虾仁扒茄子的家常做法大全(鲜虾扒虾仁)

鲜虾扒虾仁

答：剥虾仁的方法技巧，希望对大家有所帮助。

1、虾头往下数第三个连接点，这是剥虾的关键，找到后把壳剥掉。

2、剥出以后，一个手把握住虾头，另一个手把握住虾尾，然后用劲的一拽，就把虾头给剥去了。

3、最后把虾的上二节虾头剥去，这样虾就剥完了，鲜虾就完好无损的剥出来了。

扒虾仁怎么做

　　传统剔龙虾肉的方法是：将龙虾放尽虾尿，用手将虾头拧断，使虾头与虾身分开，接着用刀斩去虾身两边的虾足，然后用小刀慢慢地从硬壳上剔下龙虾肉。用这种方法剔龙虾肉不但很费时间，而且剔下来的龙虾肉难保完整。我根据多年的实际工作经验，最近摸索出了一种快速剔净龙虾肉的方法，下面，我就将这种方法介绍给大家，供参考。　　第一步：放尿　　取鲜活大龙虾，背朝下放在砧板上。左手用一块干净抹布(防止手被龙虾身上的刺戳伤)握住龙虾头与身子的相连处，使龙虾身子伸直。右手拿一根竹筷，从龙虾肛门处插进，顺着虾线直插至虾头，避免虾身弯曲。然后用左手握住虾须根部，使虾尾朝下，虾背朝外。右手提着开水壶，顺着虾背慢慢地均匀地浇淋开水约10秒钟(使虾背壳内的一层角质膜与背壳分离)，然后抽掉龙虾体内的竹筷，放净虾尿。　　第二步：去背壳　　左手握住虾头，右手握住虾身，使劲一拧，使虾头与虾身分离(虾头留用)。虾身平放在案板上，使其腹部向上，尾巴朝内。　　用刀斩去虾身两侧的虾足，然后用尖刀从腹部两侧与背壳的交汇处划破至虾尾，再把虾尾与腹部交汇处也划破。右手按着虾尾，左手捏着腹部硬壳及虾肉，慢慢向外拽，使背壳、虾尾与腹部硬壳和虾肉分离。　　第三步：揭去腹部硬壳　　左手捏着腹部硬壳的尾端，使虾肉朝下。用尖刀在虾肉与腹部硬壳的左右交汇处分别轻轻拉一刀(紧贴腹部硬壳，但不划破硬壳)，划开腹部硬壳内壁上的一层角质膜，使角质膜附在虾肉上。接着再用右手按着虾肉，左手捏着腹部硬壳。轻轻向外拽，去掉腹部硬壳。　　第四步：去掉角质膜　　把去壳的龙虾肉平放在砧板上，用刀片去背部的角质膜，抽去虾线，再用推刀法从虾肉中间下刀，分别向两边剔去腹部的角质膜，这样两扇干净且完整的龙虾肉便剔出来了。　　注意要领：　　1.必须选用鲜活的大龙虾，这是因为冰鲜龙虾的肉质没有韧性，在去壳时很容易导致虾肉破碎。　　2.向虾背浇淋开水时，一定要掌握好时间，一般浇淋约10秒钟。这是因为浇淋开水的时间过长，会使虾肉变熟；而时间太短的话，又不能使背壳与角质膜分离。　　3.剔龙虾肉的整个过程一定要在干净的砧板上进行，这样才能保证龙虾肉色白洁净，如果剔出的龙虾肉是用来制作刺身的话，砧板一定要事先消毒。

活虾扒虾仁怎么存放

活虾直接冷冻好还是处理了再冷冻好？直接冷冻和处理了再冷冻都是可以的，食材美味都不会受到影响。具体怎么处理可以根据自己的需要，不必拘泥哪种方法。

把活虾冷冻后再剥虾仁比较容易一些，活虾不易处理，所以活虾直接冷冻的比较好。具体怎样选择要根据自己的日常习惯，因为怎样处理都不会影响食材的美味。

如果在日常生活中，一直习惯使用虾仁烹饪，可以选择剥虾仁后再冷冻。其结果就在于食材在处理方面的方便程度。

1、活虾冷冻后容易处理。2、活虾直接冷冻或者处理了再冷冻，都不会影响其美味。3、也可以根据自己的习惯。

鲜虾扒虾仁怎么做

剥之前不用洗，剥好了以后在一起洗

鲜虾剥虾仁

因为虾死了以后组织都失去了活性，血液也不流通了，就无法供氧，皮就变软了，虾肉变烂，和虾皮粘连在了一起，所以难剥解决方法是在水里汆一下，迅速冷却再剥或者是冰冻一下再用水泡，这样都比较容易剥

扒虾仁的虾叫什么

1. 将虾洗净，用厨房剪刀剪掉头部前端，包括眼睛、虾须和尖刺。

2. 用厨房剪刀的尖头，插入虾头和身体连接处的中间部分。

3. 将整个虾壳沿中线剪开。因为虾壳并不厚，而且是硬脆的，所以很容易。

4. 用手将剪开的虾壳，朝两边扒开。因为虾壳底部是连在一起的，所以左右两片很容易剥开。

5. 两侧剥开后，将虾肉朝上一提。

6. 将虾的尾部从壳中抽出，再和头部分离，整个壳就剥下来了。可以看到虾壳非常干净，没有浪费。

7. 用手将虾背上的口，就是刚才剪刀尖划出来的浅口，朝两边拨一下。

8. 能看到完整的一条沙线，将中间提起，两头抽出，丢掉就行了。

9. 完整的虾就剥好了，非常快捷。

扒虾仁的好办法是?

是先揭掉虾壳，这一步要注意不要扯断虾头，可以先从虾壳的两侧用手捏住向外扭动，虾身就会脱落，再将虾脚撕开，可以用牙齿咬住虾腿的顶端，向着虾头拉，就能将肉挤出来了。 是因为虾肉比较鲜美，而手剥能很好的保留虾的味道和营养。需要注意的是，在揭壳的时候不要弄断虾头，因为虾头中的肉其实也很有营养；同时，在撕虾腿时也不要用力过猛，以免肉挤不出来，同时也要注意不要扯断虾肉。如果需要更多的虾肉，可以将虾头和虾尾都装在一起剥，这样可以得到更多的虾肉。