鸭杂锅子的家常作法(鸭杂火锅的做法大全集)

鸭杂火锅的做法大全集

1.姥家大锅台

2.五亩地

3.粥堂里

4.旮旯头私房菜

5.楚香阁利川土家特色菜馆

6.滋味土家

7.伟伟鸭杂

8.纽约客美式西餐厅

9.古镇土家菜馆

10.小桃园

11.大凉山

12.塘塘边民宿农家院

13.楠火锅

14.张李记老灶老火锅

15.老利川面馆总店

16.第一家郭场鸡

17.土灶柴火鸡

鸭杂怎样烧好吃

芹菜炒鸭杂的做法步骤

1

鸡鸭杂洗好切块。

2

芹菜洗好切段。

3

鸡鸭杂用料酒生抽盐腌一下。

4

葱姜蒜炝锅。

5

下鸡鸭杂炒。

6

下芹菜炒，加盐盛出。

鸭杂煲的做法大全集

闽南人认为鸭肉是食补的重要食材，尤其是番鸭，本来人常来拿来炖汤滋补。四物鸭汤是厦门人日常生活中常吃的一道传统补汤。从前要到冬至才会拿来给家人滋补，现在一年四季皆可以吃到。

四物番鸭汤，四物指的是熟地、川芎、当归、白芍这四种药材，有滋补血气的功效，加入番鸭同炖，不但滋补而且味道特别鲜香，熬煮需要一定的时间，我常常去翔安番鸭面线小吃店里吃上一碗，很地道。

这家翔安番鸭面线虽然不是特别出名，但很多老客户跑大半个岛就来喝一碗。它始创于1999年，是老板爷爷传承下来的，在翔安每到冬至就煮上一锅给全家人滋补。

翔安番鸭面线原来老店在思北后厅衙巷，前几天去吃发现它居然搬迁到中山路后第六菜市场旁边的钓仔路上，很多老客户慢慢摸过来，不知道的人以为是家新店。

翔安番鸭面线小吃店的环境升级了，不过座位依然不多，价格不变，味道不变，打开门就能闻到那四物番鸭的香味。

每天清晨，老板夫妻就用古老的两口大砂锅熬煮四物汤，等到药材煮开，再将切好件的正番鸭放入同煮，后面需要小火慢炖上3小时，打开锅，那浓浓的药香就满室飘香，一开门就会闻到。

招牌的番鸭面线一份18元，鲜香香郁的汤底中，加入细白的面线，带着满满的药香味，入口的香味少了中药的苦涩，多了一份甘香。鸭肉炖得软烂带着四物的香味，每一口都要吃到吮骨才舍得放弃。

只吃番鸭不过瘾，还可以点鸭胗、鸭杂、鸭心、鸭翅、或是招牌套餐……重点是料真的超足的，让人一口气食过瘾。

这里还有猪心、猪肚等；当然想要吃海鲜的，可以点海虾、海蛎、目鱼仔，或是各种丸类，汤底同样都是四物汤底。

还可以单点汤，再加上厦门的特色小吃炒米粉、紫菜饭，一汤一主食也是是种满足。带着浓郁的四物汤虽然有着淡淡的药香，但入口的那种醇香带着鸭的鲜味可以说是食补的最佳一味了。

对啦，这里还有着海蛎煎呢，10元一份，超大盘的，两人吃足够。

这样地道的厦门味，又实在又好吃。

鸭杂怎么烧

用料

八角 4-5个

桂皮 2厘米

花椒 50克

干辣椒 500克以上

干/鲜姜 10片

盐 250克

油 250克

生抽 180克

老抽 100克

麻油 随意放

鸡精 30克

味精 30克

糖 50克

鸭舌鸭肠鸭掌 看个人口味

鸭头鸭脖鸭珍 看个人口味

做法步骤

1、第一步把要卤肉类焯水′出水飞水去除血腥味备用二步，炒糖色用油5g糖80g中小人一翻炒起红色泡泡后一碗水后即成糖色三步，煮麻辣味，换一个不锈钢的锅，在锅里放入适量清水，糖色，辣椒35g，花椒20，食用油250.料酒50.姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味，四步.麻辣味出来后锅里加盐60，味精15，鸡精15，生抽80，老抽30，一定要下手重点哦，咸鲜味一定要给足汤色深黑偏红色五步，放入卤料包1包先把卤料煮5分钟左右，依次放入卤的食材，卤熟之后，肉类关火浸泡焖至2个小时左右，菜泡20分钟左右，记住一料包 加五斤水左右 。

2、时间表 ，鸭腿这45分钟 .鸭脖子 40分钟 ，鸭胗25分钟 ，鸭锁骨，鸭头，鸭掌，鸭翅，鸭翅中 20分钟，鸭肝，鸭心 15分钟，鸡爪子 12－15分钟，鸡翅尖6－8分钟，牛肉，猪蹄子，牛肚子 50分钟，肉类 8－9分熟就关火浸泡 2小时入味，整个莲藕对半切15分钟 然后如果切片 卤5分钟，豆干 5－6分钟，海带3分钟 ，金针菇1到2分钟 ，土豆切成片冲洗卤3分钟 ，素菜浸泡20分钟左右，入味儿即可捞出 。

3、浸泡 ，肉类卤完之后，肉类浸泡两分钟左右入味儿捞出 ，沥干拌卤水上的麻辣油 ，素菜浸泡20分钟，入味儿即可捞出拌油

4、卤水保存 ，捞出成品后 ，将卤水倒入盆中，冷却后放入冰箱 冷冻 卤水 反复操作 两三次 。

鸭杂锅子

一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

鸭杂火锅的做法大全集图片

主料：鸭胗、鸭心、鸭肝、泡野山椒、泡小米辣、线椒、蒜苔、大蒜、生姜、自制火锅底料

做法如下：

1、先把鸭心和鸭胗的油膜拉掉，然后再鸭胗、鸭肝、鸭心放入盆中加入两勺食盐，用手揉抓下起到去腥的作用，然后用清水冲洗干净后切片，接着把鸭胗上横着打上花刀，然后再切片装碗。

2、线椒去蒂以后洗净切斜段，蒜苗洗净切小段，生姜洗净切片，泡小米辣、泡野山椒分别切辣椒圈，蒜子切片备用。

3、锅中加入适量清水，放入些许料酒和姜片，再把鸭杂放入锅中，开大火煮至沸腾后撇去浮沫捞出清洗干净沥干水分。

4、炒锅加热后放入适量食用油，待油热后放入些许火锅底料、豆瓣酱先炒出红油，再下入蒜子、泡椒段和小米辣煸炒出香味。

5、然后开大火放入鸡杂炒干水分，加入线椒炒至断生。再根据自己口味淋入少许生抽、白糖提鲜翻炒入味。

6、出锅前再撒入大蒜叶和少许白胡椒粉，食盐和鸡精调味后翻炒均匀即可出锅装盘啦！

鸭杂锅仔的做法大全

昆明

红云红河集团生产的“云烟”、“红山茶”、“茶花”、“大重九”、“春城”等、云子即云南围棋子、云南白药、昆明的斑铜、昆明牙雕、木雕工艺品、路南挑花（石林彝族自治县撒尼人（彝族的一个支系）的传统手工艺）和撒尼挂包、云南重彩画、昆明羽毛画、野山菌鸡纵、呈贡的宝珠梨、昆明的黄桃、桃李、安宁麒麟瓜、杨林肥酒、路南卤腐、路南乳饼和骨头参、玫瑰大头菜、宜良烤鸭、汽锅鸡、鲜花宴、过桥米线、小锅卤饵丝、凉米线、摩登粑粑、回饼、火腿月饼、都督烧卖、破酥包子、荞包子、火腿豆焖饭、洋芋粑粑、苞谷粑粑、米浆粑粑、炸荞丝、稀豆粉、宜良板栗、报春花、山茶花、杜鹃花等等

曲靖

宣威火腿、麻衣馓子、陆良腊鸭，即板鸭、沾益辣子鸡、韭菜花、蒸饵丝、竹荪、马龙藠头、罗平生姜、乐业辣椒、罗平菜籽油、师宗柑桔、罗平老厂酒、富源大河猪、富源魔芋、富源铁锅、罗平彩蛋、五花米饭等。

玉溪

云南红塔集团以“红塔山”、“阿诗玛”、“恭贺新禧”、“玉溪”等数种名烟闻名全国、通海豆沫糖、芝麻片、冬瓜蜜饯、澄江藕粉、云南第一窖的“云南春”、五垴山臭参、鸡丝米线、韭菜花辣子炒鸭杂、锅仔童子鸡、江川大头鱼、曲陀关甜白酒、易门豆豉、新平笋丝、新平酸腌菜、云竜毫峰、元江芦荟、哀牢山三珍（主产于新平县哀牢山主峰地带，由甜菜、茨头菜、羊奶菜组成。）、华宁干米线、通海民族银饰品、通海布伞、锭子眼药、元江槟榔等

保山

保山潞江小粒咖啡、清凉山磨锅茶、尼诺茶、腾冲翡翠、蒲缥甜大蒜、保山透心绿蚕豆、腾药、藤编、腾冲宣纸、大救驾、芒果等

昭通

小草坝天麻、杜仲、五加皮、昭通苹果、昭通酱、白蜡虫、沙河蜜橘、金江魔芋、金沙花椒、竹笋、晒醋、香菌、妥乐香糯、龙头山辣椒、细木黄果、小寨黄梨、桃源牛干巴等

普洱

普洱茶、景谷象牙芒果、冬早甜瓜、牛撒撇、小粒咖啡、鸡豆腐、江城红碎茶、须立茶、凉拌酸蚂蚁、墨江紫米、

临沧

滇红、永德芒果、简帕、澜沧江啤酒、茅粮、

丽江

当归、螺旋藻、海棠果、茨满梨、雪桃、丽江粑粑、鸡豆凉粉、猪膘肉（又名“琵琶肉”或“琵琶猪”）、三川火腿、米饭肠（糯火血肠）、树花、窨酒、苏理玛酒、青刺果油、永胜瓷器、东巴皮画等

大理

大理石、剑川木雕、扎染、邓川乳扇、雕梅、喜洲粑粑、大理砂锅鱼、大蒜、白云豆、漾濞核桃、鹤庆乾酒、兰花、银饰、饵块、海菜、猪肝鲊、

楚雄

禄丰香醋、野坝子蜂蜜、茯苓、荞酒、山药、牟定的油卤腐、妥甸酱油、毛叶枣、武定的壮鸡、虎掌菌、松茸、牛肝菌、黑木耳、干巴菌、排毒养颜胶囊

文山

三七、邱北辣椒、八角茴香、草果、奈李、八宝米、竹筒茶、那榔酒、西枫斗、

红河

红河烟、蒙自石榴、河口香蕉、东山李子、云南红葡萄酒、熊胆酒、个旧锡工艺品、开远山楂酒、开远六果液、河口蛤蚧酒、弥勒风吹豆豉、石屏烧豆腐、石屏豆腐皮、蒙自年糕、开远小卷粉、开远甜藠头、建水狮子糕、个旧黄芥、草芽、松菌、建水汽锅、

德宏

遮放米、户撒刀、红蓝宝石、菠萝蜜、绞股蓝茶、雪莲果、黄龙玉、

德宏小米辣、涮涮辣、酸木瓜、西番莲，盈江火烧乳猪、稀豆粉、鹿角蕨、紫糯米，陇川挑手鱼、过手米线、桔子、姐乌茶、王子树青茶、阿昌竹杆烟，瑞丽景颇山竹笋、法坡麻窝楂、土堆鸡棕，梁河桃花浪起花鱼、小锅米酒，潞西牛肉干、撒苤，傣家“毫甩”、泼水粑粑、干腌菜等。