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霉豆腐的正宗做法视频教程(霉豆腐的正宗做法视频教程大全)

2023-05-04 21:19:19家乡小吃1

一、绍兴霉豆腐正宗做法?

制作霉豆腐

做法简单易学的霉豆腐

1 : 准备木棉豆腐,纱布包裹上锅蒸冒气,取出放案板上用重的压24小时后,把豆腐切成均匀的小块。

2 : 准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底,没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙。

然后把纸箱盖上, 放到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)

3 :豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了。

4 : 取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿。

5 : 杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料。

6 :把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴凉处发酵, 一个星期左右可食用。

二、湖南正宗霉豆腐做法?

豆腐500克

辅料

盐80克

干辣椒20克

白酒40毫升

步骤1

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

步骤2

把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉

步骤3

约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了

步骤4

自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)

步骤5

把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒

步骤6

将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

步骤7

放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了

步骤8

吃的时候再淋上适量香油

烹饪技巧

1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要黄色的或者的白色

三、永丰霉豆腐正宗做法?

1、原料:石膏豆腐一块2斤,辣椒粉和椒盐2:1,盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升。菜篓子,棉布毛巾。

2、准备好所有原料,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风,又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚,然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

四、古道霉豆腐的正宗做法?

准备食材:老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用

把豆腐买回来切成大小均匀的四方块,摆好放在太阳下放一天滤干水.

依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.(玉米叶下面垫了白布)避免虫子进入。

一层玉米叶,一层豆腐码好,我铺了两层.(要避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝)

盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉,我家刚好有个风扇坏了,哈哈!把架子拆了洗干净刚好派上了用场(等豆腐静静地发酵,现在的气温 大概四.五天左右)大家可以用纸箱,或者竹篮什么的,上面蒙上干净的布或者保鲜膜,总之干净且密封的就好.

待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了(如果发酵中长了黑毛,最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康)

发酵为这种白色的毛毛是最好的.

上坛前,准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒,让每块豆腐块都洗个澡浸潮,(豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头)

准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香

按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀,待用.

将霉豆腐放在一个大盆子里.

撒上拌好的调料粉.

用筷子不断翻动豆腐

让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.

裹完调料粉啦,再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮!

准备装罐.

依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.

也可以放在保鲜盒里面(放保鲜盒里的要放在冰箱保存,以免变质)

全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油,还可以倒入适量的白酒.

盖好盖子.密封进行第二次发酵.

大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了

一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .

存放的时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香

五、云南霉豆腐的正宗做法?

1、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵   实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵。。。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜   备 注:因为深圳温度偏高,自然培养不出毛霉,我这也没有密封性容器,所以我用冰箱来控制温度在16℃左右,用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。   2、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖。   备 注:在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。   这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了

六、南方霉豆腐的正宗做法?

原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量

调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法:

1、先找一个箩筐,里面放上蹈草,再在上面铺一张芭蕉叶(或香蕉叶),把切成小块的豆腐放在上面,在豆腐上面棉絮或其它能保温的东西。盖一段时间大概一个星期左右,待到豆腐上面长出白色霉菌(红色霉菌最佳,但很难遇到),说明其发酵好了。

2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;

6、放入瓦坛子密封即可。

七、霉豆腐蒸肉的正宗做法?

第一步:选取一块儿肥瘦相间的腊肉,把腊肉洗干净煮好切成薄片儿备用,再准备一点儿姜丝和蒜苗。

第二步:开火起锅,锅不用烧热直接把切好的腊肉和姜丝倒入锅里小火慢慢煸炒出油,等到肉片微卷呈透明状加入少许料酒和生抽,炒匀之后装入一个碗中。

第三步:给腊肉上面舀上一些豆腐乳,撒上蒜苗,放入蒸锅中蒸20分钟左右,喜欢吃辣的小伙伴可以多放一些。

20分钟之后,霉豆腐蒸肉就好了,吃的时候可以搅拌开来,也可以夹起一片儿肉蘸着豆腐乳吃,不过我还是喜欢把肉和腐乳搅拌一起吃着过瘾。

八、自制霉豆腐最正宗的做法?

1、原料:石膏豆腐一块2斤,辣椒粉和椒盐2:1,盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升。菜篓子,棉布毛巾。

2、准备好所有原料,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风,又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚,然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

九、霉豆腐干正宗做法?

原料:霉豆腐干5斤,高度白酒适量

调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法:

1、先把霉豆腐干放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好

2.、所有调料准备好,将发酵好的霉豆腐干放入一盆内;

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的霉豆腐干过一遍高度白酒,让霉豆腐干块洗个澡;

5、将沾过白酒的霉豆腐干均匀的沾上3中的调料;

6、放入瓦坛子中即可。

十、霉豆腐渣饼正宗做法?

材料

黄豆豆渣 100g,鸡蛋 4枚,面粉 50g,香葱花 15g,盐 1茶匙(5g),油 2茶匙(10ml)

做法

鸡蛋在大碗中打散,然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花,盐拌匀成较稠的糊状。

中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,以勺背压成圆饼状。

中小火煎2分钟后,翻到另一面继续煎2分钟,至两面煎成金黄色,小饼熟透即可取出。

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