酸白菜鱼的家常做法(酸白菜鱼家常做法?)

酸白菜鱼家常做法?

材料：

黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

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酸白菜做酸菜鱼的做法

— 食材清单 —

主料:

青菜1500克

辅料:

盐60克， 花椒1把

凉开水适量

— 烹饪步骤 —

1· 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2· 在酸菜机容器中，铺一层青菜

3· 撒少许盐

4· 一层层码放好

5· 将盐用适量凉开水化开

6· 倒入容器

7· 继续加入凉开水至略没过叶子表面

8· 撒一把花椒

9· 用塑料压板压上

10· 盖上盖子

11· 放入酸菜机

12· 盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13· 75小时结束，容器盖子布满水珠

14· 青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15· 揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16· 捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17· 120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18· 140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态

酸白菜鱼的做法大全家常菜

豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

烹饪步骤

1.酸菜鱼调料包，里面有腌鱼粉，酸菜包，和调味料包！

2.姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）

3.2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！

4.热锅放油

5.热油爆炒调料（小葱除外）

6.炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟

7.加入料包里的调料，一起翻炒均匀

8.加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！

9.盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来

10.剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可

11.放入 豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟

12.鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味

酸菜白鱼的做法

步骤 1

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将鱼洗净切片(可以买宰杀切片的黑鱼)，切成片或块的鱼置于容器内，加入腌鱼包与少量黄酒码匀，放置10分钟备用。

步骤 2

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将锅置于旺火上，倒入油烧热，然后将调料包和酱料包(因我个人不怎么喜欢酱料包故没有加)倒入锅中炒至香味溢出，加入水烧沸。待水烧沸后加入腌制好的萝卜。

步骤 3

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先将码好的鱼头和鱼骨煮两分钟，在放入鱼片煮3-5分钟。

步骤 4

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起锅盛入容器中，喜欢葱的可以放点葱花。

酸白菜酸菜鱼做法大全

鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可

酸白菜鱼的做法 最正宗的做法

材料明细：

草鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

厨师长王刚酸菜鱼:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

酸白菜鱼怎么做

想吃酸菜鱼，但是冰箱没有

用用料

雪里蕻酸菜

150克

清江鱼

400克

笋

200克

豆腐

1盒

盐

2勺

白胡椒

适量

料酒

2勺

海天味极鲜

1勺

土豆淀粉/生粉

2勺

辣椒面

2勺

芝麻

1勺

青花椒

20粒

蛋清

1个

青葱

2根

红葱头

2个股

蒜

2瓣

姜

5片

准备清江鱼片

雪里蕻打开备用。

步骤 2

鱼肉切片，冰冻鱼片用清水多洗几遍。

滤干水，加入料酒，盐，两片姜片腌制20分钟以上。加入蛋清和淀粉搅拌均匀。可根据鱼肉分量决定蛋清加多少。

步骤 3

等待魚腌制过程将笋焯水，切条。

豆腐切块。

步骤 4

辅料准备好，葱切段，留一些切成葱花，最后装饰用。

红葱头，蒜瓣切块。姜切片。

步骤 5

锅里倒油烧热，爆香葱姜蒜

步骤 6

加入笋和雪菜，翻炒到有香味，大概一分钟左右。

倒入温水。

步骤 7

倒入水后，将笋和雪菜煮沸。转小火慢滚5分钟左右加入豆腐块。

我换了一个砂锅煮，我的炒菜的锅子不适合煮汤。

所以在炒香雪菜的同时也用砂锅在煮一些水，然后将雪菜笋条倒入。

煮沸五分钟后可以尝一尝汤，如果觉得不够味可以再煮一会，将雪菜味道煮出来

步骤 8

加入两小勺的黄灯笼辣椒酱。

下鱼片，鱼片变色后煮约一分钟左右即可。

加入盐，海天一级鲜酱油，鸡精调味，尝尝汤的味道，根据个人口味适量的放哈。

步骤 9

撒上一勺辣椒面，一勺芝麻，葱花和香菜。准备用热油泼一下。能吃辣的可以多放一点辣椒面。

步骤 10

锅里倒入适量的油，冷锅加一把花椒，烧热后浇在鱼锅上，雪里蕻酸菜鱼可以吃了。

酸白菜炖鱼怎么做好吃

酸白菜炖鱼是一道地道的东北菜肴，口感鲜美，让人垂涎三尺。下面是它的正宗做法：

材料：

1. 鲜鲤鱼1.5斤（或者其他淡水鱼）

2. 酸白菜250克

3. 姜3片（切丝）

4. 大葱2根（切段）

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 料酒适量

8. 清水适量

9. 干辣椒适量（可加可不加）

步骤：

1.准备好食材。鱼去掉内脏，洗净，抹上盐和料酒腌制30分钟。酸白菜洗净，切成适当的块状备用。

2.锅中加入适量的油，放入葱姜煸炒，加入干辣椒煸香。

3.加入酸白菜翻炒几下。

4.加入适量的清水，烧开后放入腌制好的鱼块。

5.转小火加盖，炖煮15分钟左右，直到汤汁收到半干状态。

6.根据个人口味加入适量盐，再煮两三分钟即可。

7.最后撒上葱花即可上桌。

食用技巧：

1. 烧开汤后，一定要转小火慢炖，这样可以让鱼肉更加入味，汤汁也更加浓郁。

2. 酸白菜一定要提前煮烂，否则炖出来的鱼肉口感会受到影响。

3.为了口感更佳，酸白菜炖鱼最好选择鲫鱼等鲜嫩型鱼类。

好了，以上就是酸白菜炖鱼的正宗做法及食用技巧，你可以根据自己的口味和喜好来微调配料和烹饪时间。