麻婆炒豆腐的家常做法(麻婆豆腐怎么炒好吃 家常菜做法)

麻婆豆腐怎么炒好吃 家常菜做法

食材：

嫩豆腐

辅料：

大蒜、生姜、瘦肉

调料：

食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉

麻婆豆腐的做法:

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备瘦肉一小块，切成肉丁。

3.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。

从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。

再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。

特别注意:花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。

麻婆炒豆腐的家常做法大全

1、准备好所需的食材；

2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；

3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；

4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；

5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；

6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；

7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；

8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；

9、快速翻炒至肉末表面全部变色；

10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；

11、等待水烧开之后下入豆腐；

12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；

13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；

14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；

15、出锅后撒上少许香菜；

麻婆豆腐怎么抄

一、用料

老豆腐 350克

蒜 2瓣

芹菜 30克

胡萝卜 30克

榨菜 30克

牛肉 130克

辣豆瓣酱 一茶匙

柱侯酱 一茶匙

生抽 调味时决定用量

芝麻油 调味时决定用量

老抽 调味时决定用量

二、麻婆豆腐炒芹菜的做法步骤

步骤 1

胡萝卜，芹菜，榨菜切粒，蒜切末， 豆腐切成一公分多一点的方块 ，牛肉切末

步骤 2

牛肉下一茶匙生抽，一茶匙生粉，半茶匙糖腌制

步骤 3

油锅烧热，下少许油，油热后改小火

步骤 4

小火把牛肉末压扁，两面煎香，煎出焦褐感，然后炒碎

步骤 5

牛肉炒几下，下胡萝卜粒榨菜粒蒜末，煸炒几下再和肉末炒匀

步骤 6

下一茶匙辣豆瓣酱和一茶匙柱侯酱，小火炒匀然后改中火炒香

步骤 7

下点石湾米酒，继续炒香，加热水盖过食材，煮至沸腾

步骤 8

下豆腐块，然后下一茶匙生抽，一茶匙蚝油，半茶匙糖调味

步骤 9

下芹菜然后轻轻用推铲的方法慢慢炒两三下，不要把豆腐破坏，然后下适量淀粉水把汁水煮浓稠

步骤 10

最后下芝麻油即可出锅。

麻婆炒豆腐的家常做法视频

用麻椒

食材：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根，鲜姜10克，大蒜6瓣，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克，盐5克，味精2克，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。

做法：豆腐切成2厘米方块，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐、味精混合备用。起锅倒入30克豆油，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中，一道家常麻辣豆腐就做好了。

麻婆豆腐料怎么炒豆腐好吃

1、首先，蒜、姜剁成末，细香葱切颗粒。

2、麻婆豆腐调料包加入适量的清水，搅拌均匀待用。

3、锅内入油小火爆香葱白、姜、蒜蓉，加入肉末依然小火炒至变色。

4、将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，另外根据自己口味加点白糖和食盐。

5、加入切小块的豆腐大火烧开，转小火收汁，这样可以让豆腐入味些，最后撒上细香葱末即可。

家常炒豆腐的简单做法麻婆豆腐

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

制作步骤：

1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；

3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；

4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；

5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；

6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；

7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；

8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；

2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；

3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的

麻婆炒豆腐的家常做法窍门

1. 将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆；打好的豆浆过筛；将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，再将鸡蛋液过筛；

2. 取相等分量的蛋液和熟豆浆，混合均匀；混合液再次过筛，倒入碗中，盖上保鲜膜；

3. 蒸锅加水烧开，水开后放入碗，中火先蒸15分钟，掀开锅盖在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5分钟；

4.蒸好的鸡蛋豆腐稍稍晾凉，淋上少许海天有机酱油，撒上少许虾皮和葱花即可。