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家常过桥米线的做法(过桥米线咋做?)

2023-05-03 09:30:11家乡小吃1

过桥米线咋做?

食材清单

米线 2人份 、 猪肉糜 500g 、 干豆腐 适量 、 青菜 少许 、 火锅丸子 适量 、 平菇 2朵 、 香菇 2朵 、 金针菇 1把 、 鸡腿骨 5个 、 鸡胸肉 200g 、 姜粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 甜面酱 1勺 、 黄豆酱 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 糖 1勺 、 辣椒油 少许 、 陈醋 少许

烹饪步骤

1/12

猪肉糜放姜粉和胡椒粉炒出水分,炒干

2/12

炒到这种焦黄的就可以

3/12

放一勺豆瓣酱,一勺甜面酱炒匀

4/12

炒匀后倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,1勺蚝油,再次翻炒均匀,倒入200毫升左右清水熬煮

5/12

煮到剩少量汤汁即可,撒上鸡精翻炒均匀,也可以放点芝麻。

6/12

肉酱,肥瘦相间的猪肉糜凉了会出猪油,不喜欢猪油可以换成精肉,小里脊就可以。

7/12

鸡腿骨冷水下锅,放入葱姜,煮至沸腾,撇去浮沫,再小火炖煮1小时以上

8/12

骨头和葱姜捞出,最好用过滤勺把汤过滤一下,因为里面会有骨头渣还有沉淀的血沫之类的,过滤一下口感好一点

9/12

放入金针菇,平菇,香菇,火锅丸子,鸡胸肉,盐大火煮开

10/12

水开放泡好的米线,干豆腐煮熟

11/12

最后倒入鸡汁(可换鸡精)和青菜,青菜烫一下就熟了

最后一步

倒入陈醋,辣椒油,喜欢麻油的再来点麻油,加上肉酱就行了,超好吃

过桥米线制作方法

1.番茄过桥米线

需要的材料:米线、番茄、牛肉丸子、番茄酱、高汤、豆皮、海带。

制作方法

(1)番茄洗净后切成小块待用,豆皮切成丝待用。

(2)取一口锅放入食用油并烧热,把番茄块放入锅中翻炒出番茄汁。

(3)锅中加入番茄酱继续翻炒,待食材粘稠加入高汤大火烧煮。

(4)待锅中食材沸腾后加入牛肉丸子继续烧煮。

(5)锅中加入豆皮以及海带丝继续熬煮。

(6)另取一个锅加入清水烧开,把米线放入锅中煮熟后控水捞出。

(7)把煮好的米线放入含有番茄的锅中煮一下关火即可。

2.香菇青菜过桥米线

需要的材料:米线、香菇、金针菇、麻油、青菜、豆芽、香菇、香葱、大蒜、高汤。

制作方法

(1)香菇洗净后切成薄片待用,大蒜切片待用,生姜切片待用,香葱洗净切葱花待用。

(2)金针菇切根撕成小颗待用。青菜洗净撕成小块待用,豆芽洗净待用。

(3)取一口锅加入食用油烧热,把生姜片、大蒜片、葱花放入锅中煸香后加入高汤和清水大火熬煮。

(4)锅中水沸腾加入香菇片、金针菇、青菜、豆芽以及米线继续煮炖。

(5)直至锅中食材成熟加入食用盐以及麻油搅拌均匀出锅即可。

过桥米线做法视频全过程

主料:米线250g、鸡汤一汤碗(或大骨汤)、里脊肉100g、火腿100g、豌豆尖适量

辅料:云南腌老酸菜适量、韭菜适量、香菜适量、香葱适量

云南过桥米线的做法步骤

1.云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。

2.煮锅烧开水后放入泡发的米线,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。

3.在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。

4.起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用

5.米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了

6.另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

7.最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。

8.最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了

过桥米线的做法和配料有讲解

云南过桥米线

原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用(备注:起锅一定要快,不能在热水了泡太久,不然会失去米线的韧性)

第5步、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了……

小贴士:

煮干米线是一个技术活,稍微把握不好都会影响米线口感,不过多煮几次就会有经验的

过桥米线怎么做好吃又简单

原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用(备注:起锅一定要快,不能在热水了泡太久,不然会失去米线的韧性)

第5步、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了……

小贴士:

煮干米线是一个技术活,稍微把握不好都会影响米线口感,不过多煮几次就会有经验的

过桥米线应该怎么做

推荐一个米线家庭简单做法

1、准备米线一人份150克至250克(能吃就再加)准备五花肉馅50克,准备酸豆角适量,葱姜蒜适量,小米辣适量,白醋适量,干豆腐丝,豆腐泡,油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒,加入酱油,加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤(清水或者鸡汤排骨汤等)烧开

3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐,白醋,味精等调味(根据个人口味)

4、将米线提前泡好,煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水(不要投太凉,冬天可以不过凉水)

5、将米线放入空碗中,浇上煮好的汤和配菜,淋入辣椒油就可以吃了。

6、制作辣椒油方法,将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中,放入白芝麻,白胡椒,十三香,盐,味精,花椒粉,拌匀,将油烧至冒烟,关火心中数30个数,开始向碗中倒油(分三次倒)倒一次用筷子搅拌一次。(小心高温烫伤)

一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了,快来试一试吧!下面一起来看看我做的米线吧!

如图:

原创手打!

怎么样?快来试一试吧!一吃一大碗!

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