霉豆腐怎么制作视频教程(霉豆腐怎么制作视频教程大全)
一、豆腐肠制作视频教程?
工具/原料
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新鲜猪大肠 (1000克)
五花肉 (500克)
猪血 (250克)
白豆腐 (1000克)
盐 400克
烧酒 100克
茴香面 200克
草果面 100克
方法/步骤
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豆腐肠的制作十分讲究。首先,得彻底翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍
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再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其复为原状。同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捏碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,直至搅拌均匀,咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,要不容易变味。
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最后,得将肠子分段捆扎在竹竿上,再悬挂于通风、透光、清洁之处,既不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎,或以水煮,或是蒸焖。相较而言,用清水煮熟后,切成薄片的吃味最佳。
注意事项
不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,
也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食
二、遵义霉豆腐制作方法?
做法是先把白豆腐切成小块,在热水里氽一下,捞起,一层稻草一层豆腐放一起,再盖了绵被密封,发上20天至30天,之后加辣椒面,花椒面,甜酒酿,盐拌均,放容器密封即可。
三、贵州霉豆腐制作方法?
霉豆腐的做法是,用自己做的酸汤豆腐,把豆腐切成小方块,一定不能沾油,放如蓝子里面,盖上谷草,放在暖和的地方,过一段时间长出了灰毛毛,就用筷子捡起来,沾上烟和五香花椒粉,装如瓶子里面,过一段时间就可以吃了
四、纸箱霉豆腐制作方法?
霉豆腐的家常做法
【准备食材】:5块豆腐,食盐,辣椒油,米酒,稻草,纸箱
【制作方法】:
首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境,将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净,再往里面喷洒适量的米酒,放到干燥通风的地方晾干,再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒,同样按照纸箱的方法晾干,接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍,用刀切成大小均匀的小方块备用。
接着往纸箱底部垫上一层稻草,把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面,要是豆腐比较多的话,可以用稻草割开豆腐块,依次的往上面堆积即可,不过一定要保持豆腐块之间的间隔,这样豆腐才有足够的空间发酵,最后用一层稻草将豆腐覆盖起来,将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵,大约15天左右即可取出。
然后再给豆腐进行调味,把准备好的辣椒油倒入干净的碗中,加入一大勺食盐,要是喜欢吃辣的朋友,还可以准备一碗辣椒面,另外准备一碗米酒,用筷子将豆腐依次取出,先放到米酒里面裹上一圈,再放到辣椒油中沾上一圈,最后裹上一层辣椒面,再装到瓶子里面,等到所有的豆腐装完后,往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来,放到冰箱储存即可。
五、霉豆腐的制作方法?
原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。
做法:
第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。
第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。
第3步、裹均匀。
第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。
六、霉而不化的霉豆腐的制作?
第一步,准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天,让豆腐表面水分蒸发干。
第二步,把豆腐切成立方块,把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。
第三步,豆腐切好了,用手分拨下,避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝。
第四步,豆腐静静地自行发酵半个月左右,天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵,颜色会变灰了,同时豆腐表面会长出菌丝。
第五步,准备辣椒粉。
第六步,把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里,不断用筷子翻动豆腐,使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。
第七步,霉豆腐装罐。可以拿塑料罐,也可以拿玻璃罐来装。
这样放三四天就可以吃了。
七、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐?
1,买老豆腐,最好是用石膏做的豆腐,比较硬,霉起来有型,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
2,把豆腐切成3厘米的方块,一块块摆放在干净的筛子里,块块之间隔些空隙。
3,准备小方桌一张,上面放一层干净的稻草,再把盛豆腐的盆放在上面,如果天气冷的地方,豆腐上面放适量稻草后,盖块干净棉布,再盖上保暖的毯子,放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。
4,长出这样的霉就可以腌制了。
5,干辣椒壳,干花椒磨粉,里面加食盐适量,把霉好的霉豆腐,块块都裹上准备好的辣椒料粉。
6,准备玻璃瓶装霉豆腐,可密封的,也可以用菜坛子装霉豆腐,装好后要盖好盖子,槽里要上水,注意水不能干,干了会坏,怕记不住,槽里上盐,按紧即可。
7,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可锅里放适量的食用油,八角可多点,香叶少量,在锅里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。
八、制作霉豆腐的新鲜豆腐怎么把水放干?
制作过程 原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量 调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 做法: 1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内; 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀; 4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡; 5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料; 6、放入瓦坛子中即可。 做好霉豆腐的4个要点: 1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道; 2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以; 3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1:0.3辣椒面、盐、花椒面; 4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。
九、霉豆腐没长毛可以制作吗?
霉豆腐没有长毛,肯定不能制作霉豆腐的,一定要让它长上毛了之后,调配料,首先,将盐味精花辣椒面放在盐放在一起调匀,将长了毛的霉豆腐放在这个辣椒面里面去滚匀,将每一个都都涂匀,拿回家放几天入味就可以吃了,如果想长时间保存,就可以把它放在瓶子里面,放点熟辣椒油放在里面就可以长期保存了,想吃的时候随时可以拿出来吃。
十、蜀和春制作霉豆腐的方法?
食材用料
豆腐
300g
白酒
50g
辣椒面
20g
盐
15g
方法/步骤
1.豆腐切块
把准备好的豆腐切开放到簸箕里面,摆放均匀,盖上一层稻草和布,盖上锅盖发酵半个月。
2.放入配料
盆中放入辣椒面,适量的盐、把它搅拌均匀,碗里放入适量的白酒。
3.加入白酒
把发酵好的豆腐乳放入白酒中,滚动一圈,再放入搅拌好的辣椒面里面。
4.密封20天
再把它均匀地裹上辣椒面,把它放入无油无水的瓶子里面,全部裹好辣椒面之后再撒入一层姜,盖上盖子密封20天就可以吃了。
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