酒酿饼的家常做法(酒酿馒头最正宗的做法)

酒酿馒头最正宗的做法

这是我自己做的甜酒酿，不是太甜的那种

步骤 2

本来想放150克，手一抖多了2克。没有拿出，中式不像西式的也没有那么精确

步骤 3

200克中筋粉直接放入盛甜酒酿的盆子，再加入10克糖

步骤 4

揉成三光的面团进冰箱一个半小时。这里还没有加酵母哦

步骤 5

时间到了把面团拿出来放进面包机先揉一个程序，用了15分钟。看着粘面包桶，我放了一点猪油。第二个程序时加入酵母，再一个程序15分钟。

步骤 6

30分钟后，拿出来感觉就是在拿泡泡糖。

步骤 7

揉面垫、手上抹了色拉油还是有点粘。我没有加干的手粉。

步骤 8

放进蒸锅就瘫了。

步骤 9

面包桶里还有很多遗留的面，很难洗。

步骤 10

醒发到两倍大

步骤 11

直接冷水点火，蒸15分钟。关火后不要急着打开。我过了三分钟才开盖，没有塌陷。

酒酿馒头正宗详细做法

、用酒酿来发酵馒头，最好选择自己制作酒酿，因为在超市卖的酒量，它已经经过后期的高分处理，杀死了里面的酵母，所以它里面的酵母是没有活性的，买回来制作馒头不成功也就可以想象。制作酒酿选择糯米先淘洗干净浸泡8个小时。然后用蒸锅蒸制半个小时，蒸熟即可。

2、蒸熟后的糯米放凉至35度左右按照比例混合酒曲。盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。

3、在春秋两季温度20度左右时，1~2天就可以发酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的时候，就可以取用里面的酒汁来进行发酵面团。

4、把面粉和酒酿汁按照2:1的比例进行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒酿汁，和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

5、等到看到面团里面充满了蜂窝状，那代表发酵成功了，

6、把面团做成馒头坯。放在温暖处发酵至两倍大时就可以上锅蒸了。

7、大火蒸15分钟即可做好的馒头，松软香甜可口。

酒酿米馒头的详细做法和配方窍门

千岛湖酒酿馒头的做法：新鮮梗米与檽米按10:1的占比配搭，用水清洗三遍后在水中适度侵泡，洗之后的稻米做出去的馍馍白色，是天然的白哦。泡了一个夜里的米，用冷水再洗掉，用石碾子(后用设备)碾成粘米粉，搅拌加白砂糖让其当然发醇，再用铜汤勺一勺一勺舀起，匀称地倒在笼屉内铺有湿抹布的羹架子上，再把笼屉放到镬里蒸，米馒头一出笼，盖上印子就可以祭拜和服用。米馒头经常被2个粘到一起“背对背”，生成圆环状，在喜宴上也常见米馒头意味着甜美长期。米馒头刚出笼时，热腾腾，白白嫩嫩的，还带著略微的光泽度。每只米馒头表层裂开了口子，发醇十分充足，细心看，铺满了细腻的出气孔。

将米馒头从笼屉中取下，一个个米馒头顶部都崩裂盛开，此谓佳品。热烘烘的米馒头有点一点点的清甜味，咬一口绵软，Q弹，又不容易粘牙。中秋节即将到来，有的人还会继续买上一袋米馍馍，给家中的老人带去乡味。江南地区多大米，大家喜爱追求完美“满”和“发”，新年逢年过节，或者婚礼大喜事，都喜爱用上米馒头

酒酿馒头最正宗的做法视频

　　1.调醪糟面糊

　　醪糟用料理机打成糊状，纳盆加入水和糖，磕入鸡蛋液调匀，再加入500克面粉调和成均匀的面糊。接着把盆口封上保鲜膜静置，直到面糊表面出现蜂窝眼，即发酵成熟。

　　2.调制面团

　　取出500克面粉不用，剩下的全部与发酵好的醪糟面糊搅匀成面团，盖上保鲜膜静置，直到面团体积涨大到原来的1.5倍左右，即第一次饧发成熟。

　　3.戗干面粉

　　取出第一次开发成熟的面团，将250克面粉分次揉到面团中去，再盖上保鲜膜静置，直到面团体积涨到原来的1.5倍左右，即第二次饧发成熟。

　　4.分剂制坯

　　用剩下的250克面粉做面粉，将第二次开发好的面团取出，分成每个重约150克的面剂，先反复揉制，再搓成圆形生坯。在生坯底部垫上油纸，在蒸笼内按两指半（约4厘米）的间距摆放，静置20分钟，此为最后一次挥发。

米酒发面做馒头最正宗的做法

第一，米酒发面蒸馒头的做法有哪些?用料：面粉150g，酒酿30g，水35g。将酒酿倒入面粉中，稍微拌和，加入水，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，待面团长起。分割成6等分，揉圆，放入模具中，待面团再次长起，放入蒸锅，大火蒸15分钟左右，出锅。用水量需根据面团实际情况调整，发酵时间较长，需注意将面团密封好，以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。

第二，面粉中放入米酒适量的温水2活成软硬适中的面团，醒发1个小时3发好的面4在案板上揉匀5下成大小适中的剂子6把下好的剂子，揉成园馒头，醒10分钟7凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟8正好的馒头，带着米酒的香甜，特好吃。

酒酿馒头的详细做法和配方窍门

步骤/方式1

准备好材料

步骤/方式2

酵母中加入50毫升温水，这个过程可以活化酵母，提升发酵效果

步骤/方式3

把酒酿打成酒酿浆

步骤/方式4

把打好的酒酿、酵母水、糖、温水倒入面粉中，和成光滑面团

步骤/方式5

静置1小时，等待自然发酵

步骤/方式6

一小时后，发酵到2倍大小

步骤/方式7

然后再次和面，揉搓成光滑面团

步骤/方式8

把面团分为8个均匀，取其中一个面团，擀成薄饼

步骤/方式9

切成均匀8等份

步骤/方式10

每4个面胚叠放在一起

步骤/方式11

然后重合

步骤/方式12

然后用筷子压一下

步骤/方式13

折叠，形成麻花

步骤/方式14

然后放入蒸笼，静置20分钟进行二次发酵，到体积1.5倍大

步骤/方式15

大火蒸10分钟，然后关火，焖3分钟后，即可

酒酿馒头最正宗的做法大全

用料

酒酿4勺

面粉100克

水50克

面粉500克

水220克

步骤 1，头一天晚上把酒酿用水和开

步骤 2，加面粉合成这个样子，盖保鲜膜，放着

步骤 3，第二天早上起来这个样子，再去给它加500克面粉，220的水，揉成团

步骤 4，放置3-4小时，加1-2克碱揉面揉光滑

步骤 5，揉光滑分挤子

步骤 6，做刀切馒头

步骤 7，再去醒发30分钟，凉水上锅40分钟

步骤 8，出来很蓬松

酒酿馒头最正宗的做法窍门

准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g

制作步骤：

1、黑麦加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，还有盐。

2、加了几片晒干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步骤。

3、揉成黑麦面团， 揉好的面团盖上保鲜膜发酵， 大约2－3.5小时发酵2倍大。

4、发酵好的面团需取出排气。

5、发酵好面团内部组织。

6、从盆里取出揉搓排气， 果干同时揉进面团， 揉好的面团醒20分钟再来制作。

7、醒面团时已经将面团分割， 醒好就可以将各个小面团揉成馒头坯。

8、可以按自己喜欢的给面团做造型， 最简单的就是揉成圆团， 那我就用最简单的揉成小圆团。

9、揉好的小圆面团就是馒头坯， 放入蒸屉让其自然醒发20分钟。

10、醒发好就可以拿到沸水锅里蒸， 蒸制时间6－8分钟， 是水沸后放上蒸的时间。

11、蒸出锅装盘子就可以享食了。