,也可能是有制作手法上的一点问题,建议问问老一辈的人,他们比较有经验!谢谢

六、霉豆腐配料?

配料:

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤:

1.南豆腐一块,切成小块备用

2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右

4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

七、霉豆腐做法?

1、食材用料:浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。

2、豆腐均匀的切成小块,切的大小不讲究,只要均匀就可以。

3、找一个箩筐或篦子,铺上一块白菜叶或者是玉米叶,把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上,豆腐与豆腐之间要留空隙。

4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶,放阴凉处10几天,这期间注意观察豆腐的样子,变的微微红,黏黏的时候就可以了。

5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中,将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。

6、豆腐裹满盐料,找个消好毒的玻璃瓶,将豆腐一块块的放进玻璃瓶里,要叠放不要留有空隙,盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。

八、卤水豆腐和石膏豆腐哪个对身体无害?

卤水豆腐。

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。

九、霉豆腐要霉多少天?

制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上,然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块,竖立排放在箬壳上,每块之间,留有空隙。排列毕,把蒸笼置锅上,加盖密封,锅底盛有水,用文火慢慢加热,并掌握好火候,以锅内微热为佳。天热一两天,天冷则三四天左右,便可揭开锅盖,将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮,香气扑鼻。   霉豆腐起锅后,将豆腐依次取出,放到事先已拌和均匀的盐、酒、花椒等佐料的钵内,讲究的人家还要撒入些桂花。再将豆腐轻轻滚动,让四边都沾上了调料,最后把豆腐整齐地排列于瓮内,密封一昼夜,即可开瓮食用了。   操作前后,谨防苍蝇闻香前来放蛆。食用时,浇些麻油,加些味精则更佳,直让人流口水,下饭非常“杀口”。民间有谚云:“游子离家整十秋,遍尝佳肴与珍馐。最忆三北霉豆腐,浓郁余香心中留。”

十、霉豆腐为什么长红霉?

1、发酵霉豆腐变成了红色是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色。

2、发酵霉豆腐变成了红色为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中,培养24h左右有时会出现红色的污染物,使豆腐坯发粘,其品温略高于一般,有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色,就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素,是非水溶性色素。

3、腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳,而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳。

4、质量好的腐乳,应是色泽鲜艳,具有浓郁的酱香及酒香味,细腻无渣,入口即化,无酸苦等怪味

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