家庭制作霉豆腐(家庭制作霉豆腐的方法)
一、家庭自制简易霉豆腐?
原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。
做法步骤:
第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。
第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。
第3步、裹均匀。
第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。
二、家庭版霉豆腐做法?
1、准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2、再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。
3、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
4、锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火,等油完全冷却。
5、准备好辣椒面和十三香,将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐,三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
6、将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中。
7、用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。
8、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油,可以适当倒入一些香油即可。
第二种方法: 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)
2/9
把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。
3/9
找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4/9
找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。
5/9
第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点,我娘说是霉菌开始活动了。第二天:白色豆腐整块地变黄,黄斑颜色加深。第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水,我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水,黄汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鲜美,才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量,一般只会让它霉到这个程度,我们自已做就让豆腐多霉下,好吃!)第四天开始,因为相机SD卡损坏,没能拍照,直到——第十天:豆腐完全变成了黄红色,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。)
6/9
把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
7/9
准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。)
8/9
摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!(江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!)
最后一步
淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半)
三、怎么家庭制作豆腐?
一、家庭制作豆腐方法:工具/材料:黄豆,盐,水。1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。2、把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆。3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好。4、过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟。7、在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实。二、家庭自制豆腐脑方法:主料:黄豆2小碗辅料:油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量1、黄豆洗净提前一晚泡上。2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。4、瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。5、做熟的过浆过筛,豆渣不要扔哦,可以做很多好吃的。6、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分钟。7、 豆腐脑做好了。8、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,完成。
四、遵义霉豆腐制作方法?
做法是先把白豆腐切成小块,在热水里氽一下,捞起,一层稻草一层豆腐放一起,再盖了绵被密封,发上20天至30天,之后加辣椒面,花椒面,甜酒酿,盐拌均,放容器密封即可。
五、贵州霉豆腐制作方法?
霉豆腐的做法是,用自己做的酸汤豆腐,把豆腐切成小方块,一定不能沾油,放如蓝子里面,盖上谷草,放在暖和的地方,过一段时间长出了灰毛毛,就用筷子捡起来,沾上烟和五香花椒粉,装如瓶子里面,过一段时间就可以吃了
六、纸箱霉豆腐制作方法?
霉豆腐的家常做法
【准备食材】:5块豆腐,食盐,辣椒油,米酒,稻草,纸箱
【制作方法】:
首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境,将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净,再往里面喷洒适量的米酒,放到干燥通风的地方晾干,再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒,同样按照纸箱的方法晾干,接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍,用刀切成大小均匀的小方块备用。
接着往纸箱底部垫上一层稻草,把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面,要是豆腐比较多的话,可以用稻草割开豆腐块,依次的往上面堆积即可,不过一定要保持豆腐块之间的间隔,这样豆腐才有足够的空间发酵,最后用一层稻草将豆腐覆盖起来,将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵,大约15天左右即可取出。
然后再给豆腐进行调味,把准备好的辣椒油倒入干净的碗中,加入一大勺食盐,要是喜欢吃辣的朋友,还可以准备一碗辣椒面,另外准备一碗米酒,用筷子将豆腐依次取出,先放到米酒里面裹上一圈,再放到辣椒油中沾上一圈,最后裹上一层辣椒面,再装到瓶子里面,等到所有的豆腐装完后,往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来,放到冰箱储存即可。
七、霉豆腐的制作方法?
原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。
做法:
第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。
第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。
第3步、裹均匀。
第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。
八、霉而不化的霉豆腐的制作?
第一步,准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天,让豆腐表面水分蒸发干。
第二步,把豆腐切成立方块,把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。
第三步,豆腐切好了,用手分拨下,避免摆放不均匀,叠放太密集不利于长出菌丝。
第四步,豆腐静静地自行发酵半个月左右,天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵,颜色会变灰了,同时豆腐表面会长出菌丝。
第五步,准备辣椒粉。
第六步,把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里,不断用筷子翻动豆腐,使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。
第七步,霉豆腐装罐。可以拿塑料罐,也可以拿玻璃罐来装。
这样放三四天就可以吃了。
九、怎么做霉豆腐家庭做法?
1、准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2、再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。
3、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
4、锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火,等油完全冷却。
5、准备好辣椒面和十三香,将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐,三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
6、将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中。
7、用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。
8、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油,可以适当倒入一些香油即可。
第二种方法: 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)
2/9
把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。
3/9
找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4/9
找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。
5/9
第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点,我娘说是霉菌开始活动了。第二天:白色豆腐整块地变黄,黄斑颜色加深。第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水,我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水,黄汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鲜美,才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量,一般只会让它霉到这个程度,我们自已做就让豆腐多霉下,好吃!)第四天开始,因为相机SD卡损坏,没能拍照,直到——第十天:豆腐完全变成了黄红色,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。)
6/9
把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
7/9
准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。)
8/9
摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!(江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!)
最后一步
淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半)
十、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐?
1,买老豆腐,最好是用石膏做的豆腐,比较硬,霉起来有型,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
2,把豆腐切成3厘米的方块,一块块摆放在干净的筛子里,块块之间隔些空隙。
3,准备小方桌一张,上面放一层干净的稻草,再把盛豆腐的盆放在上面,如果天气冷的地方,豆腐上面放适量稻草后,盖块干净棉布,再盖上保暖的毯子,放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。
4,长出这样的霉就可以腌制了。
5,干辣椒壳,干花椒磨粉,里面加食盐适量,把霉好的霉豆腐,块块都裹上准备好的辣椒料粉。
6,准备玻璃瓶装霉豆腐,可密封的,也可以用菜坛子装霉豆腐,装好后要盖好盖子,槽里要上水,注意水不能干,干了会坏,怕记不住,槽里上盐,按紧即可。
7,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可锅里放适量的食用油,八角可多点,香叶少量,在锅里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。
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