卤猪蹄的红烧家常做法大全(猪蹄卤了红烧)

猪蹄卤了红烧

红烧猪蹄放黄豆酱是因为颜色和味道，具体解释如下：

1、红烧猪蹄中主要的调味料是黄酱，酱油和糖色辅之，因为有黄酱的参与，猪蹄卤出来后，颜色上要深一些，如果操作好了，颜色会非常好看。

2、因为卤制过程中加入了黄酱，卤出来的猪蹄，酱香味会更浓，味道会更鲜香。

黄酱建议用纯黄豆酱，而不要用甜面酱，甜面酱属于再加工的一种黄酱，味道上虽说比较丰富，但是酱香味要比纯黄豆酱差很多，另外甜面酱中含糖量较多，不利于卤水的维护。

红烧猪蹄卤料

配方

猪蹄 (2只)

生抽 3勺

冰糖 30克

料酒 4勺

老抽 1勺

耗油 1勺

八角 2个

桂皮 5克

花椒 10克

香叶 3片

草果 1个

干辣椒 5个

植物油 1勺

食盐 5克

1/猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟。

2/准备红烧主要的香料和佐料：选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，冰糖30克，

3/高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的。

4/烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂。

5/放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

6/再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；火开大这时候倒入焯过水洗干净的猪蹄。

7/烹入两大勺料酒，提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂。

8/倒入兑好的料汁，加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄。

9/高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可。

卤猪蹄红烧猪蹄

操作：

1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。

2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。

3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。

4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。

5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。

6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。

7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量

8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。

9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。

10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。

11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。

12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。

13.好了 ，这道简单又家常的卤猪蹄就做好了，有空就在家试试吧。

卤猪蹄红烧加什么菜

用料

猪蹄 2只、冰糖 10粒、花椒 八角 桂皮 香叶 适量、白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量、芝麻酱 腐乳汁 各1勺丶蘸料 3g装一袋、蒜 姜 适量、生抽 小饭碗的半碗

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。

卤好的猪蹄怎么红烧

材料

主料：猪前脚750克。

配料：黄豆25克，干淀粉50克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。

做法

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水；

2、捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；

3、黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内；

5、炸至色泽金黄后捞出，沥干油、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香；

6、再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可

猪蹄卤了红烧还能吃吗

都知道，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具着积极的意义。所以，日常生活中，我会经常给自己和家人做一些关于猪蹄美食。像猪蹄汤、红烧猪蹄、卤香猪蹄等等，吃起来都滋味十足。但是要说猪蹄最美味的吃法还是香烤猪蹄，尤其是孜然味的，更是美味撩人。烤猪蹄做起来也非常简单，先加入所有材料炖熟，然后再烤。这样做出的猪蹄不像炖的和卤的外皮软塌塌的，这样的口感是筋道有嚼劲的，还有满满的孜然香味，咬一口，回味无穷~搜索网站“王洛诚元猪蹄”了解更多关于猪蹄信息 材料：猪蹄/姜/八角/香叶/桂皮/花椒/盐/老抽/生抽/冰糖做法：

1，买猪蹄的时候一定让卖家给剁成小块，制作之前先用清水浸泡1~2个小时，中间换两次水，这样可以很好地把猪蹄里的血水浸泡出来。

2，泡干净的猪蹄凉水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火烧开后煮2分钟捞出。

3，把焯水的猪蹄捞出，用清水冲洗一遍，把表面的浮沫洗净

4，把洗净的猪蹄放入砂锅，倒入没过猪蹄的热水。加入盐、冰糖、2个八角、3片香叶、一小段桂皮、姜片、花椒、老抽、生抽。大火烧开后盖上锅盖调小火炖40分钟。

5，时间到，用筷子扎一下，以筷子可以穿透肉皮为宜。

6，烤盘上铺上油纸，把煮好的猪蹄铺在油纸上，用刷子在表面刷上一层油。

7，再均匀地在猪蹄表面撒上孜然粉，喜欢吃辣的也可以再撒些辣椒粉。

8，烤箱预热后，把猪蹄放入烤箱，上下180度烤20分钟。

9，出炉后，直接上手抓着啃，满口嚼劲，特别过瘾。

卤红烧猪脚

猪前脚比较适合红烧。猪的前脚运动量较大，会有一根比较明显的粗蹄筋，骨小瘦肉多；猪的后脚运动量较小，骨大肉少，肉质松散，没有猪蹄筋。

如果是做红烧猪蹄、卤猪蹄等菜，重在啃肉，那一定要买猪手（猪前脚）；猪脚（猪后脚）比较适合炖汤喝。

卤红烧猪蹄的做法及配料

食材&配料：

猪蹄2只、花生适量、冰糖、生抽、老抽、八角、姜、冰糖、葱、花椒、香叶

做法：

猪蹄用喷枪烧皮，再刷洗干净剁成块，加入葱姜料酒焯水至成熟，捞出后用热水洗净

花生米提前浸泡，葱洗净切段、姜切片

起锅烧油放入冰糖炒出糖色，放入猪蹄块翻炒上色

放入调料后炒香，然后放入料酒、生抽、老抽、盐炒均匀后，放入花生和没过猪蹄的水，倒入高压锅压40分钟

时间到后取出调味，放入锅中大火收汁即可。