霉豆腐制作法大全图解

霉豆腐，是一种传统的中国发酵类食品，也是素食主义者最喜欢的食品之一。它的口感具有韧性、绵密、有弹性的特点，而这个弹性来自于豆腐中的菌丝。那么该如何制作呢？下面就为大家详细介绍一下吧。

1: 准备工作

制作霉豆腐的蘸制料主要包括黄豆、食用盐、接种霉草菌的面饼、生姜和干辣椒。

2: 煮豆

将黄豆洗净后，浸泡12个小时以上。将泡好的黄豆加水煮沸，去掉表面浮沫，保持小火煮40-60分钟。

3: 浸豆

将煮好的黄豆放入凉水中浸泡10分钟，然后用干净的手将豆皮壳和其他杂质搓去，尽可能使豆中只保留植物蛋白质。

4: 捣豆

将豆用食品加工机加工成糊状物，过滤掉豆渣，放在锅中加入适量的水，搅拌均匀，再用中小火煮沸，然后转小火慢慢熬煮约3小时，至豆渣完全变黑且乳状。

5: 放盐

在煮沸的豆糊中加入一定的食盐，搅拌均匀，煮沸后转化成滚动小球样即可。

6: 制霉

将制霉草菌的面饼按比例加水和搅拌成糊状，放在锅中加入适量的水，煮沸后搅拌均匀和盛出，让它降温至38℃左右，将豆糊糊倒入制霉草菌糊中，轻轻拌匀，倒入模具中，压实。

7: 成型

霉豆腐状物压实后，放入蒸锅中蒸煮2小时，取出后放在通风处晾凉，最后切成小块即可食用。

以上就是关于霉豆腐制作法大全，图解啦，相信大家已经学会了如何制作了吧。最后要提醒大家的是，在制作霉豆腐的时候，要注意卫生，避免交叉污染等问题，这样才能做出美味的霉豆腐。