霉豆腐最简单的做法大全窍门(霉豆腐最简单的做法大全窍门视频)

一、炸豆腐的做法大全窍门？

准备材料：炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精，方法/步骤：

1、把大蒜斜切成片，蒜头拍一下去皮，如下图所示。

2、接着往锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入大蒜头和蒜头爆香，如下图所示。

3、然后把炸好的豆腐倒入锅中，翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒，翻炒一分钟，如下图所示。

4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精，翻炒一分钟，如下图所示。

5、接着把大蒜叶倒入锅中，翻炒两分钟就可以出锅了，如下图所示。

二、磨豆腐的做法大全窍门？

材料

主要食材：

南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅）

大蒜 1棵

葱 1棵

主要调料：

豆瓣酱 2汤匙

干辣椒 2只

花椒粉 1汤匙

蒜头 3粒

姜 1块

糖 适量

玉米淀粉 1汤匙

料酒 1茶匙

盐 2茶匙（焯豆腐用）

做法

一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

三、豆腐汤最简单做法大全？

烹饪步骤：

1.准备所需材料

2.豆腐切成丁、火腿和芹菜小丁，姜切碎

3.锅内加少许香油，放入姜碎，炒香

4.加入适量的清水

5.倒入适量的浓缩高汤

6.盖锅盖煮开

7.煮开后，加入火腿丁

8.然后加入芹菜丁

9.最后加入豆腐

10.大火煮3分钟，撒上葱花即可食用

烹饪小贴士：

加了豆腐后不需要煮很久，煮太久豆腐会变老和烂浓缩高汤本身就很咸，所以无需加盐，如果喜欢重口味的可以适量的加少许这是一款很清淡的快手汤，简单又美味

四、东北虾豆腐的做法大全窍门？

主料：虾子,北豆腐 调料：盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。

教您虾子豆腐怎么做，如何做虾子豆腐才好吃

1. 将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中，虾子泡好控干水分，葱洗净切成末；

2. 坐锅点火倒油，油五成热时，放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中；

3. 坐锅点火放入油，油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。

Tips：味鲜、适口、软脆。

五、豆腐的吃法大全最简单？

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐两块，豆瓣酱，盐，肉末，葱花，姜，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，豆豉。

步骤：将豆腐提前在清水里浸泡一小时，再放进热水里焯一下水，切成块备用；将少许肉末放盐，料酒，葱姜末，酱油腌制一会；锅里放油烧至七成热，加肉末，加几勺豆瓣酱，再加豆豉和葱花，炒至变色，能够闻到香味后，加少许清水，将豆腐块加进去，煮至豆腐进味，水快干时，加少许水淀粉勾芡，最后再加适量花椒粉，鸡精调味即可。

红烧豆腐

材料：老豆腐，葱姜蒜，淀粉，料酒，胡椒粉，糖浆，酱油，鸡精。

步骤：将老豆腐放盐开水里焯一下水，切成小块；将姜切成丝，葱切成葱花，蒜切成末；将料酒，酱油，鸡精，盐，胡椒粉，少许糖浆调成酱汁。将锅里烧油至七成热，放入姜蒜炒香，倒进豆腐块翻炒一会，加上调好的酱汁煮一会，使豆腐进味，最后出盘前加上少许水淀粉勾芡一下，撒上葱后，即可出盘。

凉拌皮蛋豆腐

材料：皮蛋，豆腐，酱油，蚝油，蒜，红椒，醋，香油，盐。

步骤：将豆腐放在盐水中煮一会后，切成小块备用；将盐，酱油，香油，红椒，蒜末，蚝油，胡椒粉调成酱汁；将皮蛋剥壳后切成小块后，和豆腐块放在一起，淋上调好的酱汁，搅拌均匀即可。

香煎豆腐

材料：葱花，豆腐，盐，酱油。

步骤：将豆腐放盐水里煮一会后切成5mm左右的片，锅里加油烧至七成热，将豆腐块放进去，煎至两面金黄，撒上适量盐，酱油，葱花，翻拌均匀，就可以出锅了。

砂锅豆腐汤

材料：嫩豆腐，小青菜，虾米，葱姜蒜，盐，鸡精。

步骤：将豆腐用盐水焯一下后，切成块；将虾米洗干净，葱姜蒜切成片；青菜洗净，撕成小片；将锅里放油，加葱姜蒜炒香，再放虾米，豆腐块，适量清水，炖几分钟后，加青菜，最后关火前加盐，鸡精调味即可。

酿豆腐

材料：豆腐，肉末，白玉菇，胡萝卜，酱油，一个鸡蛋，淀粉，鸡精，料酒，盐，葱姜蒜。

步骤：将一大块豆腐用盐水焯一会，取出，切成四个小方块，用勺子轻轻地在豆腐中间挖一个洞，底部不要挖破；将白玉菇放开水里焯一下，切成小碎丁，胡萝卜也切成末，放进肉末里，再加葱姜蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，葱花，一个蛋清，少许淀粉搅拌均匀，用勺子装进豆腐里，上电饭锅和米饭一起蒸熟就可以了，也可以上桌时撒上番茄酱。

六、霉豆腐做法简单又好吃？

1.首先准备一块豆腐，用刀切成大小均匀的四方块，摆放在簸箕上放在通风阴凉处，（豆腐块之见要留有空隙）发酵7-10天左右。

2.制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节，因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵，7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛，证明就可以了。

3.先来调制一下配料，在碗中到入辣椒粉100克，食用盐60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鲜3勺，再加入适量的姜末（不喜欢吃姜的可以不加）搅拌均匀。

4.先把发酵好的豆腐放在调好的配料均匀的撸一圈，然后再放到密封罐或者坛子里，盖上盖子继续发酵7-10天左右。

5.发酵好后，淋上几点香油，美味的豆腐乳就可以吃了。

七、豆腐的吃法大全最简单的？

小白菜炒豆腐

1，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。

2，炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，炒豆腐一定要先热锅，油冒烟以后倒出来，加入少许菜籽油，撒上少许食盐，放入豆腐，用筷子摊平。开小火慢煎，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎两分钟左右。

把豆腐煎至一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，两面都煎至金黄，盛入盘中备用。

3，锅中再加入少许食用油，放入蒜片爆出香味，再放入红干椒炸香，倒入小白菜和红椒，开大火快速翻炒均匀，炒一分钟左右，把白菜炒软，倒入煎好的豆腐，继续翻炒

4，加入食盐3克，生抽5克从锅边烹入，改中火翻炒一分钟，出锅前加入少许味精调味，不喜欢吃味精的也可以不放，最后淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。

麻婆豆腐

1， 准备1块老豆腐切成方丁， 一小块牛肉剁成肉沫，一小块生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 两个红泡椒切成碎末，豆瓣酱一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中备用。再准备一把红干椒，一把花椒。

2，炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

起锅添入适量清水，加入一勺食盐，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀煮两分钟左右，倒出控水备用

3，另起锅添入食用油滑锅倒出，再添入少许食用油，放入肉沫连续翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中备用。

锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味

3分钟过后，下入炒好的牛肉沫，翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后再简单翻炒几下， 淋入少许明油，即可关火起锅装盘。

最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花用来点缀。

砂锅豆腐

1，准备一块老豆腐切成半厘米厚的薄片；一个青椒去瓤，切成菱形片，红椒半个切成斜片；准备一把提前泡好的木耳。一小块五花肉切成薄片；准备少许葱片、蒜片和姜片。

2，炒锅烧热添油滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入豆腐，晃动炒锅，把豆腐煎至一面金黄，再翻过来煎另一面，煎至两面金黄色时倒出控油。

3，锅内再添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油；

添入一勺清水，倒入青红椒和木耳，再倒入豆腐，加入生抽10克调味，食盐1克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，用勺子推动化开调料。开中火煮一分钟，勾入少许薄芡，翻炒均匀关火备用

4，准备一个砂锅，浇上少许植物油，油热后放入葱姜蒜垫底，盛入炒好的豆腐，煮一分钟左右，即可关火上桌食用

脆皮托烧豆腐

1，准备一块老豆腐切成小方丁；几粒大蒜切成蒜蓉；一根小葱切成葱花；

调脆皮糊：小盆中加入红薯淀粉两勺，面粉一勺，泡打粉一小勺，再加入适量的清水，用手搅拌均匀，然后加入少许植物油，把面糊搅拌成拉丝状。

2，锅中添入适量清水，开大火烧开，加入一勺食盐入底味，然后下入豆腐丁，焯水30秒左右，即可捞出放入凉水盆中过凉，控水。

豆腐控水后放入面糊里面拌匀，尽量使每一块豆腐都能裹上面糊。

3，重新起锅倒入多一些的食用油， 5成热时，下入拌好的豆腐块，豆腐遇热会迅速地鼓起，漂浮在油面上，等豆腐定型以后，用漏勺轻轻打散，避免豆腐粘连，把豆腐炸至表面金黄，即可捞出控油。

等油温升至6成热时，炸好的豆腐复炸30秒，使豆腐更加金黄酥脆。

4，熬糖醋汁：锅中加入少许底油，下入蒜末爆香，加入白糖一勺，白醋一勺，番茄酱半勺，再加入适量的清水，用勺子连续搅拌，化开调料。

锅里面再加入半勺食盐调味，用勺子搅拌化开，熬至汤汁起泡时，勾入适量的水淀粉，半勺热油。

再次起泡，倒入炸好的豆腐，开大火快速翻拌均匀收汤，撒上白芝麻翻炒均匀，，即可关火，盛入盘中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

农家蒸豆腐

1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。

准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。

2，锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。

3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。

三鲜豆腐汤

1，准备一盒内脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成条；两个香菇，切成细丝，一小块猪瘦肉，先切成细丝；两个西红柿，去皮切成西红柿丁；两个鸡蛋搅散；两根香菜切成小段。

炒锅烧热，添入适量清水，开大火烧开，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入少许料酒去腥，用筷子抄动几下，使食材受热均匀。水再次沸腾后，即可捞出控水。

2，重新起锅，添入少许食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒软，炒出里面的汁水，加入适量的清水；水开后下入香菇和肉丝，用勺子搅散，下入切好的豆腐，开大火煮一分钟。

加入两勺食盐，一勺胡椒粉去腥提鲜，分多次勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静置10秒钟，等鸡蛋花定型以后，用勺子轻轻推动，使鸡蛋受热均匀。

继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中，最后放入香菜点缀，浇上灵魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。

八、最简单豆腐的做法？

准备：肉末 豆腐 火腿 金针菇 木耳 配料：酱油 盐 油 葱段 姜片食用油 花生油 水淀粉 别看他材料多 但是做法很简单哦 我是一个中学生在家都可以自己做了 火腿切片 肉末要事先爆香（先放姜蒜 酱油腌制） 下面就是正式的做法了

1.日本豆腐切片可以先煎一下 也可以不煎 主要是为了定型

2.加食用油放葱姜 然后放金针菇 木耳下去炒 稍后加入火腿片和肉末 加盐和酱油（适量）（可以加一点水） 最后加入日本豆腐加以翻炒。最最最后加水淀粉下去勾个芡就行了 配白米饭很好吃狠下饭 最好加一个汤 嘿嘿 希望你喜欢

九、虾酱豆腐的正宗做法大全窍门？

虾酱豆腐怎么做比较好吃？

其实要虾酱豆腐好吃有一个细节，就是开始时豆腐要先用水煮一下，这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味，这样做出来的成品就更加鲜香美味，然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。

主料：北豆腐500g、虾酱50g。

辅料：植物油适量、花椒1小把、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量。

调味料：香油适量。

制作方法：

步骤1、首先把北豆腐切成大小均匀的方块。

步骤2、然后把葱切成葱花，姜蒜都切成末，花椒用热水浸泡，做成花椒水。

步骤3、锅中倒入大量清水，把切好的豆腐加进去，大火烧到90度的样子就转小火控温，等豆腐慢慢上浮，用筷子轻轻夹一下，有一点硬度时，把豆腐带水一起装入碗中，能盖住豆腐的水就可以了。

步骤4、热锅放油，加入适量虾酱，倒入3勺花椒水，小火搅开，然后加入姜蒜末炒出香味。

步骤5、然后把之前碗里的豆腐不要水，分个夹进锅中，中火翻炒均匀，使豆腐都粘上虾酱。

步骤6、加上少量水淀粉勾芡，收汁后滴上香油，撒上葱花即可。

——温馨提示：

没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐，但是要先煎一下，不用水煮。

还有一种做法，就是把豆腐先煎，然后在加虾酱配料炒，最后勾芡出来，这样比较适合水豆腐（也就是南豆腐）。

虾酱要买酱泥那种的哦。

煮过的豆腐带水装碗里面，是为了豆腐不沾会粘在一起，不容易破裂。

因为虾酱本身有咸味，一般不用加盐，如果煮的量大，看情况加一点盐。

十、自制霉豆腐最正宗的做法？

1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。

2、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。