霉豆腐的正宗做法窍门(霉豆腐的正宗做法窍门视频)

一、绍兴霉豆腐正宗做法？

制作霉豆腐

做法简单易学的霉豆腐

1 : 准备木棉豆腐，纱布包裹上锅蒸冒气，取出放案板上用重的压24小时后，把豆腐切成均匀的小块。

2 : 准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底，没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙。

然后把纸箱盖上, 放到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)

3 ：豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了。

4 : 取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿。

5 : 杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料。

6 ：把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴凉处发酵, 一个星期左右可食用。

二、湖南正宗霉豆腐做法？

豆腐500克

辅料

盐80克

干辣椒20克

白酒40毫升

步骤1

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

步骤2

把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉

步骤3

约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了

步骤4

自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）

步骤5

把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒

步骤6

将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

步骤7

放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了

步骤8

吃的时候再淋上适量香油

烹饪技巧

1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要黄色的或者的白色

三、永丰霉豆腐正宗做法？

1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。

2、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

四、古道霉豆腐的正宗做法？

准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用

把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.

依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。

一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）

盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.

待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）

发酵为这种白色的毛毛是最好的.

上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）

准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香

按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.

将霉豆腐放在一个大盆子里.

撒上拌好的调料粉.

用筷子不断翻动豆腐

让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.

裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！

准备装罐.

依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.

也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质）

全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒.

盖好盖子.密封进行第二次发酵.

大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了

一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .

存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香

五、云南霉豆腐的正宗做法？

1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵 　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 　　备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。 　　2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。 　　备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。 　　这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了

六、南方霉豆腐的正宗做法？

原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量

调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法：

1、先找一个箩筐，里面放上蹈草，再在上面铺一张芭蕉叶（或香蕉叶），把切成小块的豆腐放在上面，在豆腐上面棉絮或其它能保温的东西。盖一段时间大概一个星期左右，待到豆腐上面长出白色霉菌（红色霉菌最佳，但很难遇到），说明其发酵好了。

2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；

6、放入瓦坛子密封即可。

七、霉豆腐蒸肉的正宗做法？

第一步：选取一块儿肥瘦相间的腊肉，把腊肉洗干净煮好切成薄片儿备用，再准备一点儿姜丝和蒜苗。

第二步：开火起锅，锅不用烧热直接把切好的腊肉和姜丝倒入锅里小火慢慢煸炒出油，等到肉片微卷呈透明状加入少许料酒和生抽，炒匀之后装入一个碗中。

第三步：给腊肉上面舀上一些豆腐乳，撒上蒜苗，放入蒸锅中蒸20分钟左右，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。

20分钟之后，霉豆腐蒸肉就好了，吃的时候可以搅拌开来，也可以夹起一片儿肉蘸着豆腐乳吃，不过我还是喜欢把肉和腐乳搅拌一起吃着过瘾。

八、自制霉豆腐最正宗的做法？

1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。

2、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

九、霉豆腐干正宗做法？

原料:霉豆腐干5斤，高度白酒适量

调料:辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法:

1、先把霉豆腐干放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好

2.、所有调料准备好，将发酵好的霉豆腐干放入一盆内;

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的霉豆腐干过一遍高度白酒，让霉豆腐干块洗个澡;

5、将沾过白酒的霉豆腐干均匀的沾上3中的调料;

6、放入瓦坛子中即可。

十、虾酱豆腐的正宗做法大全窍门？

虾酱豆腐怎么做比较好吃？

其实要虾酱豆腐好吃有一个细节，就是开始时豆腐要先用水煮一下，这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味，这样做出来的成品就更加鲜香美味，然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。

主料：北豆腐500g、虾酱50g。

辅料：植物油适量、花椒1小把、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量。

调味料：香油适量。

制作方法：

步骤1、首先把北豆腐切成大小均匀的方块。

步骤2、然后把葱切成葱花，姜蒜都切成末，花椒用热水浸泡，做成花椒水。

步骤3、锅中倒入大量清水，把切好的豆腐加进去，大火烧到90度的样子就转小火控温，等豆腐慢慢上浮，用筷子轻轻夹一下，有一点硬度时，把豆腐带水一起装入碗中，能盖住豆腐的水就可以了。

步骤4、热锅放油，加入适量虾酱，倒入3勺花椒水，小火搅开，然后加入姜蒜末炒出香味。

步骤5、然后把之前碗里的豆腐不要水，分个夹进锅中，中火翻炒均匀，使豆腐都粘上虾酱。

步骤6、加上少量水淀粉勾芡，收汁后滴上香油，撒上葱花即可。

——温馨提示：

没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐，但是要先煎一下，不用水煮。

还有一种做法，就是把豆腐先煎，然后在加虾酱配料炒，最后勾芡出来，这样比较适合水豆腐（也就是南豆腐）。

虾酱要买酱泥那种的哦。

煮过的豆腐带水装碗里面，是为了豆腐不沾会粘在一起，不容易破裂。

因为虾酱本身有咸味，一般不用加盐，如果煮的量大，看情况加一点盐。