霉豆腐的做法

霉豆腐是传统的中国发酵豆腐，也是很多人喜欢的小吃。它由黄豆加盐发酵而成，外表呈灰白色，有一定的咸味和独特的香味，口感够劲道，是很好的美食佳品。

下面，我们来介绍一下霉豆腐的制作方法。

材料：

黄豆四斤，盐半斤，纯净水适量，石灰粉半斤左右，霉菌发酵剂少许。

做法：

1: 黄豆清洗干净之后泡在清水里，大约泡十二个小时，至黄豆表面略带胀大为止。

2: 将浸泡过的黄豆捞出来，用清水冲洗一下，倒入锅中，加入适量的水，稍微多一点，大约一斤的水到四斤黄豆的比例即可。

3: 在黄豆中加入适量的石灰粉，大约是按500克石灰粉到12斤豆子的比例加入，混合均匀后静置十五分钟。

4: 十五分钟过后，倒出豆子，并将豆子用清水洗干净，使用清水反复冲洗，直到没有石灰粉或者石灰水味。

5: 将洗干净的黄豆用压缩机或者自己动手用绞肉机绞成泥。

6: 将绞好的豆泥放在锅里，加入适量的水，加入适量的盐，大火煮开后换成小火慢慢煮，煮约一个半小时。

7: 熟豆煮好后，倒入铺好草垫的丝袋子里，稍微拧干，放在通风处晒干。

8: 将晒干的豆腐放入容器中，加入一些发酵剂，用保鲜膜包好，放在30度左右的环境中静置发酵三天左右，直到表面长出白色的霉菌。

9: 取出豆腐，用刀在豆腐的四周切出一条缝。将切开的豆腐放入酱汁中浸泡，其中的酱汁的配方可以根据自己的口味加工。

10: 静置三天左右，即可食用。

以上就是霉豆腐的制作方法，需要注意的是，在制作过程中需要考虑到卫生和安全问题，最好要使用专业的发酵剂，如果有任何不良症状，不要食用霉豆腐。