干鱼仔怎么做家常菜(干鱼仔图片大全)
干鱼仔图片大全
【主料】青鱼1条
【辅料】江米酒100g,黄酒500g,盐130g,白砂糖300g
步骤:
1、将青鱼平放于案板上,用刀从尾部沿脊背至劈开头部,剖成鱼腹相连的两边,再将内脏、腮挖掉,去除牙齿,撕掉腹内黑膜,并清洗干净,注意不要去掉鱼鳞。
3、将4g的盐和硝搅拌均匀,抹至鱼全身,注意脊背骨的地方要抹厚点。
4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔,塞入盐硝,可预防霉变。
5、准备一个缸,将青鱼放入,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,7天后取出。
6、将青鱼用清水洗净,置于太阳下晒10天左右,挂于阴凉通风处,晾至1月左右。
7、将晾好的青鱼切成小块,装进小瓦坛容器中。(也可以用其他容器,做好使用陶罐的)
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入缸内,将鱼块浸没。
9、准备两片毛竹交叉压住鱼干,再用黏土密封坛口,放至阴凉处糟腌4个月后,即可完成。
干鱼仔的做法大全图解
材料:刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱
调料:精盐、白糖、白酒、酱油、米酒
准备:将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;
将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用
制作步骤:
第一步:煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
第二步:锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;
第三步:烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
干煎刁子鱼的美味秘诀
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
干鱼仔家常做法
晒干的小鱼干好吃的做法和所需用材如下:
所需材料如下:
"小鱼干 1杯","核桃 1/2杯","橄榄油 1匙","米酒 1匙","高汤 2匙","酱油 1匙","姜汁 1/2匙","蒜泥 1小匙","辣椒粉 1小匙","糖浆 1匙","白芝麻粒 少许",
做法步骤有两步,如下:
1:首先,先将小鱼干放在平底锅干炒一下,将小鱼干里的水份炒干,有闻到小鱼干香气时,这时再将小鱼干呈起来。再来拿一个碗,将除了橄榄油及糖浆之外,所有的调味料~酒、高汤、酱油、姜汁、蒜泥及辣椒粉先放入、搅拌一下,先将调味料的部份做起来,这样料理的时间也会比较快。
2:这时,先将平底锅内到入橄榄油将锅热一下,再将刚调好的调味料掉入锅内,之后再放入小鱼干及核桃炒一下,炒到快要起锅时再将糖浆倒入后、再拌一下,待小鱼干香味出来即可以起锅、装入保鲜盒内
干鱼仔的图片
我们老家老人晒是先内脏弄干净!用盐腌一天,再晒干。
都是天气凉爽时做。
不然盐腌了晒太阳时也容易坏掉。
直接不腌就晒干,我没见人干过。
我湖北的,我家妈妈再非冬季时腌过鱼,放冰箱里方两天入味再大太阳晒干也可以。
盐要看着给,太少温度高容易坏。
太咸又难吃。
反正腌得时候得温度低。
干鱼仔的家常做法大全
食材与明细 安康鱼干适量 红椒适量 蒜苔适量 大蒜适量 盐适量 生抽适量 糖适量 香醋适量 香油适量 鱼露适量 蚝油适量
做法步骤
1. 主料:安康鱼干副料:红椒、蒜苔、大蒜调料:盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油
2. 安康鱼干用清水浸泡24小时、泡好的安康鱼干放入锅中蒸制20分钟
3. 蒜苔和红椒切成段状
4. 大蒜捣成蒜蓉,将蒜蓉放入一碗中,碗中依次加入盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油,混合均匀
5. 将蒸好的鱼干放凉后撕成鱼块
6. 将红椒、蒜苔、鱼块与蒜蓉混合搅拌均匀即可
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