卤汁的家常做法(卤汁的家常做法大全)
卤汁的家常做法大全
不打芡汁卤子的做法:
主料
猪肉适量
辅料
葱适量
胡椒粉适量
盐适量
卤子的做法步骤
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1.猪肉却成丁,葱,却碎。
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2.锅加热少量油,把肉丁炒没水份,下葱花。继续炒。
3.放入适量的鲜酱油,在放香其辣酱适量。出锅前用水淀粉勾芡。
4.成品拌面条绝配。当蘸酱菜,多种吃法很好吃的。可拌米饭。
5.成品
小窍门&温馨提示
必须把肉的水份炒没,要不不好吃。
卤汁咋做
制作卤水的材料: (以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤汁简单配方秘方大全
配方一:
原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500 克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
配方二
原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25 克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝 25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒 500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。 D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。
制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。 2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点:色泽红亮,口味香醇。
适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
家庭卤汁做法
用料
盐 50克
味精 17克
冰糖 30克
白酒 17克
生抽 40克
美极鲜味汁 20克
3盐水卤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
八角12克 花椒8克 白芷6克 山柰10克 白寇5克 小茴香6克 丁香2克 砂仁3克 草果3克 桂皮7克 千里香4克 香毛草0.6克 罗汉果4克 黄栀子16克 香叶2克 用清水密封浸泡半小时,浸泡后控净水分装入料盒备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将料盒放入高汤中,加入盐50克,味精17克,冰糖30克,白酒17克,生抽40克, 美极鲜味汁20克,小火吊30分钟即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里放100克色拉油,用小火将姜葱片各100克炸至金黄倒入熬煮好的高汤中即为盐水卤。
卤汁的家常做法大全视频
鸡脖,鸡翅,小鸡腿,鸡爪,处理干净,焯水,鸡蛋煮熟剥壳,锅内加水,大料香叶,姜,葱,盐,老抽,酱油,冰糖,小火慢炖49分钟即可
1:卤水制作。制作一锅好的卤水,当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2-3斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替),反正胶质含量高点的就可以,将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水(熬成老汤后40斤样子),加入生姜250克,葱250克,料酒200克,花椒、胡椒各20克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
2:卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类,所以没有卤油,用猪油和鸡油各3斤,炼制过后倒入老汤里,作为制卤水的卤油。
3:香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前,我们要用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味即可
4:卤水调味。40斤卤水加盐300克,鸡精200克,冰糖50克,干辣椒10克,这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得,盐是百味之王。卤出的菜,稍微咸一点没事,但是如果淡了,吃起没盐味,那就很难吃了。盐才是最好的调味品。
5:卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事,用酱油或者老抽来调色,那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法,锅里倒入100克菜油,500克冰糖(能使菜品亮色),中火将冰糖炒化,然后开小火慢慢炒制,期间不停搅动,待冰糖汁变成棕红色,并且由大泡变成小泡时,加入准备好的开水500克,烧开用小火慢慢熬制10分钟左右,糖色就炒好了。(不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享)。
6:养卤水。一般要开店的话,都是在正式开店前4-5天开始制作卤水,然后养几天,卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的,每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点,尽量避免水多肉少的卤,这样对养卤水没有好处,每天卤个8斤左右吧,吃不完可以送给亲朋好友品尝,一来可以养卤水,二来可以让大家给你提意见和建议,以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。(有点浪费钱,但是,这个我认为还是值得的)
7:如果开店40斤卤水不够,可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤,这样几天下来,也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。
8.香料的用量。起卤水的时候,一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。
卤汁做什么好吃
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。
卤汁的家常做法大全图解
1,袋装东北酸菜一袋,约150克,取出后用清水淘洗一下,挤出多余水份,切成畑丝,再改刀成一厘米左右的段
2,鸡蛋3颗打入碗中,加少许食盐入底味,滴两滴料酒去腥。打散
热锅凉油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,小火炒成小块,倒入碗中备用
3,100克红薯粉条用热点的水泡软,泡软后冲凉,防止粘在一起,切成两厘米左右的段(喜欢长点的可切长一点)放入碗中备用。切少许蒜片,去皮生姜2片切成细丝备用
4,炒锅热倒入50克花生油,放入姜丝和蒜片爆出香味,放入切好的酸菜,中火快速翻炒,抄至断生,加入3克食盐、少半汤勺老抽、胡椒粉2克,炒匀后放入粉条,翻炒几下,加入一纸杯开水,煮一会让粉条入味。
一小碗中调点薄芡。
煮约两分钟,勾入调好的薄芡,关火。把鸡蛋块倒入,淋少许香油增味,用勺子慢慢划动,让鸡蛋融入酸菜中。
有香菜或蒜苗的可切碎撒在上面,配个颜色。
这就是我酸菜鸡蛋𠧧子的做法。
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