四川家常煲汤500例(四川煲汤的做法大全)

四川煲汤的做法大全

主料：猪蹄适量 黄豆适量

辅料：八角2个、 香叶几片 、桂皮2小片、 葱段适量、姜片适量 、葵花籽油适量 冰糖一把 盐适量 生抽适量 蚝油适量 老抽一点点

黄豆猪蹄汤的做法：

1. 泡了一晚上的黄豆洗净备用。

2. 处理好了的猪前蹄剁大块，洗一下。

3. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量料酒去腥。

4. 大火煮开，用勺子撇去浮沫。

5. 继续焯水七八分钟。

6. 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。

7. 葱姜，八角，香叶，桂皮备好。老人吃，就没放干红辣椒，喜欢辣点的可根据自己口味放几个。

8. 锅内适量油烧热，一把冰糖放入。

9. 炒至冰糖融化，转小火。

10. 炒到漂亮的枣红色。

11. 迅速将焯过水的猪蹄倒入。

12. 翻炒均匀上色。 葱姜，八角，香叶，桂皮放入。 翻炒出香料味儿。 适量生抽，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。

13. 倒入适量温水没过猪蹄，因为要炖一个半小时，所以水一定要加够。

14. 大火炖开。黄豆放入。小火炖50分钟。适量盐调味。 中小火收汁炖30分钟。 炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯，出锅即可

四川汤的功效与作用

面块汤在四川不同的地方有不同的做法。像在川南某些地方，面块汤叫鸡婆头，为什么叫这么奇怪的名字，我也不知道，我父母他们都这么叫的。

先起锅烧油，大火把准备好的肉末，切丝酸菜和适当的干辣椒、花椒粒炒香，再加少量料酒，再加清水成为汤汁。酸菜特别重要，提鲜的。

用高筋面粉加水揉成光滑的面团，切成小剂子。另起锅烧水，直接用手把面剂子扯成片，水烧开后把它扔下去。

面片煮熟捞出，淋上汤汁就可以吃了。对于喜欢蔬菜的四川人，著面片的时候还可以顺便煮上时鲜蔬菜。

四川煲汤的做法大全图片

食材清单

猪蹄 1只 、 白芸豆 1把 、 姜 4片 、 白酒 1勺 、 香叶 4片 、 盐 适量 、 油泼辣子 半勺 、 醋 2勺 、 生抽 1勺 、 糖 一点点 、 蒜 2瓣 、 葱 2根 、 熟白芝麻 1小撮

烹饪步骤

步骤1/6

白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

步骤2/6

猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

步骤3/6

锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

步骤4/6

猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

步骤5/6

油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

最后一步

装盘前撒葱花。

四川家常汤有哪些

用料 冬瓜 1/4块(菜场阿姨给切的2cm厚) 虾米 一小撮 小葱 一根 蒜瓣 2小瓣 鸡精 适量 盐 适量 冬瓜虾米汤的做法 小碗泡虾米，满满一碗冷水， 不泡也行，个人觉着泡了之后汤里的虾米味更浓。

冬瓜去皮切5mm厚左右的片片， 因为是一人食，所以只要1/4一块冬瓜就好 蒜瓣用刀拍碎，剥去衣壳，切掉黑黑的蒂，洗净。

小葱洗净切葱花。

热锅冷油下蒜瓣，炒出香味下冬瓜片，炒至7成熟。

期间快速捞出虾米投入锅中同炒。 翻炒30s至1min，往炒锅倒入泡虾米的水，再加1/4碗冷水， 盖上锅盖等汤水翻滚。

整个过程一直大火。

汤水翻滚后稍等片刻加盐调味， 之后先调入鸡精，撒上葱花， 然后关火调汤，出锅

四川煲汤用什么材料

、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。

2、把浸泡好的熏排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中（可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用）。

3、把浸泡过熏排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上（炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜）。

4、小火炖煮至熏排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。

四川菜炖汤的做法大全集

主料4人份

猪肉(瘦)200克

猪肝150克

猪心半个

猪肠100克

辅料

生姜1块 胡椒粉适量 食盐适量 花生油20毫升

步骤1

以上4种主料清洗干净，猪肝除去筋用清水泡20分钟，猪粉肠加适量淀粉更容易洗干净。

步骤2

四种主料清洗干净后，切成薄片（猪粉肠）切段。放入生姜丝，适量盐、胡椒粉腌制。临近

步骤3

锅里水烧开后，放适量花生油，先把猪粉肠放进去煮10分钟（猪粉肠比较难煮），然后再放入猪心，最后放入猪肝和瘦肉。

步骤4

煮汤的过程中会出现许多白沫，拿筛子撇去，直到汤水清澈。因为之前腌制已经放了盐，所以这里就不要放盐了。喜欢放鸡精的朋友，可以在这一步另外加上鸡精哦。

四川炖汤菜谱大全

好的炖汤店起名字应该简单、易记且点明特色。可以考虑以下几个方面： “汤”字出现在店名中会更有特色，也更容易吸引顾客。 炖汤是这家店的主打产品，所以名称应该突出这一特点，让顾客能明确记住。 除此之外，为了让店名更吸引人、更好记，可以采用一些有特色、好听的词语和形象符号来和“汤”字组合。例如“伊手汤”（以首字母缩写词组成，I 手艺+汤），或者“滋补汤”（强调汤料可以补身体，意味着顾客喝了后可以增强体力）。总之，店名可以通过独特命名来吸引顾客，起名要简洁、新颖、切合实际，与产品档次、文化内涵紧密相关，方便消费者记忆。

四川炖汤的做法大全集

1、食材：猪肉500克、酸菜150克、鸡蛋1个、葱2根、盐5克、淀粉200克。

2、酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。

3、锅里翻入适量猪油，油热以后，放入酸豆和蚕豆瓣，煸炒出香味。加入适量水，水的量根据需要做的滑肉量来决定，可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后，转中火继续炖一会。

4、趁炖底汤的时候，处理猪肉。猪肉洗干净，沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个鸡蛋清，加入适量盐，用筷子再次搅拌均匀。

5、加入适量的淀粉，淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不准用量，可以慢慢加。淀粉盆里和猪肉分开两边，不要把淀粉放到猪肉上面了。

6、另取一个盆，舀一些锅里烧开的底汤，然后慢慢的倒入装肉的盆里，一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开，每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干，能看到肉是很湿润的状态。

7、这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉，并且把火调成中火。用筷子夹起一块，不用像肉片那样把每一片肉整理成片再下锅，直接筷子夹起来什么样就直接下锅就好了，注意不要太大坨，以免不容易煮熟。全部肉都下完了以后，把火转成大火继续煮十分钟左右。

8、煮好的滑肉会浮起来，这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以。起锅，撒上一把葱花就可以了。

四川人煲汤做法

用料

土豆 2个

红薯 2个

茄子 适量

圆椒 1只

胡萝卜 1根

鸡翅 8个

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

番茄酱 2勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

细砂糖 1勺

生粉 1勺

一锅炖的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净划几刀，放适量料酒和生姜腌制半小时。

步骤 2

土豆、红薯、胡萝卜滚刀切，圆椒切片备用。 甜面酱、黄豆酱、蕃茄酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、生粉调成汁备用！

步骤 3

起油锅，油可以稍微多一点，因为茄子比较吃油！放入土豆、胡萝卜和红薯稍微煎制一下，放入茄子翻炒至茄子变软。

步骤 4

放入青椒，稍微翻炒一下，倒入清水，没过一半的食材，大火煮开，盖上锅盖转小火煮五分钟左右。

步骤 5

开盖，均匀铺上鸡翅，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右。

步骤 6

倒入料汁，继续焖煮5分钟。

步骤 7

开盖，翻拌均匀，大火收汁即可！