臭豆腐腐乳(臭豆腐腐乳加柠檬)

一、臭豆腐腐乳起源？

最早，王致和的豆腐过多卖不出去，便用香料放入坛中想制作腐乳，结果没有制作出想要的腐乳反而坛中的豆腐都散发出了难闻的臭味，但是这臭味的腐乳吃起来却别有一番味道，越来越多的人吃这种臭豆腐，使之逐渐变成的一种小吃，在湖南一带尤其流行油炸臭豆腐的吃法。

二、臭豆腐乳的做法？

把豆腐切块放水里煮一下，然后捞出来放凉，装进罐子里加盐和 调教，密封罐子自然发酵就行了

三、青腐乳臭豆腐区别？

两种是一样的东西。

青腐乳，这种腐乳还有一个名字，就叫臭豆腐，相信大家都不陌生吧，它闻着臭吃着香，口味特别的重，所以口碑呈现两极化，爱吃的人爱不释手，不爱吃的人避之不及。

除了青腐乳以外，白腐乳和红腐乳都是腐乳，红腐乳的表面呈现红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除了佐餐以外，适合大家拿来烹饪调味。这种红腐乳从选材到成品特别的考究，经过30道工艺，最后装坛加入白酒沁润，数月后开坛食用，特别的传统。

白腐乳的表面呈现白色，质地细化松软，味道鲜美奇香，聚齐了形、色、香、味的特点，还具有增进食欲、促进消化的作用。同样适合佐餐和烹调，不过这种白腐乳是桂林的传统特产，还被称为“桂林三宝”之一。

四、卤水臭豆腐乳做法？

食材清单

卤水豆腐 一块 、 王致和臭豆腐乳 1瓶 、 香菜 适量 、 烧烤料 适量 、 辣椒粉 适量 、 五香粉 适量 、 白糖 2茶匙 、 烤肉酱 适量 、 甜面酱 适量 、 凉白开 适量 、 蒜蓉辣酱 适量

烹饪步骤

1/5

豆腐切成合适大小的方块。

2/5

锅中放油，油温五成热小火炸制金黄。

3/5

五香粉，烧烤料，辣椒粉，芝麻，白糖，少量盐搅拌均匀，泼热油。

4/5

泼热油的油辣子里面再加入烤肉酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，适量凉白开搅拌均匀，加入适量臭豆腐乳

最后一步

拌入炸好的豆腐里面。撒上香菜。

五、臭豆腐可以做腐乳吗？

1.老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化。

2.表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。

3.自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了，那么可以开始后面的步骤了。

4.将半碗高浓度白酒，盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好。 每一块豆腐放入白酒中滚一圈。

5.再放入盐中滚一圈。

6.放入辣椒粉中滚一圈。

六、臭豆腐和腐乳的区别？

一、制作方法的不同

首先臭豆腐要配卤，也就是能够让它发臭的卤汁。然后通过浸泡发酵，再通过晾干才变成臭豆腐。而我们吃的腐乳是用大豆，黄酒以及酒曲，食盐等制作而成的。从制作工艺上面来说，它们是有本质的区别的。

二、营养价值的不同

虽然它们都属于豆制品，但是相对来说腐乳的营养价值会更高一些。臭豆腐的话由于它会有专门发酵的一个发臭的卤汁在里面，所以相对来说会含有一定的有害健康的物质，当然在符合标准的情况下是不会对我们的身体有任何损害的，但是一旦如果卤汁没有做好做成功的话，那么臭豆腐它所含的一些物质还是对人体是有一些害处的。

七、臭豆腐乳正确吃法？

1、嫩豆腐切片，放进器皿。

2、提前准备臭豆腐乳三块。

3、用少量水将油炸臭豆腐乳状液开，搅拌均匀。

4、倒进高宽比数的纯粮酒。

5、将调好的油炸臭豆腐液倒进水豆腐中。

6、器皿盖上，放到阴凉的地方储存。

7、24小时后就可以服用(哇，好臭噢)。

8、放进锅中中炸至双面金黄色，起锅，洒上辣椒粉和五香粉就可以服用。

八、白腐乳是臭豆腐吗？

白腐乳不是臭豆腐。

白腐乳：腐乳的一种，又称豆腐乳，是一种古老的传统名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

臭豆腐：中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

这两者是不一样的。

九、臭豆腐乳和豆腐乳的区别？

一、制作方法的不同

首先臭豆腐要配卤，也就是能够让它发臭的卤汁。然后通过浸泡发酵，再通过晾干才变成臭豆腐。而我们吃的腐乳是用大豆，黄酒以及酒曲，食盐等制作而成的。从制作工艺上面来说，它们是有本质的区别的。

二、营养价值的不同

虽然它们都属于豆制品，但是相对来说腐乳的营养价值会更高一些。臭豆腐的话由于它会有专门发酵的一个发臭的卤汁在里面，所以相对来说会含有一定的有害健康的物质，当然在符合标准的情况下是不会对我们的身体有任何损害的，但是一旦如果卤汁没有做好做成功的话，那么臭豆腐它所含的一些物质还是对人体是有一些害处的

十、臭豆腐乳好还是红豆腐乳好？

青腐乳指的是臭豆腐乳，颜色偏青黑色；白腐乳外观偏白色，以桂林腐乳为代表；红腐乳，也就是我们前面提到的“南乳”，它的外观为红色，是用红曲发酵制成的豆腐乳。