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做霉豆腐的说说(做霉豆腐的说说句子)

2023-05-03 16:09:17家乡小吃1

一、霉豆腐怎样做?

新鲜老豆腐 2块

盐 40克(咸味刚刚好,想保存久一点可以加10克盐)

辣椒面 120克

高度白酒 适量

霉豆腐(自然发酵)的做法步骤

步骤 1

买回来的老豆腐用温开水洗干净,沥干水。

步骤 2

我这个是报废的电蒸锅,洗干净锅和蒸屉,太阳下晒干。摆上切好的豆腐,盖上锅盖就不要打开看了。

步骤 

放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的,天气(25度),3月1第一天闻有一点酒味(21度),3月2第二天闻有霉豆腐味(19度),3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些(20度),晚上闻气味好大了。3月4(18度)早上8点准备把霉豆腐入坛子里,打开一看好成功。 注意:发酵过程中不可以偷看哈😊。

步骤 4

成功的霉豆腐,软软的水份也多,已经霉透了,一共发酵4天。

步骤 5

没有一点黑霉,全是白霉。

步骤 6

用高度白酒滚一下。

步骤 7

辣椒面里放盐(盐炒一下更好)拌霉豆腐

步骤 8

装入坛子里面,我这个是小坛子刚好一坛,每次做这么多就可以了,偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃,放久一点更好吃。

步骤 9

坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水,要保持足够的水在坛边,密封保存久些。旁边一瓶泡菜,过10天再开吃写上材料单和用量,上次做的咸味刚好挺好吃的,可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐,咸味刚刚好。

步骤 10

当天就开吃了,香软的里面也霉透了的,没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下,不能吃太久只留了几个没入坛子。

步骤 11

这次霉透了,6天开坛就可以吃了

二、自制霉豆腐/红豆腐的做法,自制霉豆腐/红豆腐怎么做?

用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)

2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开。

3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)

5、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料

6、把裹好调料的豆腐放进容器

7、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可

三、做霉豆腐的霉菌粉?

 做霉豆腐的霉菌粉和发酵粉不是一样的。做霉豆腐的是霉菌,发酵粉的是酵母菌。

做霉豆腐的菌是用臭水泡的,用雪水融化后,加上很多配料放置让水自己发臭,发臭后在把干子放里面泡半天时间即可

四、霉豆腐是怎样做的?

1、准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

2、再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。

3、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。

4、锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火,等油完全冷却。

5、准备好辣椒面和十三香,将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐,三四斤豆腐大概放3/4袋盐。

6、将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中。

7、用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。

8、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油,可以适当倒入一些香油即可。

第二种方法: 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)

2/9

把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。

3/9

找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。

4/9

找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。

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第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点,我娘说是霉菌开始活动了。第二天:白色豆腐整块地变黄,黄斑颜色加深。第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水,我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水,黄汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鲜美,才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量,一般只会让它霉到这个程度,我们自已做就让豆腐多霉下,好吃!)第四天开始,因为相机SD卡损坏,没能拍照,直到——第十天:豆腐完全变成了黄红色,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。)

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把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。

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准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。)

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摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!(江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!)

最后一步

淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半)

第三种方法:

1、把普通的盐水豆腐切成正方体小块。

2、在保鲜盒的最下面垫上粽叶或者稻草杆,把豆腐一小块一小块分开放上去,再铺一层粽叶,再放豆腐,这样放了三层豆腐。然后盖上保鲜盒,贴上日期标签,就可以进冰箱发酵了。这中间可以不用去管它,等到二十天后,打开盒子就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味,豆腐也变的粘乎乎的,而且长了白色或者粉红色的霉,这个白霉可不简单呢,可以被称作是天然的“青霉素”,对人体健康是很有益的。这时候就可以进行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里备用

4、还要准备另一样拌料就是辣椒粉,大半碗的辣椒粉放了100克的细盐,要稍咸一点,还有一丁点鸡精,一勺子胡椒粉拌匀。

5、轻轻的铲起一块发酵好豆腐放在酒里沾一下,或者多放几块一起泡一下!充分的杀菌和增香。这步非常重要,绝对不能省。

6、马上放到辣椒粉的碗里,打个滚,全部裹上了辣椒粉,放入密封罐,一般常温下放三天,入味后就可以吃了。

五、盐卤豆腐可以做霉豆腐吗?

可以。

做法:

1.稻草洗净晒干,装进合适的纸箱里。豆腐切块晾干水分。铺在稻草上

2.盐卤豆腐买回来,切小块放阳台晾2天,水分干一些,铺在稻草上,一层豆腐一层稻草。铺好以后盖好箱子,放在阴凉处。8到10天打开箱子观察,长满白毛就好了。

3.辣椒打成粉。盐巴放锅里小火炒热,加入辣椒粉中,盐占辣椒粉的三分之一,花椒粉五香粉一起拌入。

4.每一块豆腐夹进白酒里滚一下。再扔进辣椒粉里滚一圈。粘满辣椒粉就大功告成啦,装进玻璃瓶里。

5.可以把剩下的辣椒粉和白酒都倒进去。

6.过三四天,等盐味吃进去以后用锅熬一些热油,等油凉以后倒进去盖住豆腐,能保存很长时间。

六、霉豆腐怎么做?

在制作霉豆腐的时候,我们需要提前将豆腐放在一个固定的地方发酵半个月左右。另外,再放置之前一定要记得将豆腐清洗干净,并且让它们持续在一个比较干燥的地方。而为了让豆腐不受到污染,我们可以在豆腐上面覆盖一些稻草等遮盖物。 然后就是调味 最后一点也是比较重要的。霉豆腐的制作完成之后,我们就需要将她更好地保存起来了。在保存霉豆腐的时候需要注意,最好使用玻璃罐子,因为只有在玻璃罐子中豆腐才更容易保存完好。而且,对于我们来说,将霉豆腐放在玻璃罐子里面吃起来也比较方便。

七、怎么做霉豆腐?

用料:

豆腐 10斤,

盐 500g,

高度白酒 200g,

辣椒面 500g,

白胡椒粉 100g,

糖 100g,

做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

步骤 4

做好的霉豆腐

八、做霉豆腐发霉过程?

食材:豆腐十块、辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20个、酒30克、纸箱1个、纱布3块。步骤如下:

1、先把豆腐切成小块,放入塞子内把水分沥干。

2、在纸箱底部放一张干净的纱布,把豆腐放入(不需要整齐,但一定要每一小块都保持距离。)再放布,再往上叠加……把纸箱盖好。

3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉(黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。

4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉,最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内,豆腐未沾牙签。就行,如果不行。过一两天再试。

5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。

6、小火炒盐。

7、把盐加入辣椒粉中,拌匀。

8、把豆腐裹上辣椒粉,装入瓶中。油和酒灌入瓶中。(十五天左右可以食用)油多口感好。泡得越久越软香。

9、成品图。

注意事项:

1、发绿色的霉是不能食用的。

2、密封保存,注意保持容器的清洁。

九、做霉豆腐怕热吗?

制作霉豆腐一般在秋冬季节,而20多度的温度正是符合制作霉豆腐的温度,而且在这个温度下,霉豆腐不容易变质,并且有利于霉豆腐的发酵。

霉豆腐又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

十、做霉豆腐稻草上有霉正常不?

不正常。制作霉豆腐的过程中,会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上,大约一个星期左右,霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,这种霉菌是干净的霉,不产生毒素,可放心食用,但若是霉豆腐做好后,因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛,则不能吃,这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。

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