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平锅带鱼的家常做法(平锅鱼怎么做好吃)

2023-05-05 21:40:10家乡小吃1

平锅鱼怎么做好吃

主料:

草鱼1000克

辅料:

盐适量

植物油适量

红剁椒适量

青剁椒适量

黄剁椒适量

姜适量

蒜籽适量

大葱适量

蒸鱼豉油适量

王刚平锅鱼的做法步骤:

1.草鱼去鳞去鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。利用这个时间，将姜、蒜、大葱切碎备用。

2.用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放入草鱼，背朝下，大火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要继续烧的。

3.不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转入其中，背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅（有余油）炒香，再加入三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，加入少量清水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随意注意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。

小窍门&温馨提示

1、草鱼剖开后，抹盐不要过多，因为后面放的三种剁椒都是有盐的。

2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好保持鱼的完好。如果是普通炒锅，要用小火煎，不要随意翻动，转到平锅里时一定要小心，比较容易弄散。

3、汤不宜过多，只需适当加点水即可，就算不加水也可以，因为三种剁椒里都是有汤水的。

平锅鱼图片大全

制作材料

主料：鲶鱼500克

辅料：鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱（白皮）25克

调料：花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大葱15克

平锅鲶鱼的特色：

色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

制作步骤

1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；

2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；

4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；

5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；

6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；

7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；

8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；

9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；

10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

平锅鲶鱼的

平锅鱼的做法正宗

食材

主料

葱姜蒜

鱼

花椒

孜然粉

泡椒

青辣椒

红辣椒

洋葱

辅料

料酒

老抽

蒸鱼豉油

鸡精

植物油

步骤

1.平底锅底铺一层洋葱(芽菜，香菜都可以)

2.鱼解切干净段成块(也可以对半切开)，大葱段、姜片冷水下锅，水开后下鱼，淋入料酒，煮4，5分钟即可捞出

3.水沥干，鱼块，葱段，姜片都盛到洋葱上铺开

4.平锅上汽灶打中火(把洋葱的汁煎出来)，同时均匀撒上孜然粉，鸡精，泡椒，蒜瓣或蒜子，淋上老抽，蒸鱼豉油

5.青椒红椒切段

6.将青红椒段，葱花均匀撒到上面，再铺一层花椒，植物油烧滚烫淋入锅中即可！

7.上锅，打小火，开吃！

怎样做平锅鱼

用料：

新鲜鳊鱼1条，姜蒜适量，茶油适量，盐适量，剁辣椒 2大勺，酱油适量，蚝油适量，香菜少许，香油适量

做法：

1、新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净；

2、将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；

3、姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；

4、坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；

5、锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，

平锅鱼怎么做好吃又简单

平锅鱼在武汉上学的时候，每周必然要去吃一次。南方做鱼的方式似乎有无数种，但是我最喜欢的还是平锅鱼，把鱼处理好，先过油炸一遍，炸好之后，将其从鱼背处剖开，平摊在一个平底锅上，放入底料，一直加热，就做成了。吃起来外焦里嫩，表皮细胞处干香，鱼肉却不失鲜嫩，非常好吃。鱼吃完后，我们还会用剩下的汤再下一盘千张，回味无穷。