家常酸豆角干的做法(酸豆角干的做法大全)
酸豆角干的做法大全
青椒炒干酸豆角主料
酸豆角250g
青椒1个
辅料
蒜2瓣
白糖1小勺
鸡精适量
青椒炒酸豆角的做法步骤
步骤1.酸豆角切小段
步骤2.蒜切碎、青椒切丝
步骤3.锅内热油、下蒜末炒香
步骤4.下酸豆角炒三分钟
步骤5.下青椒丝炒至断生
步骤6.加一小勺白糖、鸡精少许炒匀关火
酸豆角干果图片
是湖南的的特产。
绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!) 步骤2、 选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。步骤3、 将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、 将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。) 备注: 如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!
酸干豆角怎么腌制好吃窍门
1. 豆角摘掉头尾尖尖的豆角头,把有虫眼的挑选出来,蒜头、姜片、小米辣,全部食材清洗干净晾干水分,我直接放太阳底下晾晒,30℃的高温晒半个小时就干了。
2. 玻璃罐清洗干净后,用蒸汽消毒(也可以用烤箱,100℃不用预热,烤10分钟即可),再晾干水分,把豆角放进去。
3. 加入姜片,蒜瓣,小米辣。
4. 加入盐和冰糖(这里我用的是粗盐,随意就可以了哈),有点满了,呆会加入淘米水会沉下去的哈。
5. 加入淘洗第一遍的淘米水,没过玻璃罐里的食材即可,这里大概用了1000g。
6. 盖上盖子,阴凉处发酵3天即可开吃。
酸豆角是经过腌制和发酵的,它可以存放比较长的时间,如果是切碎了制成的酸豇豆,放在冰箱里至少可以存放两周的时间,如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆,保存的时间会更长,只要保存的方法得当,拿保鲜袋封好,放入冰箱中就可以保存2个月以上,随时可以享受到酸豇豆的美味的。
酸豆角干的腌制方法
半干缸豆,湖南这边又称“扑豆角”,用当季的青椒,切一些大蒜末,切的小段的缸豆,一齐倒入滚烫的热油里,翻炒出锅。一道夏日美味
用料
豆 2500克
自制半干缸豆-夏味留得住的做法步骤
步骤 1
新鲜豆角洗净
步骤 2
将豆角倒入滚烫的沸水中,焯水到半熟
步骤 3
一根一根的晾晒在衣架上,自然晒干
步骤 4
space
整齐码好,晒两个大太阳
步骤 5
颜色变得淡黄,水分还未全晒干便取下来
步骤 6
一碗的量装袋放入冰箱冷藏,想吃的时候,解冻即可。夏天,更是储藏美食的最佳时节
干酸豆角怎么吃
步骤/方式1
食材:长豆角洗净切长段、蒜末、干辣椒。
步骤/方式2
锅中烧水,放盐
步骤/方式3
放入一勺食用油
步骤/方式4
放入豆角,水开后煮三分钟捞岀。
步骤/方式5
放入凉白开中过凉
步骤/方式6
对半撕开
步骤/方式7
干辣椒放入碗淋入热油
步骤/方式8
放入盐、味精、白糖、两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油拌匀。
步骤/方式9
淋在豆角上
步骤/方式10
拌匀即可
步骤/方式11
开吃
酸豆角干的腌制方法图
1、准备好的豆角清洗干净,因为是自己家种的豆角,没有大国农药,会有虫子,清洗挑选的时候要仔细挑选,有虫眼的或者虫卵的都不要,挑选好之后清洗干净,清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟,去除农药残留;
2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净,清洗干净的豆角放在饺子帘或者别的工具上,摊开,晾干水分,有太阳的可以放在太阳下晾,差不多1个小时就可以了;
3、豆角晾干之后就要和大家分享下面2种不同的腌制方法了;
方法一、【直接腌制法】
1、把晾干的豆角切成丁,切好之后放在一个无水无油的大盆里,倒入提前准备好的配料,小米辣椒圈、蒜片和姜片;
2、配料加好之后开始调味,往盆里加入食用盐,500g豆角加40g-50g盐,具体的自己做几斤就添加多少食盐,少许白糖,白糖数量没有要求,可放可不放,少量高浓度白酒,500g豆角一般10g-15g白酒,搅拌均匀,放白酒不仅能延长保质期,还能让豆角自然地发酵变酸,这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点;
3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面,有大罐子就装在一起,没有大罐子可以分装在小罐子里面,装的时候要稍微压紧实一些,压好之后盖上盖子密封保存;
4、等2天之后,豆角颜色变黄,酸豆角就腌好了;
方法二、【盐水浸泡法】
1、上面一定切了豆角丁,为了避免豆角差不多时间成熟变成酸豆角,下面这个盐水浸泡法的豆角就用整根的,这样成熟的会慢一些,时间能岔开,如果盐水浸泡法用的也是豆角丁,也是2天左右就能成熟的;
2、在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水,清水根据容器大小准备,加入食盐和白糖,食盐和白糖的用量和上面的是一样的,大火把水煮开,煮开之后关火,放在一边晾凉,用煮熟的盐水能减少生水中的细菌,用烧开的水浸泡,豆角不容易变质;
3、把准备好的豆角整根放在容器中,一层一层地码好,放到一半的时间,把准备好的配料倒进去,小米辣椒圈、蒜片和姜片,在配料上继续放上豆角,放的时候稍微压一下,压得紧实一些,最上面再放上一些配料;
4、把晾凉的盐水倒在豆角罐中,盐水要没过豆角,这样不容易长白花,再倒入一小瓶盖的白酒,豆角要是浮起来,就用个干净的小石块或者碟子压一下,我用的是雪糕的棍,把豆角压在盐水中;
5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了;
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