压锅鸡爪的家常做法(压锅鸡爪窍门)

压锅鸡爪窍门

主料:

净膛三黄鸡1000g

蜂蜜50g

辅料:

花椒适量

八角适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

白芷适量

白扣适量

良姜适量

食盐适量

香辛料适量

德州脱骨扒鸡的做法步骤:

1.扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。

2.去掉鸡两侧鼻中的异物。

3.去掉鸡头的细毛。

4.将鸡喙外层的表皮去掉。

5.除去鸡身各处毛椎。

6.找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。

7.洗净鸡翅下的异物。

8.洗净大腿内侧的异物。

9.将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）

10.找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。

11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。

12.用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。

13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。

14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。

15.双腿关节处交叉折叠。

16.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

17.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

18.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

19.洗净鸡翅上的黏液。

20.用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。

21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。

22.取50克蜂蜜，用温水化开。

23.将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。

24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。

25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。

26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。

27.炸至枣红色捞出。

28.全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。

29.将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。

30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。

31.将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）

32.开火，汤锅中加入清水。

33.待开锅后倒入食盐300g。

34.开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。

35.12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。

36.准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。

37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。

38.一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。

39.将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”

压锅鸡爪窍门视频

烧鸡怎么能做到骨酥肉烂？大家好，我是三餐小家。烧鸡是一道传统的特色菜肴，而做得最出名应该是河南省的道口烧鸡，成品香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻的特点。

烧鸡

烧鸡这道菜，总的做法概括来说就是一涂糖，二炸，三煮！

涂糖，这一步可以选用饴糖，饴糖由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经过发酵糖化而做成的，不过很多都会混合蜂蜜，或者直接使用蜂蜜。而涂糖是否均匀会直接影响下一步的油炸上色！同时，涂完后需要稍微晾干一下。

油炸呢，如果是商家的话，选用的油也是有讲究的，得用植物油或者鸡油，油的量也是要没过整鸡的，油炸温度要保持在170到180度左右，时间是半分钟。油炸的作用，专业点来讲是使鸡皮表面的糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。

最后的煮制，香料水和煮制时间是关键。香料水流传得比较广泛的配方，是由白芷，桂皮，良姜，草果，草蔻，丁香，砂仁，陈皮这八种香料煮制而成，后续也有人进行改良，将桂皮改为肉桂，草寇改为肉蔻，而良姜则是根据鸡所含的脂肪而定，脂肪少用沙姜，是表面香气更为浓郁，脂肪多用良姜，可以和草果搭配，中和油腻感。另外烧鸡煮制的时候很长，根据鸡龄，一年鸡煮制的时间在1.5个小时左右，二年鸡在3个小时往上。

另外有一点要提的，以前做这道菜是有放硝的，硝的作用是在煮肉的时候，让肉变得粉红美观，不过现在已经禁止。

烧鸡骨酥肉烂

那么烧鸡怎么做到骨酥肉烂呢？其实关键点在上面已经说了，就是煮制的时间，细工出美味！只有长时间的煮制和入味，烧鸡肉烂骨酥，提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉完整，这也就是常说的“脱骨扒鸡”。另外，做烧鸡的时候也需要注意，整鸡要没入香料水中，别漂浮一半在上面，锅里得找点东西压一压。

烧鸡的制作

材料：

嫩鸡1只，盐25克，蜂蜜适量

香料适量：

肉桂、砂仁、良姜、丁香、白芷、肉豆蔻、草果、陈皮

做法：

1、活鸡宰杀清洗干净擦干

2、蜂蜜加水，按7:3的比例，调匀，然后均匀地涂到鸡上，稍微晾干

3、锅中下大油，烧至七八成热，也就是即将冒烟前的状态，下锅油炸半分钟，捞出沥干

4、起锅烧水，把包在一起的香料和盐下锅煮开10分钟，然后把鸡放进去，在鸡上面压点东西，然后改微火慢慢煮上2、3个小时

5、起锅的时候要眼明手快，动作麻溜，不要破坏鸡的卖相，放凉就可开吃。

结语

其实制作一道骨酥肉烂的烧鸡，说简单，按照工序一步一步操作，问题不大，说难吧，花费的时间和心力，估计不小，不过对于美食饕餮来说，都是值得的，当然如果能买来吃的话，那是最好的！我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！

压力锅压鸡爪做法大全

无骨鸡爪高压锅里压一个小时，如果压的时间较短它不烂会不好吃，只有压的时间长了，它做出来的才会软烂，味道才会更好，才能更入味，所以用高压锅建议压一个小时以后再出锅，放凉之后就可以吃了，再加入一些调料或者柠檬就更好吃了可以试试。

压锅鸡爪图片大全

压锅菜代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等。

压锅鸡爪窍门是什么

1. 将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；

2. 仔细剪去所有指甲；

3. 将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；

4. 锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；

5. 将凤爪倒入锅中，煮开；

6. 煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；

7. 将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；

8. 倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；

9. 将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，关火焖一会儿即可食用。