笋干焖肉的做法大全家常(广东笋干焖猪肉的做法)

广东笋干焖猪肉的做法

带皮五花肉厚片600公克，笋丝200公克，蒜片50公克，葱段100公克，八角1粒，辣椒段2条，太白粉水适量，酱油180㏄，砂糖1大匙，鸡粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄

1.笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份，备用。

2.将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬，捞出备用。

3.热油锅，火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾，改以小火炖煮约40分钟，熄火。

4.先将作法3的带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中。

5.将作法3锅中的卤汁重新煮滚，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。

笋干焖肉的做法大全

步骤 1

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步骤 2

提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

步骤 3

带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

步骤 4

冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

步骤 5

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

步骤 6

锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

步骤 7

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

步骤 8

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤 9

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

步骤 10

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

步骤 11

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成

广东笋干焖猪肉的做法和配料

干笋焖五花肉，用新鲜的猪五花肉

笋干闷猪肉

主料

土猪五花肉500克

竹笋1000克

辅料

蒜头适量

姜片适量

红葱头适量

酱油适量

糖适量

1. 竹笋是有咸味的，需提前用水泡去咸味。

2. 竹笋泡去咸味后捞起沥下水份，五花肉用盐水洗干净切厚块，备蒜头，红葱头，姜片。

3. 热锅后把五花肉放入去小火煸炒一下让肉的油脂煸出來。

4. 煸炒至肉两面有点焦黄，再把蒜头，姜片，红葱头，葱白放入锅中炒出香味。

5. 之后再调糖，酱油翻炒让肉上色。

6. 再把竹笋放入锅中翻炒均勻。

7. 放适量开水。

8. 盖上盖子大火烧开转中火焖20分钟。

9. 时间到了，水份有点多，开大火收汁即可以上碟了。

10. 成品，五花肉软烂入味，竹笋吸收了肉的精华爽口美味。

竹笋干炆猪肉

食材清单

蒜苗 2根 、 香菇 50克 、 豆腐 200克 、 竹笋 一个 、五花肉100克、 葱姜 适量 、 盐 2克 、 糖 2克 、 鲜贝露 10克 、 鸡精 1克 、 香油 少许 、 水淀粉 适量

做法步骤：

1/12

准备好所有的食材。

2/12

豆腐洗净切大片，不粘锅倒油烧热放入豆腐煎至。

3/12

煎至两面金黄盛出备用。

4/12

竹笋去皮切片。五花肉洗净切片

5/12

锅中烧热水放入竹笋煮上3分钟捞出过凉备用。

6/12

炒锅倒油烧热爆香葱姜。加入五花肉煸炒至变色

7/12

倒入竹笋和香菇翻炒均匀。

8/12

加入鲜贝露，糖继续。

9/12

把豆腐放入加入适量的清水和盐，焖煮至豆腐入味。

10/12

再把洗净切段的蒜苗放入翻炒均匀。

11/12

加入少许水淀粉。

12/12

加少许鸡精，最后淋入香油炒匀关火。

竹笋干焖肉

用料

五花肉+肋骨 800克

笋衣

老抽 勺

生抽 勺

盐 克

姜 片

料酒 勺

糖 150克

笋衣烧肉的做法步骤

步骤 1

笋衣，毛竹笋笋尖上的嫩壳

步骤 2

放在容器中，用开水泡，盖上盖子闷半个小时左右，软了就行。然后换冷水浸泡8小时，中途换两次水

步骤 3

泡好的笋衣，很白很嫩哦

步骤 4

热锅热油，依次放入姜片、肉翻炒，把肉炒变色，然后加料酒、糖、盐、老抽、生抽翻炒一会

步骤 5

捞出笋衣，挤干水份，放入锅里，和肉一起炒均匀后，加水，水和笋衣肉平齐

步骤 6

大火烧开，转中小火

步骤 7

肉烧熟，笋衣入味

步骤 8

收汁起锅，笋衣好吃，肉没人爱吃😋

竹笋干焖猪肉的做法

食材明细

雷笋、五花肉、桂皮、大料、料酒、老抽、白糖、盐。

1、食材：雷笋、五花肉（已焯水）、桂皮、大料

2、将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3、放在案板上切成滚块，待用。

4、烧锅倒油烧热，下入五花肉翻炒翻炒。

5、随后，合入切好的雷笋，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。

6、翻炒一下。

7、接着，加入一些清水煮开。

8、然后，加适量的老抽。

9、加适量的白糖。

10、加适量的盐。

11、调味煮开。

12、最后，煮至汤汁快要收干了，即成。

笋干焖猪肉图片

食材：猪瘦肉、油麦菜、干笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，油麦菜切断，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入油麦菜和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。