东北家常臊子面(家常臊子面臊子的做法)

家常臊子面臊子的做法

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。

3油锅热后放入姜爆香

4倒入土豆丁，萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，至土豆完全熟透加入鸡蛋皮，菠菜马上出锅

6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可

家常臊子面怎么做好吃窍门

.萝卜洗净去掉老皮，先切成片状。

2.切成片之后，再切成条，然后切成丁。做臊子面，萝卜要切成丁，吃起来才好吃。

3.里脊肉切成肉末，葱切丝，姜切末。

4.炒锅放入花生油，下入葱姜末翻炒出香味，再放入肉末翻炒至肉末变白。

5.加入适量生抽，给肉末调一下底味。

6.加入萝卜丁翻炒，半分钟后萝卜丁变软，会出一部分汁水。

7.再加入蚝油、老抽、生抽、五香粉和盐调味，加入适量水，能没过萝卜丁即可。

8.再煮一会，收汁至浓稠，不要收的太干，因为待会要拌面吃，汤汁才是灵魂。加入香菜末拌匀即可。

9.用面条机做出面条，也可以买现成的，再不济挂面也是可以的。

10.汤锅加水烧开，放入面条煮开以后再煮半分钟左右，我喜欢用新鲜的面条，所以家里自备了面条机，随时都可以做面条吃。煮面时加一些绿叶蔬菜同煮，可以补充更多的维生素。

11.煮好的面条捞出来之后放入碗里，再浇上做好的肉末臊子，好吃的臊子面开吃咯。

家常臊子面怎么做

用料

面条适量，豆腐 适量，木耳 15，姜 2片，土豆 一个，胡萝卜半根，酱油 适量，盐 适量，番茄酱 1包，芹菜碎 2根，猪肉 200g，蒜 5瓣，十三香 适量，辣椒粉适量，八角1个，醋 多一些

做法步骤

步骤 1

准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下

步骤 2

锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。

步骤 3

有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐

步骤 4

自己煮点面条就可以拌着吃啦

家常臊子面臊子的做法大全

用食用碱和食盐和面(要和的硬一点)，稍醒后擀面并切成细条长面。

将胡萝卜、青萝卜切成碎小块待用，碎羊肉爆炒后放入萝卜块生姜花椒粉，将红绿辣椒切碎入锅内倒入适量的水煮熟出锅。

将面条放入开水里煮熟捞出，拌上菜即可。

家常臊子面臊子的做法和配方

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

家常臊子面臊子的做法视频

一、备料配料

1、面粉：

a、选料：上好的扶风歇茬（前料没种秋田的地）小麦，用水淘净阴干，磨细，取二茬面最好。

b、加工面条：面粉和水拌成索状，揉成团，反复搓揉，揉到面团发光起亮里面无面塞为止，用湿布缮住饧（xing）到。取出后加面扑再揉，团成半圆形用擀面杖擀薄切细。搭面扑（最好白玉米面扑）抖匀抖顺。现在用压面机好说，但必须反复压三回以上，用最细的挂面到切开。

2、臊子：

a、选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。

b、加工臊子：铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好。盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等。搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）。待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。

3、底汤：

木耳泡开切成小片；干黄花菜泡开切成小段；蒜苗切成丁段。混合炒熟。

4、漂汤：

大葱磨薄切细，成片丝状；豆腐先切成片状入油锅炸熟，以橘黄色为宜，再将刀子搭斜切开，最后切成片丝状（刀子搭斜豆腐片丝为小鱼状能漂起来）。

扶风臊子面汤料分上下三花：

上三花：葱花、豆腐鱼儿、臊子片丁，这些漂浮于汤面不能下沉，下沉说明刀功不到位；

下三花：木耳、黄花、蒜苗，此三花根据实际少量即可，缺一少二甚至没有也罢。

二、下面盛面

1、下面：大锅下面，水要添宽泛，面条入锅前要抖匀入锅后要用筷子划动，防止沓页，等锅溢时点凉水止沸再烧再沸再点水，带面条略发黄为止。

2、盛面：面条煮熟后，迅速捞入凉水盆中冷却，用筷子捞入碗中，一碗只能捞三五条面。因为面条较长碗较小，三五条面已经相当够了。

三、调汤浇汤

1、调汤：上等的扶风农家醋在油锅里呛熟加入汤中，精盐用温水化开加入汤中，先加下三花，再加上三花，上三花中先加臊子，再加豆腐葱花。尝味，调整盐醋水比例。看色，若稍淡适量加入红糖熬成的汁,若无汁，可用酱油代替（尽量少用调味品）。

2、浇汤：一勺倒一碗，一勺下去，底汤飘汤一应俱全，一般不浇第二勺。

臊子面臊子的做法视频

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臊子面臊子面怎么做

原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。

第1步、把肉洗干净控掉水分。

第2步、将所有肥瘦肉分开。

第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。