怎么制作臭豆腐(自己在家怎么制作臭豆腐)

一、福建臭豆腐怎么制作？

1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）

3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！

4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！

5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！

7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！

8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）

9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！

10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！

11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

12. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！

13. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！

14. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！

15. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！

二、云南怎么制作臭豆腐？

用料：臭豆腐 250克（市售） 辣椒酱 红油豆瓣 食醋 蒜末 香油 将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸。

2. 将大蒜切碎，葱花切小段备用。3. 锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出。4. 锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水。

三、制作臭豆腐-臭豆腐蒸毛豆是如何制作?/臭豆腐蒸？

一、看似平淡无奇的家常小菜，毛豆、臭豆腐，虽说口感、形态天差地别，但却同门同宗，相聚而合，成就美味一品，是清粥白饭的最佳搭档。

二、用料：臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根

三、具体做法：

1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐，口感好，盐度低，臭味柔和，清洗干净后晾干备用

2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆

3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上，因为毛豆没有味道，臭豆腐含有一定的盐份，毛豆垫底，可以更好地吸附臭豆腐的风味

4、均匀淋上生抽

5、隔水清蒸20分钟左右，确保毛豆蒸熟

6、撒上香葱碎，淋上香油，即可享用了

7、毛豆清新可口，酥软鲜香，臭豆腐闻起来臭吃起来香，鲜嫩入味，完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间，香油提香，增加了这道小菜的口感，是下饭或下粥的一道家常美味

烹饪技巧：几乎没有技巧的一道小菜，简单，但非常好味，毛豆垫在臭豆腐底下，可以更好地吸附臭豆腐独特的风味。

四、竹签制作臭豆腐？

制作方法：

1、准备豆腐片一份，臭豆腐3块，芝麻酱1小勺，蒜蓉辣酱1份，花生米1份，白芝麻少许。

2、臭豆腐加上3勺水，抓碎。

3、豆腐片在臭豆腐水里泡上60分钟。

4、芝麻酱加蒜蓉辣酱，搅拌均匀。

5、花生压碎和白芝麻放在一起，也可以放点孜然和辣椒面，作为干料备用。

6、浸泡好的豆腐，放入油锅里炸至略干。

7、取出来用竹签穿上，刷上一层搅拌好的酱。

8、再撒上调拌好的干料，就成了。

会吃鱼腥草的朋友，在酱里加点切碎的鱼腥草末

五、衢州臭豆腐制作？

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，没有稻草，玉米叶也可以

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

六、制作臭豆腐教程？

1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水，拌匀后再挤，如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。

2、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块。将包好的豆腐块放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上一夜后，豆腐里的水份就差不多榨干，可以取出来打开看看，这时候豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

3、用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

4、将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

七、胡记臭豆腐怎么制作？

将臭豆腐放在油锅里面炸，然后捞出来上面条料吃

八、在家怎么制作炸臭豆腐？

第一次做，第一锅做完，家里人吃完了说还没吃够，又做了一锅

不是山珍海味，但是可以满足我的胃～

以下是做法：

首先在买来的臭豆腐上划几道口子，便于入味。

用盐腌制1-2分钟（根据个人口味咸淡控制盐量

入锅

倒油

开火炸至两面金黄

准备好葱花

撒上辣椒面、胡椒粉、茴香、孜然粉、鸡精（味精

拌匀

撒上预备好的葱

出锅

拍照

完

九、云南建水臭豆腐怎么制作？

主料：豆腐1块。

　　辅料：青腐乳适量，蒜蓉酱适量，烧烤蘸料适量，油适量。

　　步骤

　　1.豆腐洗净备用。

　　2.将豆腐切成大小适中的方块。

　　3.将青腐乳在盆中捣碎。

　　4.将切好的豆腐块码入盆中。

　　5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。

　　6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用。

　　7.盘内放入烧烤蘸料备用。

　　8.电饼铛放油烧热。

　　9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中。

　　10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色。

　　11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中。

　　12.再裹上烧烤蘸料。

　　13.装盘即可食用。

十、怎么制作臭豆腐用的臭水？

主料：北豆腐1块辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量1、北豆腐切块，放入容器。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、容器盖盖，放在阴凉处保存。

7、24小时后即可炸制。