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鲜鲳鱼的做法大全家常(鲜鲳鱼图片)

2023-05-05 11:40:17家乡小吃1

鲜鲳鱼图片

鱼肉生吃,对其新鲜程度的追求非常高。用来做刺身的鲳鱼得是当天捕上来的,如果冰冻超过一天再做刺身就变味了。除了食材新鲜,鲳鱼刺身对厨师的刀工也极其考验。与三文鱼的厚切不同,鲳鱼刺身每一片鱼肉都薄如蝉翼,这样才能做到入口即化。

制作方法:

1. 三刀去骨。第一刀,鲳鱼去头,去内脏(懒人朋友直接买鱼时候就让卖家搞定吧);第二刀,沿着鲳鱼的龙骨,剔除;第三刀,用手摸一摸,找准位置,剔除胸腔和鱼边的刺,这样你的鲳鱼就没刺啦!

2. 片鲳鱼肉。

3. 摆盘,完成!

鲜鲳鱼的各种吃法大全

清蒸过后,起锅烧热油炸葱姜蒜泼在鱼身上

新鲜鲳鱼的做法家常做法

主料:金鲳鱼1条8两。

辅料:油3ml、葱1小段、姜2片、蒜2瓣、花椒粒5、6粒、料酒2ml、白胡椒粉少量、盐1.5g、清水适量。

1、金鲳鱼清洗干净,撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒,抹匀腌制10分钟。

2、热锅,倒3ml油。

3、加入葱、姜、蒜煸香。

4、加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开,改小火炖。

5、小火炖5分钟后出锅装盘。

小贴士

1、金鲳鱼提前5~10分钟用少量盐、白胡椒粉、料酒腌一下,可以去腥增香。

2、金鲳鱼肉质很嫩,开锅后小火5~10分钟足够了,时间太长肉老了。

3、金鲳鱼属海鱼,本身有一定的咸味,腌的时候和汤里都要少放盐啊。咸了肉就不嫩不鲜了。

4、挑选新鲜的,白亮的,腮红的,眼白的。

新鲜鲳鱼怎么做好吃法

食材

鲳鱼(4条)

料酒(2勺)

姜(5片)

盐(2-5克)

生抽(1勺)

大蒜(5瓣)

糖(2克)

步骤1、解冻冰鲜鲳鱼,要自然温度解冻,不要微波炉不要热水,就提前几个小时拿出来,放在室温下即可

步骤2、解冻好了,收拾鱼,这个鲳鱼肚子很小,内脏不多,但是一定要去除干净内脏,要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。

步骤3、用力掏出所有内脏,黑膜,鱼腮,这些都是腥味来源,弄的越干净越好,不确定哪些东西能不能吃的,都剪掉即可。

步骤4、肚子扒拉开看看,黑膜也一定一定要去除,只看见肉为止。

步骤5、再把鱼鳍剪掉,背后和身下的鱼鳍也都剪掉,左边是剪干净的,右边是没剪的,这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾

步骤6、全都收拾干净之后,鱼身上切两刀,鱼小就不用切,如果是红烧也不要切,干煎就切一下入味。用料酒,盐,生姜丝抹匀鱼身内外,腌制。这里注意一下,干煎盐多放一点。腌制半个小时。

步骤7、拿一个平底锅,平底锅方便煎鱼,大火多油加热,不要小火!大火加热一会,手放在油温上三秒感觉烫手就可以放鱼了。

步骤8、厨房纸准备在旁,先把鲳鱼用厨房纸吸附表面的料酒水渍等,让鲳鱼下锅避免乱溅油,做饭也要保护自己哦~前面留着鱼尾没剪掉是为了现在方便拎鱼。

步骤9、大火调到中火,不要小火,一面煎制一分钟左右,不用担心焦,鱼尾金黄就翻过来煎另外一面。干煎鱼一定要煎熟了,鲳鱼刺少肉厚,干煎最适合小孩吃。

步骤10、用筷子轻轻翻面,油温高,才能保证鱼皮煎不破,保持体型。炸至金黄色。捞出放一边

步骤11、干煎鲳鱼完成,重点是腌制的时候盐可以多一些,煎完就可以直接吃,完成

鲜鲳鱼怎么做好吃

1、材料:新鲜鲳鱼一条、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒、蒸鱼豉油

2、做法如下:生姜洗净切片,大葱洗净切细丝,朝天椒洗净切小段备用。

3、把新鲜鲳鱼去鳞去内脏去腮后冲洗干净,然后用厨房纸将鱼擦干,接着在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

4、然后把鲳鱼放入鱼盘内,在鱼身两面均匀抹上适量食盐、料酒、姜片,接着在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌制十分钟。

5、蒸锅加入适量清水置于火上,待烧至冒蒸气后放入腌好的鲳鱼,开中火蒸约十分钟。

6、待时间到后关火,鱼不忙取出,用锅中余热再焖五分钟。

7、准备一个小碗,加入海鲜酱油及些许蒸鱼豉油,再倒一点清水调匀后倒在取出的鲳鱼身上,再放上朝天椒段以及香葱丝点缀。

8、最后把炒锅烧至冒烟,倒入适量食用油烧至冒烟后,快速关火将热油淋在鲳鱼身上,激发出香味后即可完成啦。

新鲜鲳鱼图片大全

看外形

平鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整。

指压鱼身

用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这平鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜。

看鱼鳃

用手剥开平鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。

看鱼眼

新鲜的平鱼眼睛明亮不塌陷,而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷,并出现暗红色的小斑点。

鲜鲳鱼的营养价值

营养价值丰富

100克小白鲳鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。

鲳鱼富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高

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