麻酱家常凉菜(放麻酱的凉菜怎么拌好吃)

放麻酱的凉菜怎么拌好吃

凉拌菜芝麻酱好吃，但是芝麻收成特别的低，在超市里根本买不到正宗的芝麻酱，基本上都是花生酱总体来说，花生酱的口感也是可以的，但是花生酱相对来说芝麻还是比较便宜的，我们家是农村的自己种的芝麻然后是破碎机打碎做出来的芝麻酱就是相当的好吃。

放麻酱的凉菜怎么拌好吃又简单

先说一下芝麻酱，必须是纯芝麻榨的酱而不是二八酱，就是由芝麻和果仁做的酱，芝麻酱拌凉菜特别好吃，我喜欢吃麻酱拌面，拌凉皮，还有天津小吃面茶，撒一层芝麻然后淋上麻酱特别喜欢吃，好多外地人来天津就想吃这一口，品尝我们天津的特产。

用麻酱拌凉菜怎么做好吃?

主料：白菜叶适量，芝麻酱两汤勺，陈醋六汤勺，盐两克，蜂蜜六勺，白糖半勺。

1、大白菜洗净，擦干水份，用手掰成大小合适的块状。

2、麻酱2汤勺盛入碗中，再用同样大小的汤勺称量陈醋，醋的量是麻酱的3倍，也就是6汤勺的陈醋。用醋来调麻酱，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

3、加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺，加入多半勺的白糖，再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。

4、充分的拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。

5、30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。

6、这道菜关键在于调的麻酱汁，做好的酱汁刚好可以挂在白菜上，不会有很多汤汁，这样的状态才是最好的

放麻酱的凉菜怎么拌好吃窍门

您好，如果麻酱太稀了，可以尝试以下方法：

1. 加少量的麻酱：如果只是稍微稀了一点，可以试着加入一点点更稠的麻酱，搅拌均匀后再尝试。

2. 加入芝麻：将芝麻炒香后磨成粉，加入麻酱中，搅拌均匀即可。芝麻会吸收一些多余的水分，使麻酱更稠。

3. 加入豆腐：将豆腐压碎后加入麻酱中，搅拌均匀即可。豆腐的吸水性能很强，可以吸收多余的水分，同时还可以增加麻酱的口感。

4. 加入花生酱：将花生酱加入麻酱中，搅拌均匀即可。花生酱会增加麻酱的浓郁口感，同时也可以使麻酱更稠。

5. 加入淀粉水：将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，再加入麻酱中搅拌均匀即可。淀粉可以吸收多余的水分，使麻酱更稠。

6. 加热：将麻酱倒入锅中加热，不停搅拌，热到一定程度后就会变稠。但要注意不要加热过度，否则会影响口感。

凉菜麻酱汁的调配方法

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

1、配方材料准备

主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、

中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、红油的制作步骤

将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。

将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。

当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。

将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。

当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。

加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。

红油制作注意事项：

1、小米椒特点是辣，子弹头辣椒特点是香，二荆条辣椒的特点是颜色红，这三种辣椒混合就能起到辣椒油颜色红亮，又香又辣，如果想要辣可以加大小米椒和子弹头的比例，如果要出色可以加大二荆条的比例，也可加大紫草的量。

2、操作的火候很关键，油温要掌握好，建议购买温度计。

3、辣椒里的辣椒籽不要扔掉要和辣椒一起使用

三、藤椒油制作配方

准备材料：大豆油600g、鲜青藤椒150g、

操作步骤：

将大豆油加入锅中烧热160度，也可以放入一个姜片试温度温度，姜片浮起表面冒出细密的油花即可放入藤椒。

炸藤椒的过程需要小火状态，慢慢炸干即可，炸好后全部倒入容器中浸泡24到48小时后使用，泡的久了味道更好，使用时捞出藤椒粒不用。

四、葱油的制作配方

准备材料：色拉油800g、小葱300g、洋葱丝100g、姜片10g、蒜片10g

操作步骤：

将色拉油800g烧热至140度，转中火加入小葱、洋葱、姜片、蒜片、炸至微黄，转小火炸焦香关火。

熬好的葱油过滤掉杂质，有冷却后就可以使用了。

五、醋水的制作配方

准备材料：水500g、香醋750g、草果3g、桂皮1g、八角2g、花椒1g，香叶1g

制作步骤：

1、将香料放入温水中浸泡5分钟，过滤水分备用。

2、锅中加入500g水，加入浸泡好的香料开火煮5分钟，然后加入香醋750g，再次烧开关火。

3、过滤所有渣子，醋水放凉即可。

六、蒜水的制作配方

准备材料：凉白开水200g、蒜泥100g、芝麻油2g、

制作方法：

蒜泥加入200g凉白开，加入芝麻油搅拌均匀即可。

七、复合调料汁的制作配方

准备材料：高汤500g、老抽15g、味极鲜酱油200g、鸡精10g、蚝油5g、李锦记海鲜酱5g

制作方法：所以的食材混合均匀烧开后冷却后就可以使用了。

八、麻辣拌菜菜品的介绍

紫甘蓝：表面清洗干净，切丝后水开焯水30秒。

莴笋：去皮切丝后水开焯水30秒。

木耳：干木耳泡发后去掉根部，水开后焯水1分钟。

胡萝卜：切丝，直接生的使用即可。

腐竹：干腐竹泡发后切段，水开后焯水1分钟。

金针菇：清洗干净去掉根部，水开后焯水30秒即可。

黄瓜：切丝即可。

龙须菜：泡发洗净，水开焯水30秒。

可增加火腿类，以及其他类的蔬菜等等

九、麻辣拌菜的碗底调料配方

准备材料：红油、醋水、蒜水、藤椒油、复合料汁、葱油、鱼露、白糖、鸡精、味精、花生碎、葱花、香菜、花椒粉

操作步骤：按照一份500g的食材来计算

将顾客选好的菜与醋水5g、蒜水5g、藤椒油3g、鱼露2g、红油10g、葱油5g、复合料汁10g，白糖2g、鸡精2g、味精2g、花椒粉1g、香菜、葱花适量搅拌均匀即可

放麻酱的凉菜怎么拌好吃呢

食材：

辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

麻辣拌的家常做法:

第一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。（这个蘸酱能调凉菜还能当做火锅蘸酱、串串酱，特别的好吃。）

第二步：接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮容易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样吃起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。

第三步：把所有配菜都备在一块，淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了，这个味道真的超好吃，配着馒头吃老香