柳州扣肉的家常做法(广西柳州扣肉的配料)

广西柳州扣肉的配料

01

梧州纸包鸡>>

02

柠檬鸭>>

03

阳朔啤酒鱼>>

04

荔浦芋扣肉>>

05

横县鱼生>>

06

贺州三宝酿

07

田螺鸭脚煲>>

08

沙蟹汁豆角

09

环江香牛扣

10

柚皮渡笋扣

柳州扣肉的做法 最正宗的做法

柳州十大小吃铜瓢粑、柳江生酸、融安螺丝粉、炸鱼、三防香鸭、蒸炒香酸鱼、腌制头莱、酸肉、糯米香鸭、柳州米粉

柳州扣肉外卖

柳州市柳北区长塘镇西流村龙塘屯，坐落在柳北区长塘镇国际石炭纪维宪阶金钉子国家地质公园内，这山清水秀空气纯净，物华天宝民丰纯朴，据柳州市区仅8公里，在这里，有一道传统美食，还是柳州市非遗哦！

扣肉到处都有，而龙塘扣肉却可以独树一帜。

一般的厨师在制作扣肉时，认为红枣、香菇会抢味，而龙塘扣肉偏偏反其道而行，大胆选用香菇、红枣等材料，同时用本地特产山楂茶水调配酱料。不但没有抢味，反而相得益彰。

香菇、红枣、山楂茶叶的香味，使得扣肉香味别具一格。只要人们一吃，就知道扣肉是龙塘所制，而不会想到其他的地方，具有鲜明的地域特征。

香芋扣肉，是本村屯家庭传统宴席的“必备之菜”，是逢年过节家宴、接待贵宾时的首选，一道必不可少的特色菜。素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉。每年春节期间闻名而来的定制一次即达数千碗。

从祖上传承下来的香芋扣肉这道菜，有它的秘制配方。得到认可的第一代传人古先华，从祖上传统的香芋扣肉制作的基础之上，加以改进形成如今的秘制配方。

龙塘扣肉色泽金黄，肥而不腻，肉片味醇，酥而不烂，芋片芳香，粉糯香甜，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。可谓色、香、味、形俱佳。

香芋扣肉食材主料：五花肉、槟榔芋头；辅料：香葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣、五香粉、胡椒粉、冰糖、白糖、米醋、料酒、老抽、生抽、蚝油、豆腐乳、十三香、山楂茶叶等。

做法：

第一步，酱料制作：将煮好的茶叶水、葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣等一系列辅料调匀拌好。

第二步，五花肉冷水下锅，大约煮30分钟，煮至筷子能戳入五花肉中即可捞出、放凉。

第三步，五花捞出，擦干水分，用尖锥扎一些小孔，并均匀的抹上盐和米醋。

第四步，油五成热时，放入五花肉炸。不断翻动肉块炸至肉皮稍稍变硬、肉皮金黄时捞出。

第五步，将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。

第六步，把炸过的肉块切成均匀的肉片，将肉片放盆里，倒入调好的配料，腌制15至20分钟。

第七步，分装入碗。按照肉一片，芋头一片的顺序排好，剩余的材料将碗填满。

第八步：上锅蒸约90分钟。蒸好后，将碗反扣在盘中，取出扣碗，一份香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。

食用龙塘秘制香芋扣肉也有讲究，不是仅凭个人喜好单挑肉块或专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。

由于芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，既宜于男女老幼，也有益于饮食健康。

广西柳州扣肉的做法 最正宗的做法

五花肉整块煮熟后，在皮抹蜜糖，油锅炸，水泡厚切片，芋头切片，油炸，用糖，鸡精，五香粉，耗油，酱油，豆腐乳，红枣，香枯，配好汁，肉和芋头夹一片片裹酱汁，蒸一个小时左右可以了。广西柳州扣肉有五香扣肉，醩辣扣肉，双味扣肉，就酸菜扣肉等等多种味道。

广西柳州扣肉卤汁配方

材料

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。

制作方法

取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

梅菜扣肉

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

小注：

1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

柳州非遗扣肉

桂柳版扣肉的正宗做法

要准备的食材：五花肉3斤，酸荞子10克、红葱头15克、蒜头5克、酸梅子

调味料：黄糖1块、番茄沙司10克、柠檬酱10克

制作流程

（1）酸荞子、蒜头、红葱头、姜全部剁碎

（2）五花肉下锅煮15分钟，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果没有叉子就用竹签，（这是为了把五花肉的脂肪排出来），接着在表皮上抹上盐，用抹上白醋

（3）热锅下油要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸

（4）转小火炸至两面金黄，捞出沥油，下入冷水中浸泡两小时

（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚

（6）把剁碎的，酸荞子、蒜蓉、姜蓉、红葱头、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小时。

（7）热锅下少许油，下入腐乳爆香，接着下入黄糖加少许水煮融化

（8）下入腌伴好的五花肉，连同所有腌料都倒进去，焖上几分钟即可

（9）用碗把五花肉叠好，皮朝下，汤汁倒上面，蒸上45分钟即可

柳州扣肉香阅读答案

按照一碗扣肉，即一斤半五花肉和一斤芋头的量来调料，需要配料用料是：75克耗油，酱油，30克米酒，红枣，香枯各五颗，豆腐乳一块半，喜欢吃咸的发10克盐，也可以不放，按照这个比例调汁就可以了。