霉豆腐的制作过程中变红能吃吗(霉豆腐的制作过程中变红能吃吗有毒吗)

一、自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗？

不能吃的，因为这个已经变质了，里面有大量的有害细菌。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。吃霉豆腐有以下几点需要注意的：

1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。扩展资料：霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。

二、腐豆腐制作过程中变红长黑霉还能吃吗？

不能吃的，因为这个已经变质了，里面有大量的有害细菌。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。吃霉豆腐有以下几点需要注意的：

1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。扩展资料：霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。

三、霉豆腐能吃吗？

1.霉豆腐是可以适量食用的，但是在吃的时候要适量它里面的含盐量比较高要是吃的太多的话会身体没有好处。霉豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，不易多吃！

2.有的霉菌是对人无害的，比如臭豆腐的霉菌(长的是白毛的霉菌，黑毛的霉菌就不好了)，有的霉菌可是对人的身体是有损害的，甚至是有危险的，比如食物上长出的黄色霉菌和黄绿色霉菌-黄曲霉菌。霉豆腐发霉后是不能食用的。霉豆腐发霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物。尤其是长绿色的霉点，最好不要食用。

四、绿霉豆腐能吃吗？

霉豆腐上长绿霉能吃。因为霉豆腐上长绿霉。是霉豆腐里面的营养大部分挥发了出来，而且他们的口感也特别的纯正，而且香甜美味，并且我们也能吃到里面大量的色香味俱全的肉质，我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值，所以要多吃一点。

五、霉豆腐变红还可以吃吗？

可以吃，白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。

正常的情况是冬天温度5-15°时大概放置10-14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18°情况下，可以10天左右即可。这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分钟再放到辣椒盐磨里面滚滚。

六、霉豆腐不放辣椒怎么变红？

第一，有微生物问题。微生物超标。烹饪时请注意控制温度和时间。

其次，如果冷却过程不及时，豆腐会发生氧化反应，导致豆腐颜色变红。因为发霉的豆腐一般都是发酵的，所以在发酵之前应该是长长的白色霉菌，白色发霉的豆腐是在不添加任何东西的情况下产生的。我们平时买的红色霉变豆腐是用霉变豆腐坯中的红曲色素制成的。

七、孕妇真的能吃霉豆腐的吗？

孕妇是不能够吃霉豆腐的，孕妇一定不能够吃霉变食品，因为霉变食品里含有黄曲霉素，可能会影响到孕妇的身体健康和胎儿的生长发育。孕妇在怀孕期间一定要注意饮食的卫生和安全，防止食物过期、霉变等异常情况。在选择食物时一定要注意食物的新鲜程度。

八、霉豆腐放冰箱长白霉点能吃吗？

霉豆腐发霉了是可以食用的，但是发了白霉的豆腐是不能再次食用的，首先需要选取新鲜的豆腐，然后用刀将豆腐切块，顺便加入部分的食盐进行腌制，再加入胡椒粉以及干辣椒进行腌制，待腌制完毕后捞出，最后再将豆腐放入碗中进行发酵，味道极佳。

九、霉而不化的霉豆腐的制作？

第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。

第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

第五步，准备辣椒粉。

第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。

第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。

这样放三四天就可以吃了。

十、做霉豆腐变红什么原因？

如果自己做霉豆腐，什么都没加但是长红色的话，主要有两个原因：

一是微生物问题。 微生物超出标准。 在烹饪过程中，请注意控制温度和时间。

其次，如果冷却过程不及时，则会发生豆腐的氧化反应，从而导致豆腐出现红色。因为霉豆腐发酵正常应该是长白色的霉才是发酵好了，制作时什么都不加就是白色霉豆腐。我们平时买到的红色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了红曲色素的。