鲜虾仁的家常做法(鲜虾仁怎么做比较好)
鲜虾仁怎么做比较好
步骤/方式1
1· 准备食材 洋葱 黑木耳 茭白 青椒 虾
步骤/方式2
2· 将食材切成小块
步骤/方式3
3· 虾肉切小丁 大概一只虾分成三到四份
把虾肉一只只排好在切比较好切
步骤/方式4
4· 将虾放入碗中 放入少量的盐抓至黏手
新鲜的虾肉可以不放料酒
步骤/方式5
5· 在放入 少量的淀粉
步骤/方式6
6· 在放入比上次多一些的生粉 来个二次上浆
如果虾仁只上一次浆会出水 裹不上浆
步骤/方式7
7· 锅烧热
步骤/方式8
8· 倒入入蔬菜油温一定要高炒出锅气
步骤/方式9
9· 翻唱两下放入蒜蓉辣酱 郫县豆瓣酱也可
步骤/方式10
10· 再倒入虾仁
步骤/方式11
11· 放入食材三分之二的水
步骤/方式12
12· 放入少量生抽酱油 少量盐 虾仁腌制过有咸味 辣酱也有咸味 所以盐只需要少量
步骤/方式13
13· 装盘
鲜虾仁怎么做最好吃
一、青瓜炒虾仁
材料:虾仁250克、黄瓜150克、姜未、盐、湿淀粉、食用油各适量。
做法:1、黄瓜去皮洗干净切条,加盐稍腌;虾仁清洗干净。
2、炒锅注入食用油烧三成热,放入虾仁炸熟,控油备用。
3、锅中余油烧热,下入姜末、黄瓜条炒熟,注入少许开水,加入虾、盐炒匀,用湿淀粉勾芡可。
二、荷兰豆烩虾球
材料:荷兰豆50、虾仁250克、鲜白果100克、鸡蛋清1个、姜末、盐、湿淀粉、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法:1、虾取虾仁洗干净,加入盐、蛋清和少许显定粉抓匀,过油。
2、荷兰豆择洗干净切块,过油;白果煮熟去薄皮。
3、锅中留油烧热,下姜爆香,加盐、料酒,放入虾仁、红椒、荷兰豆、白果快速翻炒熱,加鸡精调味即可。
三、西芹虾球
材料:净虾肉150克、西芹150克、盐、花生油、胡椒粉、香油各适量。
做法:1、将虾肉洗净,去虾线,加入少许盐稍腌。
2、西芹洗净,切成菱形块,放入沸水锅中焯烫捞出,沥干水分。
3、炒锅注油烧至四成热,下 入虾肉炒熟,放入西芹,加盐、胡椒粉、香油炒匀,装盘即成。
四、干烧虾球
材料:对虾肉250克、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣各适量。
做法:1、对虾肉洗净沥干,加蛋清、淀粉、水上浆;姜、蒜切成末;豆苗冼干净。
2、热锅烧沸水,放豆苗略焯水,捞起沥干水分,平铺在盘中。
3、炒锅注油烧热,放入上浆的虾划油呈球状,捞出;锅内留少许油,先加入辣豆瓣炒香,再下入葱、姜、蒜末,加入醪糟、茄酱和虾球,添水,随即加调料收汁,盛出放在豆苗上面即可。
五、滑炒虾球
材料:虾仁300克、鲜百合、豌豆各50克,姜末、食用油、盐、味精、鸡蛋清、料酒、高汤、淀粉各适量。
做法:1、虾仁加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆,过油;鲜百合冲洗干净泥沙,掰成小朵再清洗干净,然后鲜百合和青豌豆下入开水锅焯好。
2、炒锅注油烧热,加姜未烹出香味,放入鲜百合、青豌豆煸炒,加适量高汤、盐调味,放入虾仁,淋明油翻炒出锅即可。
六、芦笋炒虾仁
材料:新鲜虾仁300克、芦笋150克、水发木耳、红椒、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、香油、食用油各适量。
做法:1、将虾仁洗净,沥干水分,加入盐、湿淀粉拌匀上浆;芦笋和水发木耳焯水,沥干水分;红椒切小块。
2、炒锅注油烧至五成热,放入虾炒散至断生,倒出沥油。
3、炒锅留少许油烧热,加入鲜汤、料酒、盐、芦笋、木耳、红椒烧开,用湿淀粉勾芡,放入虾仁炒匀,淋上香油,出锅即成。
七、马蹄炒虾仁
材料:虾仁100克、马蹄、胡萝卜、荷兰豆50克,糖、盐、湿淀粉、高汤、食用油各适量。
做法: 1、将胡萝卜、马蹄洗干净,去皮,切成片,虾仁洗干净去虾线、荷兰豆洗干净,摘去头尾。
2、炒锅注油烧热,放入胡萝卜片、马蹄翻炒,加入虾仁、荷兰豆、盐、糖、高汤烧开,用湿淀粉勾芡即可。
八、锅巴虾仁
材料:虾仁250克、锅巴20块,鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量。
做法:1、 虾仁洗净沥干, 加鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆, 过油。
2、锅内留少许油,下入葱、姜、蒜爆香,添入高汤,放入虾仁、番茄酱,撒盐、糖,滴入酱油、白醋、红油、香油,用湿淀粉勾芡入盘。
3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出放入盘中即成。
九、年糕炒虾仁
材料:腊肠、长条年糕、鲜虾仁、西芹各50克,葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。
做法:1、将腊肠、 年糕、西芹切丁, 葱、姜、蒜切小片。
2、把腊肠、年糕、虾仁、西芹全部放入开水中焯熟捞出备用。
3、炒锅注油烧热,放入葱姜蒜片炒香,加入料酒,添汤少许,加上述原料料炒匀;用湿淀粉勾芡即可。
十、虾仁鲜豆腐
材料:豆腐500克,虾仁_200克,蚕豆75克,葱花、姜末、盐、白糖、淀粉、食用油、香油、料酒各适量。
做法:1、豆腐切丁;虾仁加盐、淀粉少许,淋入料酒腌渍10分钟。
2.取盘注入食用油,下葱花、姜末,高火爆香2分钟;放入豆腐、虾仁、蚕豆,撒盐、白糖,加盖中高火烧9分钟。
3.将淀粉15克添冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上香油即成。
鲜虾仁怎么做比较好吃窍门
水煮
冷冻虾仁在炒之前最好化冻后焯水,为冷冻的虾直接炒,最里面的肉质不容易熟透,也容易有腥味。需要注意的是焯水时间不宜过久,如果掌握不好火候,就很容易让虾仁的肉质变老,同时也达不到去腥的目的。
速冻虾仁是经原料新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。冻虾仁选购时需要关注其品质,不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品,以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。
鲜虾仁怎么做好吃法
1、制作材料:冻虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
2、将冻虾解冻洗净,辣椒丝放在味碟上。
3、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
4、用旺火把清水烧开,下入虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
5、灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
鲜虾虾仁怎么做鲜嫩
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
——怎样才能让虾仁的口感发脆?
好吃的虾仁,色泽明亮,立体饱满,咬一口Q弹爽脆,想做出这样的虾仁我们需要这么做:
选料讲究鲜活。越是新鲜的虾仁,它的机体组织弹性好,味鲜肉质紧致,不新鲜的虾仁肉质松散,有异味,再处理也达不到脆嫩的口感。
虾仁清洗,先挑去虾肠,避免吃起来有嚼沙感,入少许盐和淀粉,轻轻揉搓,揉出虾仁身上的粘液,一为去腥,二为清洁组织,利于后面上浆令虾仁膨胀饱满,揉搓之后清洗要彻底,洗至水清澈,虾仁干爽无粘液,沥干水分。
虾仁上浆,先加入少许盐轻揉至盐融化,再加入蛋清搅匀,这个时候虾仁的肌球蛋白质和蛋清蛋白质融合在一起会产生粘性,最后加入干淀粉增加粘稠度,使浆液充分包裹着虾仁,冷藏静置30分钟。虾仁上浆可以使虾仁受热时,外面的浆液形成一层保护膜,先行凝结,可以防止虾仁蛋白质成熟时收缩出水流失鲜味,同时,浆液也弥补了虾仁表面不平之处,扩大虾仁的体积,令其看起来形体饱满,色泽光润,令其口感鲜嫩脆爽。
封油,上浆虾仁静置之后,取出用油封锁浆水,令水分不会受热跑出来,这样虾仁才会水嫩鲜脆。
低温嫩油炒制,虾仁滑炒油温不能高,四成油温,家庭制作如何判断油温?观察油面,油面平静,不冒烟无响声,入筷子试一下,有细小气泡即可。油温过高会怎样?受高温虾仁会干燥起壳,失了嫩滑感。油温过低会怎样?浆水脱落,虾仁会萎缩。
下面咖啡跟大家分享豌豆虾仁的做法,有步骤有图片,大家可以看一下一个完整的上浆流程,希望你们喜欢。
菜谱分享【豌豆虾仁】豌豆清鲜爽口,虾仁嫩滑弹牙,营养丰富,老少皆宜
【食材清单】
大虾500克,豌豆200克,午餐肉1小块,鸡蛋1枚(只用半个蛋清),淀粉3克,盐2克,油适量
——开始制作——
第一步:剥壳开背:先挑去大虾的虾肠,掐头去尾剥壳,开背,再次清理残留的虾肠,挑去腹部的黑线,清洗干净。
第二步:清洗虾仁:入少许盐和淀粉,轻轻揉搓出虾仁身上的粘液,反复清洗至水清,虾仁干爽不粘手,沥干水分。
第三步:虾仁上浆:先入少许盐轻轻揉搓至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入少许淀粉搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。
第四步:封锁浆水:静置好的虾仁入油抓匀,这一步叫做封浆。
第五步:取1小块午餐肉切成小方丁。
第六步:炒锅入水烧开,水中加入少许盐和油,入豌豆焯水1分钟,捞出过凉沥水。
第七步:炒锅入宽油,油温四成,入虾仁滑炒变色,捞出沥油。
第八步:炒锅入少许油,烧热倒入豌豆和午餐肉,翻炒2分钟。加入1克盐,翻炒均匀。
第九步:倒入虾仁,翻炒均匀起锅。
豌豆虾仁制作之小Tips:
虾仁的清洗与上浆是本菜重要的一步,这样处理过的虾仁没有腥味,而且个个立体饱满,遇热不回缩,浆水的保护令虾仁水分不流失,味道鲜美又弹牙。
午餐肉一为调味,二为增色,也可换成火腿肠,凭自己的喜好选择。
豌豆在焯水时,水中加入少许油和盐,焯水后过凉,这些都是为了保持豌豆青绿不变色。
都是自带鲜气的食材,只需盐调味即可。
火力运用:滑炒虾仁-四成油温;最后成菜-大火快炒,快进快出。
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鲜虾仁的做法大全家常
材料
鲜虾150g、百合1头、西芹2根、腰果100g、蛋清少许、姜1小块、大蒜2瓣、料酒10ml、水淀粉15ml、盐少许、高汤30ml、油500ml(实耗20ml)
做法
1.鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净,用蛋清和盐抓匀后腌制片刻;
2.百合剥成片冲洗干净,西芹洗净斜切成小段,大蒜和姜切片备用;
3.大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡;
4.锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出;
5. 将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香,放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡,最后撒上腰果炒匀即可出锅。
鲜虾仁怎么做比较好吃又简单
清蒸大虾最简单的做法:
清蒸大虾是一道非常美味的家常菜,简单好吃,还高端大气上档次,很多人都觉得在家做非常麻烦,其实做起来是非常简单的,本文就来和大家分享一下具体的做法。
食材
大虾 适量
盐 少许
香醋 少许
蚝油 少许
香油 少许
香葱 少许
蒜泥 少许
白糖 少许
辣椒酱 少许
美极鲜酱油 少许
橄榄油 少许
方法/步骤
将大虾用清水洗净,用剪刀或者到剪开后背,挑去虾线,备用。
将大蒜捣成蒜泥,加入少量的盐,用橄榄油炒一下,制作成蒜泥油
将大虾码放在盘中,将蒜泥油撒在大虾上
将大虾盘放到蒸锅中,大火蒸约8-10分钟。
将盐、香醋、蚝油、香油、美极鲜酱油、辣椒酱、白糖等搅拌均匀
将香葱切成碎末,和蒜泥一起加入到步骤5的料中调制成料汁。
上桌后大虾去皮,沾料汁吃即可
鲜虾仁怎么做比较好吃
一、虾糊(建议宝宝月龄:8个月+)
食材:几只新鲜虾仁、一碗高汤、适量红薯粉
做法:
1、将新鲜虾仁去除背腹部虾线,洗净,煮熟后剁碎;
2、在锅里倒入一碗高汤煮开,把剁碎的虾仁倒入继续煮,再倒入一些用水调匀的红薯粉煮至糊状即可。
二、虾仁青菜汤面(建议宝宝月龄:8个月+)
食材:新鲜虾仁几只、婴儿面条适量、青菜一小把(宝宝比较喜欢吃且不与虾相冲)、植物油少许、高汤一碗
做法:
1、将新鲜虾仁去除背腹部虾线,然后再分别把新鲜虾仁和青菜洗净放入烧开的水中焯熟,捞起,剁碎;
2、锅中加水烧开,将婴儿面条掰成小段,放入锅中煮至烂后捞起来,倒掉水;
3、把高汤倒进锅里,微微烧开,将切碎的虾仁、青菜和婴儿面条都放入汤中,倒入少许植物油,用大火煮沸后转小火再煮一会儿即可。
三、虾仁饼(建议宝宝月龄:9个月+)
食材:新鲜虾仁几只、胡萝卜一小段、鸡蛋一个、面粉适量、植物油少许
做法:
1、将新鲜虾仁去除背腹部虾线,洗净,煮熟后捞出剁碎,胡萝卜去皮切丝或切细丁,鸡蛋打散(若宝宝不确定能否吃全蛋,则只取蛋黄);
2、在大碗中倒入面粉和适量水搅拌均匀(可加少许盐),然后把备好的虾仁碎、胡萝卜丝和鸡蛋液倒入再次搅拌均匀;
3、在平底锅里加少许油热锅,把面糊一小团一小团放下去用中火慢慢煎至两面金黄即可。
四、青菜虾仁鸡蛋羹(建议宝宝月龄:9个月+)
食材:鸡蛋一个、新鲜虾仁几只、青菜一小把(宝宝比较喜欢吃且不与虾相冲)
做法:
1、将新鲜虾仁去除背腹部虾线,洗净,煮熟后捞出剁碎,青菜洗净放入锅中加水烧开焯烫,捞出沥干后切碎;
2、将鸡蛋打散加些水,分量约为鸡蛋的两倍(若宝宝还不能吃全蛋,则只取蛋黄),然后将蛋液过筛滤掉气泡,让蛋液更细腻;
3、将虾仁碎和青菜碎都加入到鸡蛋液里搅拌均匀,放入蒸锅中用中小火慢慢蒸熟即可。
五、虾仁蔬菜软饭(建议宝宝月龄:12个月+)
食材:新鲜虾仁十几只、鸡蛋1个、米饭适量、西兰花一小段、胡萝卜一小段(去皮)
做法:
1、将胡萝卜和西兰花洗净,然后胡萝卜切成丝,西兰花切成小朵;
2、锅中加水烧开后,放入切好的胡萝卜和西兰花焯水,约30秒后撇去浮沫捞出,然后将西兰花沥干水,切碎;
3、将新鲜虾仁去除背腹部虾线后洗净,在锅中倒入少许油热锅,然后倒入虾仁炒到变色;
4、将米饭平铺在碗中,把胡萝卜和西兰花铺在米饭上,然后在蔬菜上面打一个鸡蛋,放上虾仁,再放入蒸锅蒸约15分钟即可,可在碗上盖一个盘子以防水蒸气倒流在米饭上。
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