霉豆腐的制作方法大全图解(霉豆腐的制作方法大全图解视频)

一、霉豆腐的制作方法？

原料：豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。

做法：

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。

二、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐？

1，买老豆腐，最好是用石膏做的豆腐，比较硬，霉起来有型，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2，把豆腐切成3厘米的方块，一块块摆放在干净的筛子里，块块之间隔些空隙。

3，准备小方桌一张，上面放一层干净的稻草，再把盛豆腐的盆放在上面，如果天气冷的地方，豆腐上面放适量稻草后，盖块干净棉布，再盖上保暖的毯子，放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4，长出这样的霉就可以腌制了。

5，干辣椒壳，干花椒磨粉，里面加食盐适量，把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的，也可以用菜坛子装霉豆腐，装好后要盖好盖子，槽里要上水，注意水不能干，干了会坏，怕记不住，槽里上盐，按紧即可。

7，霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

三、修水霉豆腐的制作方法？

食材明细

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。

四、云南霉豆腐的制作方法？

做霉豆腐很简单，只要把豆腐晒一下，去掉多余的水份，放在竹萝里，盖上稻草或者是其它东西，几天后就长霉了。

五、贵州霉豆腐的制作方法？

豆腐切块，晾干水分，锅中放纱布，把豆腐放入盖上草垫，发酵一星期；

准备辣椒粉、五香粉、盐搅匀，取出发酵豆腐放入白酒浸泡，再均匀裹上搅匀的料，装进密封罐，倒入菜籽油，密封一个月以上。

六、干霉豆腐的制作方法？

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。

5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不错。不能吃辣的，可以滚一层薄薄的盐，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不错。

豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，双管齐下，做出来的腐乳不容易坏，还好吃。这样做的腐乳，非常好吃下饭，就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了，保质期也很长，放上几个月到一年也不会坏。

七、遵义霉豆腐制作方法？

做法是先把白豆腐切成小块，在热水里氽一下，捞起，一层稻草一层豆腐放一起，再盖了绵被密封，发上20天至30天，之后加辣椒面，花椒面，甜酒酿，盐拌均，放容器密封即可。

八、贵州霉豆腐制作方法？

霉豆腐的做法是，用自己做的酸汤豆腐，把豆腐切成小方块，一定不能沾油，放如蓝子里面，盖上谷草，放在暖和的地方，过一段时间长出了灰毛毛，就用筷子捡起来，沾上烟和五香花椒粉，装如瓶子里面，过一段时间就可以吃了

九、纸箱霉豆腐制作方法？

霉豆腐的家常做法

【准备食材】：5块豆腐，食盐，辣椒油，米酒，稻草，纸箱

【制作方法】：

首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境，将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净，再往里面喷洒适量的米酒，放到干燥通风的地方晾干，再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒，同样按照纸箱的方法晾干，接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍，用刀切成大小均匀的小方块备用。

接着往纸箱底部垫上一层稻草，把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面，要是豆腐比较多的话，可以用稻草割开豆腐块，依次的往上面堆积即可，不过一定要保持豆腐块之间的间隔，这样豆腐才有足够的空间发酵，最后用一层稻草将豆腐覆盖起来，将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵，大约15天左右即可取出。

然后再给豆腐进行调味，把准备好的辣椒油倒入干净的碗中，加入一大勺食盐，要是喜欢吃辣的朋友，还可以准备一碗辣椒面，另外准备一碗米酒，用筷子将豆腐依次取出，先放到米酒里面裹上一圈，再放到辣椒油中沾上一圈，最后裹上一层辣椒面，再装到瓶子里面，等到所有的豆腐装完后，往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来，放到冰箱储存即可。

十、酱油制作方法大全图解？

1.

黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

2.

把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

3.

温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

4.

28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）

5.

把制好的曲，晒3天的太阳

6.

放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

7.

4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

8.

用纱布袋榨去残渣即可。

9.

过滤出的酱油

10.

酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍

11.

放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫

12.

煮好的酱油，尝了味道很鲜

13.

煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变