肉段青椒做法大全家常做法(肉段青椒做法大全家常做法图片)

肉段青椒做法大全家常做法图片

15种做法

1、老北京炒烤牛肉

原料：牛肉片，马耳葱，香菜，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。

制法：将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀；铁板入适量油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。

制作关键：甜面酱的量不能太多，取其酱香即可；加香油可以封住牛肉的水分，翻炒时容易散开，且牛肉口感不柴。

点评：此菜重点在于牛肉的腌制，再以铁板快速炒制，牛肉瘦而不柴、有微微酱香。由于用油量少，吃起来比较利口。

2、豆花牛肉

原料：牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法：

将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；

锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。

点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

3、茶香牛肉

原料：牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。

制法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；

锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；

锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。

点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜香。

4、牛肉烧白

这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重，故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。

制法：

1.把牛头肉治净，放到加有盐的鸡汤里煨至软糯，捞出来抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米，待上笼蒸30分钟后，取出来拣去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜和冬菜倒在摆有牛头肉的碗里，待上笼蒸1小时后，取出来翻扣在圆盘里，即成。

5、木桶牛肉

把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串，备用。

炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。

木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。

6、青菜牛肉

把青芥菜入沸水锅里汆一水，捞出切碎并挤去多余水分。牛肉切片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

净锅放油烧热，下牛肉片滑熟后倒出沥油。锅里放化猪油，先下干辣椒节炝香，再加青菜碎炒香，然后放入牛肉片，加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀，装盘便好。

7、海南小黄牛

原料：琼海小黄牛（一年左右），青、红椒，牛骨汤，大葱段，蒜子，洋葱片，干辣椒，蚝油，盐。

制法：

小黄牛肉带皮切块，冷水下锅烧开，煮10分钟，捞起冲洗干净待用；

锅入油烧热，下大葱段、蒜子煸香，入牛肉块爆炒，加蚝油、盐、干辣椒炒匀，加入牛骨汤炖40分钟，放入青红椒、洋葱片翻匀，大火收汁即可。

点评：牛肉香嫩，香辣入味。

8、自贡水煮牛肉

此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。

制作方法：

1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香，下火锅底料、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香，添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味，逐一放入码味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。

特点：咸鲜香辣。

制作关键：

1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。

2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。

自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。

9、特色铁锅牛肉

原创元素:

这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成，浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味，配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。

牛肉的初加工：

1、牛腩肉5000克冲去血水，改刀成块，下入沸水汆烫至变色，捞出沥干，放入垫有香菜40克的高压锅中，撒味精、鸡精各40克、盐30克备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克、大葱、香葱各100克、姜片60克大火炒香，加清水4500克大火烧沸，连汤带料一同倒入盛有牛肉的高压锅中，加提前放入泡菜水浸泡24小时的当归须100克，盖盖上汽后压20分钟，开盖拣出牛肉，原汤沥渣留用。

萝卜的初加工：

白萝卜3000克、胡萝卜1000克去皮洗净，改刀成小块，放入锅中加高汤浸没，放入猪肉皮600克、葱段、姜片各30克中火炖40分钟，关火将萝卜继续泡在原汤中备用。

走菜流程：

锅入鸡油10克烧至五成热，下入炖好的牛肉350克炒出香味，添入牛肉原汤300克、萝卜原汤250克，放入萝卜300克，调入盐4克大火烧沸，起锅装入砂煲中，撒香菜碎10克即可上桌。

1、选取带筋的牛腩肉改刀成块，汆水备用。

2、砂锅底部铺入香菜。

3、放入牛腩块，加味精、鸡精、盐。

4、蔬菜料入锅炒香，添水烧开。

5、蔬菜汤倒入高压锅中，加泡当归须压20分钟

6、两种萝卜切块，加高汤、肉皮炖40分钟。

10、椒油牛肉

原料：

牛后腿肉400克 莲藕100克

调料：

香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个，盐4克，味精、鸡粉各3克

做法：

1.牛后腿肉400克改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

2.牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出，放入码斗中，用原汤浸泡。

3..锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。

4.锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

11、橙香牛肉

材料：

牛肉200g 橙子一个，柠檬半个

调料：

盐适量白糖适量胡椒粉适量酱油适量生粉适量

做法：

1.取橙皮，去掉白膜后切丝，用橙汁浸泡着备用。

2.牛肉切片，取一个橙子挤汁抓匀，加入几滴柠檬再抓匀。

3.待牛肉吸饱橙汁和柠檬的水份后，加入少许盐，白糖，胡椒粉，生粉拌匀稍腌。再加入油，抓匀。

4.热锅下油，油热后，下入腌好的牛肉滑散至变色后，加入步骤1里泡好的橙皮丝，淋适量酱油调色后即可起锅。

12、清汤烫皮牛肉火锅

原料：带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量，盐适量。

制法：

将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净，放入大汤锅内，加清水，置旺火上，烧沸后打去浮沫，放入姜块、香料，转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软；

将白萝卜用清水煮至熟软；

将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片，装入盘内摆成风车形；

将熬好的牛骨汤装入火锅内，加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好，与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌，边加热边食用即可。

点评：香气扑鼻，汤鲜味美，味道醇厚，烫食讲究。

13、金砖玉叶牛脸肉

原料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。

制法：

将面包烤香，切小方块，入碟，上面放水果沙拉；

牛脸肉切成较薄的小方块，加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，入平底锅煎熟，淋黑椒汁、芥末酱，放到水果沙拉上即可。

制作关键：煎牛脸肉的火候要掌握得当。

14、手掰豆腐煨牛腩

原料：牛腩，酸浆豆腐，青蒜末，酱油，生抽，八角，花椒，干辣椒，盐，高汤，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，二汤，葱油。

制法：

将牛腩改刀，飞水备用；

锅入少许油烧热，下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香，放入牛腩块，加酱油、料酒、二汤，小火炖制90分钟至熟备用；青蒜末拉油，将豆腐掰成块，备用；

锅入少许油烧热，下八角、葱、姜煸香，烹入酱油、高汤，放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制，加少许葱油，大火收汁，装盘，点缀青蒜末即可。

点评：咸鲜酱香，牛肉软烂，豆腐入味，汤汁浓厚醇香，牛肉和豆腐含有丰富的蛋白质。此菜单店日均销售30份，深受食客青睐。

15、老陈醋烧牛肉

原料：3A牛肉，大葱，生姜，陈皮，大豆油，高汤，牛肉粉，牛肉汁，麦芽糖，美极酱油，山西老陈醋。

制法：

将大块牛肉飞水8分钟，捞出切块，再飞水5分钟；

锅入油烧热，入陈皮、姜片煎至金黄色，捞出备用；

锅留底油，放入牛肉煎至两面变成深褐色，取出备用；

锅内入高汤，加牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片，下牛肉，煮滚后放入美极酱油，将牛肉和汤汁一起倒入干净石锅中，小火炖制1.5小时至肉烂，留汤汁备用；

锅入油烧热，放入葱段煎5分钟至变褐色后取出，摆入盘中；锅入少许油，放入煮好的牛肉、煮肉原汤、美极酱油、山西老陈醋，中火收汁，盛入盘中即可。

点评：精选上好的3A牛肉，加上独特的制作工艺，牛肉吸收了浓浓的葱香以及老陈醋的柔香，味道很浓郁。

肉段炒青椒的家常视频

青椒炒猪妈视频是王刚美食是节目组导演拍的。

肉段青椒怎样做好吃视频

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

肉段青椒做法大全家常做法图片视频

用料:

鸭血 1 块

毛肚 5 片

午餐肉 5 片

黄豆芽 200 克

红汤 ： 花椒，干辣椒 ，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜  

豆瓣酱 2 勺

色拉油，红油，麻椒油，各 2 勺  

火筵家常红油血旺的正宗做法步骤:

步骤 1   毛肚和鸭血必放，其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意

步骤 2   准备红汤调料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，花椒油，红油，葱姜蒜沫（之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的）

步骤 3  水里放盐和料酒，开锅后煮黄豆芽，黄豆芽有毒，必须焯熟，宁可过火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，确定熟了没豆腥味后，捞出。

步骤 4  在同样的水加盐和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放，毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5  另起锅大火，辣椒，花椒后关火炒两下，放入豆瓣酱，火锅底料

步骤 6  改成小火，放葱姜蒜沫，炒一分钟，炒出香味道

步骤 7  加高汤500克，熬制约4-5分钟

步骤 8  捞出渣子，放盐，糖，料酒，一点油

步骤 9  放入其它食材，不放毛肚，煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10  另起锅，红油，花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11  食材碗内豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。

步骤 12   食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段，香菜即可

肉段的做法窍门

1、材料：酥肉200g、白菜100g、食盐3g、生姜5g。

2、小酥肉切块。将冰冻的酥肉从冰箱中取出化冻，用刀将比较大块的酥肉切成小块。

3、清洗小白菜。准备小白菜，摘除老叶和发黄的叶子，将白菜洗干净，用手拧成小段。

4、酥肉煮30分钟。锅中放水，放入姜片和切好的酥肉，开火煮30分钟。

5、加入白菜。酥肉熟了后将白菜下入锅中继续煮3分钟即可。