霉豆腐又称什么(霉豆腐又称什么豆腐)

一、霉豆腐为什么长红霉？

1、发酵霉豆腐变成了红色是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色。

2、发酵霉豆腐变成了红色为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中，培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。

3、腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳，而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳。

4、质量好的腐乳，应是色泽鲜艳，具有浓郁的酱香及酒香味，细腻无渣，入口即化，无酸苦等怪味

二、霉豆腐，霉出来的霉豆腐为什么是苦涩的？

我们这儿也有做霉豆腐的，不过没有遇到发苦的，如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因，现在还不是做霉豆腐是时候吧，那个要差不多腊月份才做的，也可能是有制作手法上的一点问题，建议问问老一辈的人，他们比较有经验！谢谢

三、魔芋豆腐又称？

魔芋豆腐是魔芋素食的一种 是一种最为低档的素食，又叫魔芋糕。

四、霉豆腐什么味？

霉豆腐的味道还是非常的独特的，因为是豆腐的发酵制品，所以有一点点的异味，但是吃起来是越吃越香的，而且有辣辣的味道。

霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

五、霉豆腐配料？

配料：

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤：

1.南豆腐一块，切成小块备用

2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右

4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

六、霉豆腐做法？

1、食材用料：浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。

2、豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以。

3、找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙。

4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了。

5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。

6、豆腐裹满盐料，找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。

七、霉霉豆腐需要什么筛吗？

霉豆腐有专门的竹筛排，底部如茶籽筛，比茶籽筛大，深，圆，缴边美观；裁稻草垫在筛底，铺一层豆腐又盖层稻草，三层摆放齐整可霉十斤黄豆三板豆腐；从磨豆腐到压干水份，分成四方坯晾在稻草上，三至五天开始发酵起霉，红霉，黄霉，白霉，黑霉，主要是这四种，根据气温决定霉变程度，以豆腐中心霉透为准，太早没有霉透，太晚霉倒下去发酸易溶；

准备炒好的盐，辣椒粉，高度酒，茶籽油，大蒜头，霉好的豆腐蘸盐和辣椒粉装入坛中码平整后，每铺一层撒蒜泥和坌高度米酒，最后浇些茶籽油，最好是一个月后开坛，霉豆腐深红油亮，夹开呈乳黄色，正中间味道淡香略有咸味；真正好的霉豆腐一年后仍有砣形，色泽如粘土，其香无比，辣味纯正

八、霉豆腐要霉多少天？

制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上，然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块，竖立排放在箬壳上，每块之间，留有空隙。排列毕，把蒸笼置锅上，加盖密封，锅底盛有水，用文火慢慢加热，并掌握好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮，香气扑鼻。 　　霉豆腐起锅后，将豆腐依次取出，放到事先已拌和均匀的盐、酒、花椒等佐料的钵内，讲究的人家还要撒入些桂花。再将豆腐轻轻滚动，让四边都沾上了调料，最后把豆腐整齐地排列于瓮内，密封一昼夜，即可开瓮食用了。 　　操作前后，谨防苍蝇闻香前来放蛆。食用时，浇些麻油，加些味精则更佳，直让人流口水，下饭非常“杀口”。民间有谚云：“游子离家整十秋，遍尝佳肴与珍馐。最忆三北霉豆腐，浓郁余香心中留。”

九、霉豆腐怎么快速长霉？

腌制霉豆腐的时候将豆腐放在装有干稻草的箱子里密封能让豆腐快速长霉。

准备材料：豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。

1、将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。

2、将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。

3、将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。

4、十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。

5、将制好的霉豆腐取出来就可以用了。

十、霉豆腐是什么味道？

霉豆腐是非常的独特的味道，因为是豆腐的发酵制品，所以有一点点的异味，但是吃起来是越吃越香的，而且有辣辣的味道。

霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏