油炸肥肠的做法大全家常做法(炸肥肠怎么做好吃法窍门)

炸肥肠怎么做好吃法窍门

1.

200克猪大肠倒300ml冷水下锅，放入10克姜片和1勺料酒，水开后焯水两分钟。然后取出用300ml冷水洗干净，控干水分，锅烧20ml油放入10克姜、10克蒜爆香，加入30克青椒炒香，放入50克西芹翻炒至断生；然后放入200克猪大肠，大火翻炒爆香，调味：锅边淋入1勺料酒翻炒3下，加入两勺生抽、1勺蚝油，一勺盐和5克白糖，3克胡椒粉翻炒均匀炒出香味；再加入半勺老抽，翻炒均匀调色，调好味道后放入洋葱，翻炒至断生，然后勾10ml淀粉芡翻炒均匀即可。

2.

起锅烧30ml油，七八成热，下入200克肥肠煎炸，大肠色泽显现红亮，表面出现脆皮，盛出备用，油锅留10ml底油来炒料，小火加热，准备好的10克香料全部下锅，煸香，下入郫县豆瓣酱2勺，炒香，炸好的200克大肠下锅，下入30克辣椒，翻炒，加3克黑胡椒碎，开大火爆炒10秒钟，关火，撒5克白芝麻，出锅装盘，即刻享用。

3.

200克肥肠清洗，剪去肠壁的油脂，加入20克面粉和5克盐，翻拌均匀，揉搓冲洗干净；将200克肥肠切成四五厘米的小块，5克干辣椒段、10克生姜、30克青椒、10克葱、10克蒜也切配好；中火热30ml油锅到六七成热，倒入200克肥肠炒出水分，慢慢收干，转小火一边翻炒，一边按压出油，直到肥肠收缩变小，表皮微微焦黄，关火盛出；另起20ml油锅，爆香10克大蒜、10克生姜片、5克干辣椒段、5克花椒、1勺豆瓣酱，倒入200克肥肠大火快速翻炒，加1勺生抽、5克白糖、1勺白酒，放30克青椒块、10克大葱翻炒均匀即可。

炸肥肠的做法大全家常菜

主料：肥肠一斤

调料：葱姜蒜适量、玉米淀粉50克、清水40克、食用油5克、高度白酒适量

味汁：酱油15克、黄酒15克、清水40克、醋10克、糖10克、盐3克、淀粉3克

焦烧肥肠的家常做法：

1、肥肠去肠油，用盐和醋洗净后冷水下锅，烧开后撇浮沫，然后放十粒花椒，一些高度白酒，葱段姜片适量，盖锅盖小火煮一个半小时左右。

2、煮完晾凉后取200克的肥肠切成斑指块，大约在三公分左右大小。

3、50克玉米淀粉里放40克左右清水，抓的顺滑呈一条线往下流，再放5克油抓匀备用。

4、把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。

5、肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出，把油升温再放下去炸十秒捞出。

6、炒锅油倒出，把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油。

7、然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀就可以了

炸肥肠的做法

主料：猪大肠750克辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克

制作方法

1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；

2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；

3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；

6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

炸肥肠怎么做好吃法窍门图片

脆皮炸大肠是一道传统的家常菜，下面我为您介绍两种制作方法：

方法一: 

所需材料：

- 生猪大肠1根

- 姜片适量

- 料酒适量

- 食盐适量

- 白胡椒粉适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋清适量

步骤:

1.生猪大肠洗净后切成小段，用开水焯水至八成熟，取出沥干水分备用。

2.将炸粉、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐和白胡椒粉混合成薄稠状的面糊。

3.将焯好水的大肠均匀裹上面糊。

4.锅中倒入足够多的油，等油温升至七八成时放入裹好面糊的大肠进行炸制。直至金黄色捞出沥干即可。

方法二:

所需材料：

- 生猪大肠1根

- 辣椒末适量

- 姜末适量

- 大葱段适量

- 食盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

步骤：

1.生猪大肠洗净后切成小段，用开水焯水至八成熟，取出沥干水分备用。

2.将焯好水的大肠切成薄片，加入食盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌渍约30分钟。

3.在锅中倒入适量的油，将腌渍好的大肠片放入煸炒2分钟左右。待大肠变色后加入姜末、辣椒末和大葱段继续翻炒。

4.加入少许酱油和料酒，继续翻炒至表面呈现金黄色即可。

这两种做法各有特色，您可以选择自己喜欢的方式进行制作。希望能对您有所帮助。

炸肥肠小吃

每100克猪大肠的热量为196大卡。

每100克猪大肠的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%，猪大肠的热量不算太高，但也不低，要适量食用。猪大肠的热量猪大肠是猪的内脏器官，也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，还有适量的脂肪。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

炸肥肠怎么炸才脆

用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。

做法：

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可