霉豆腐的家常做法大全图片(霉豆腐的家常做法大全图片视频)
一、江西霉豆腐的家常做法?
用料
盐 280克
老豆腐 10块
高度白酒 半瓶
辣椒面 半斤
芝麻油 1瓶
生姜 3块
稻草 若干
自制霉豆腐(自然发酵)的做法步骤
步骤 1
做霉豆腐必须要老豆腐噢,切记切记敲黑板!去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的,买回来沥干水分放一晚,切记切记:一定要菜篮子沥干水分放一晚,豆腐水分本身就很多!!!
步骤 2
豆腐沥干水分后,用纸箱、菜篮子都行,下面铺一层稻草,因为稻草有利于自然发酵,记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味,现在城市里见不到稻草,到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦,也可以不用稻草,把豆腐铺在纱布上就行,但是这样的霉豆腐不会长白毛,表皮会发酵成有粘液的黄色,那样也是可以吃的
步骤 3
铺好以后盖上稻草,放阴凉的地方通风
步骤 4
没有稻草的就盖纱布,不能让豆腐裸露在外面,一定要阴凉通风,不然豆腐会变黑,发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃,黑色的毛是不能吃的,有毒!我这个是5天的样子就发酵好了,你们要看状态去。没有用稻草的话,表面黄黄的粘粘的就是发酵好了
步骤 5
步骤 6
把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中,均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒,把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多,就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量,就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。
步骤 7
加盐,辣椒粉,姜丝一起搅拌
步骤 8
腌制一晚上,再装入密封罐中,最后淋上芝麻油,这样吃一年都不会坏!一定要密封好!装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍,消消毒
步骤 9
盖上盖子,坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水,水干了豆腐也容易坏
步骤 10
霉豆腐要放久一点才好吃,刚开始吃口感有点硬,放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的,一年都没有坏,味道很nice
二、安徽霉豆腐的家常做法?
配料:
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤:
1.南豆腐一块,切成小块备用
2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右
4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
三、拌霉豆腐的家常做法?
步骤一
第一部豆腐切小块上锅蒸五分钟凉晾,空干水分。 第二部用小半碗水,里面倒入菌粉搅拌均匀。把豆腐块放菌水里滚一圈,依次类推,码放在蒸笼架子上盖好,放阴暗的地方发酵两天就开始长绒毛了。
步骤二
再来一张绒毛照片
步骤三
辣椒粉,把各种调料放一起拌匀。酒半碗,把长毛的豆腐在酒里滚一圈,再滚一圈辣椒面。整齐地放在玻璃瓶内(玻璃瓶子开水消毒控干水分)。
步骤四
放完毛豆腐后,倒入麻油。没过豆腐块,我家里麻油不够没去买。所以只倒了一半麻油,最好是倒满麻油比较好。封口,半月后就可以吃了
四、油炸霉豆腐的家常做法?
食材
霉豆腐适量、油适量、大蒜适量、香菜适量
步骤1.500g豆腐切片备用。
步骤2.把豆腐放入蒸锅内正热。
步骤3.趁热把豆腐切成小块。
步骤4.油锅烧至8成热放入豆腐块,3分钟左右就能炸泡。
步骤5.大蒜切成小的蒜泥丁,香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。
步骤6.把酱汁中加入少许开水,放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中即可完成开吃了。
五、霉黄豆的家常做法大全?
准备材料:黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水,然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分,再倒入容器里,加适量的面粉拌匀。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里。
4、再倒入适量的盐水。
5、盖上盖子密封保存,然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。
六、霉豆腐乳的家常做法?
步骤/方式1
老豆腐切块晾半天,把水分晾一下
步骤/方式2
腐乳曲一袋,温水化开,把老豆腐放进去蘸一圈
步骤/方式3
蘸好的豆腐均匀摆放,中间要有空隙
步骤/方式4
扣上保鲜膜,密封好
步骤/方式5
家里供暖恒温23度,三天长成这样
步骤/方式6
花椒炒香砸碎
步骤/方式7
准备盐 辣椒粉 花椒碎
步骤/方式8
把豆腐放白酒里蘸一圈
步骤/方式9
撒上辣椒粉 盐 花椒碎,摇晃均匀
步骤/方式10
放在干净无油的容器里
步骤/方式11
冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了
七、霉豆腐家常做法抖音?
新鲜老豆腐 2块
盐 40克(咸味刚刚好,想保存久一点可以加10克盐)
辣椒面 120克
高度白酒 适量
霉豆腐(自然发酵)的做法步骤
步骤 1
买回来的老豆腐用温开水洗干净,沥干水。
步骤 2
我这个是报废的电蒸锅,洗干净锅和蒸屉,太阳下晒干。摆上切好的豆腐,盖上锅盖就不要打开看了。
步骤
放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的,天气(25度),3月1第一天闻有一点酒味(21度),3月2第二天闻有霉豆腐味(19度),3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些(20度),晚上闻气味好大了。3月4(18度)早上8点准备把霉豆腐入坛子里,打开一看好成功。 注意:发酵过程中不可以偷看哈😊。
步骤 4
成功的霉豆腐,软软的水份也多,已经霉透了,一共发酵4天。
步骤 5
没有一点黑霉,全是白霉。
步骤 6
用高度白酒滚一下。
步骤 7
辣椒面里放盐(盐炒一下更好)拌霉豆腐
步骤 8
装入坛子里面,我这个是小坛子刚好一坛,每次做这么多就可以了,偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃,放久一点更好吃。
步骤 9
坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水,要保持足够的水在坛边,密封保存久些。旁边一瓶泡菜,过10天再开吃写上材料单和用量,上次做的咸味刚好挺好吃的,可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐,咸味刚刚好。
步骤 10
当天就开吃了,香软的里面也霉透了的,没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下,不能吃太久只留了几个没入坛子。
步骤 11
这次霉透了,6天开坛就可以吃了。
八、霉酱豆的家常做法大全?
主料:
黑黄豆适量
辅料:
生姜适量
盐适量
白酒适量
做法:
1. 黄豆洗净,加上三倍的水浸泡一夜。
2. 浸泡一夜之后的黄豆。
3. 我用的高压锅,上气三分钟关火,用蒸锅可以随时查看黄豆的成熟度。
4. 蒸到可以碾破就可以了,喜欢吃软烂点的就多煮会。
5. 煮好的豆子沥干水,吹凉。
6. 蒸锅中铺上蒸笼布。
7. 铺平豆子。
8. 盖上锅盖,放阴凉的地方,最好在温度18-26度。
9. 这是五天后长出来的。
10. 生姜洗净去皮。
11. 生姜切末。
12. 准备的辣椒粉。
13. 取一大碗,放入豆子、姜末、辣椒粉。
14. 放盐、盐要多放点。
15. 放入一小勺白酒。
16. 拌匀。
17. 取干净无水的玻璃瓶,装瓶
九、霉豆腐怎么做好吃,自制霉豆腐的家常做法?
食材
豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克
1、准备食材后,我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分,再放入密封的容器发酵,春秋季发酵3天,冬季发酵7-10天
2、 发酵好了之后拿出来,看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛,说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合,白酒另外装碗里
3、豆腐先粘上白酒,再每个面上都均匀裹上调味粉
4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里,香油和色拉油混合倒入锅中加热,放凉后再将倒入玻璃瓶里,油要把豆腐全部覆盖,最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周
5、一周后拿出来,即可食用
十、霉豆渣粑家常做法大全?
豆腐是我们日常生活中最常见的一种食材,豆腐由黄豆制作而成。豆腐乳则是用豆腐通过霉化制作而成,是中国流传数千年的特色传统民间美食,由于地域口味不一样,腐乳的口味分为青方、红方、白方三个大类。黄豆制作完豆腐后会留下豆渣,大家有吃过由豆腐渣通过霉化制作的而食物吗?
红腐乳
霉豆渣也称豆渣粑,是湖北孝感市的传统名吃,它就是由豆腐渣为原料,在一定工艺条下,利用稻草上的毛霉菌,霉化而成。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。
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