排骨莴笋的做法大全家常(排骨莴笋汤怎么炖最好喝)
排骨莴笋汤怎么炖最好喝
1、材料:新鲜莴笋1根,排骨半斤,生姜半块,油适量,盐适量。
2、将排骨洗净,用开水淖过;莴笋去皮,切成长方块儿;生姜切丝。2.炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入生姜,爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟,当排骨表面炒得略为焦黄时,加入大碗清水(水量没过排骨表面),用大火煮开,再转为中小火,加盖焖煮。
3、焖煮约半个钟点后,锅中汤汁只剩下小半,此时加入切好的莴笋块,以及适量食盐,与排骨一起翻炒均匀。
4、把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅,加盖,中火炖煮约十五至二十分钟,让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。
煲莴笋排骨汤的做法
食材
排骨两根到三根 、 莴苣(青笋) 2根一3根 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 冰糖 4一5块 、 姜 一个 、 郫县豆瓣 适量 、 八角 适量 、 桂皮等香料 适量
烹饪步骤
步骤1
将排骨放水里浸泡,换两次水,带没有血水后捞起沥干
步骤2
起锅放油,油熟后放入排骨煸炒
步骤3
带排骨全部变色,炒出肉香后,放入郫县豆瓣,花椒
步骤4
炒出郫县豆瓣,花椒的香味后,将炒锅里的排骨倒入汤锅,当然也可以不换锅直接加水。
步骤5
加水,腌过排骨就可以了,不需要太多,当然也根据各人喜好,多加也无妨,第二天可以用汤汁来做排骨面,放入香料,姜,干辣椒,大火烧开后,关小火
步骤6
30一40分钟后加入青笋,青笋熟了就起锅。
排骨炖莴笋怎么做好吃窍门
食材
腊排骨500克
莴笋2根
油适量
盐适量
姜1块
豆瓣酱1勺
八角2个
生抽2勺
小葱3根
制作时间:1-2小时
用餐人数:
步骤
1
准备好所需要的食材,腊排骨是提前剁好的
2
腊排骨洗净后用热水焖2个小时
3
再把焖软的腊排骨焯水去味
4
莴笋切滚刀块,姜切小片
5
热锅温油,放腊排骨炒出香味
6
再加入豆瓣酱、小葱段、姜片、八角和生抽炒均
7
加入适量的清水煮开
8
煮开后转入电饭煲中,按煲汤键炖一个小时让排骨先炖烂
9
再加入莴笋块继续煲30分钟至炖熟
10
最后放少许盐调味即可(因为腊排骨是咸的,最好尝一下再放盐)
11
出锅趁热吃,香香美美的家乡味!
排骨煲莴笋
所需食材:
- 猪肋骨 500克
- 莴笋 500克
- 姜片 6片
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤:
1. 猪排骨洗净,切小段,泡冷水中浸泡30分钟左右去血水、洗净,沥干水分备用。
2. 莴笋洗净切段备用。
3. 在炒锅中热油,下入姜片和猪排骨段,煸炒片刻,加入料酒煸炒一下,等排骨变色后加入清水,大火烧至水开。
4. 将汤里的浮沫捞去,盖上锅盖转小火炖煮1小时,期间可以根据个人口味添加适量的盐,但加盐的时间不宜过早,以免影响口感。
5. 然后加入莴笋段,再烧15分钟左右,等莴笋变软入味即可起锅。
炖排骨汤最忌讳三种调料
新鲜排骨放在清水里清洗两遍,把表面的脏东西和血水去掉,还有一些碎渣子去掉,重新加满清水,将排骨浸泡在水中,差不多浸泡一个小时,浸泡时更换几次水,更换水前用手抓捏几下,让排骨内部的血水尽可能地都排出来,经过一个小时的浸泡,排骨中的血水减少了,腥味也减少了。
捞出排骨放入干净的锅中,加没过排骨的水量,水要用凉水,再加几片生姜,大火煮开,煮到沸腾后,若有灰色浮沫,用铲子撇掉,再继续煮两分钟,这一步是为了进一步去掉血水,让排骨减少腥味。
捞出排骨后放在温水中清洗,焯水时,排骨表面会附着上一些脏东西,所以清洗这一步不能少,经过这一系列的处理,排骨已经无腥味了,接下来炖煮排骨非常轻松,并不需要额外放过多的调料。
炒锅中加少许食用油,烧热后,将排骨倒进锅中,炒几分钟,再加一点白酒翻炒,经过这一步,排骨会更香,而且炖煮后汤汁更漂亮。
锅中加足量开水,大火煮开后调中火炖煮,直到排骨熟透后,加食盐继续炖煮,炖煮到排骨酥软即可,如果想搭配萝卜等食材的话,在加盐这一步添加就好。
炖排骨的做法就是这样了,看后是不是觉得很简单,再给大家说说哪3种料不能放?看看你平常中招没有。
1、八角。它是最容易放错的一种料,几乎家庭常备八角,但是炖排骨时最好不放八角,否则炖出来的排骨吃着不香,一股浓浓的八角味,而且汤汁很浑浊,有些发黑,色香味都不好,放了八角让炖排骨变得很失败。如果你炖的排骨汤很难看,可能就是放了八角造成的,记住不要再放了。
2、花椒。花椒更是常见,手边随时都有花椒,所以不少人做菜时习惯性放一点,但炖排骨不能放花椒,这是因为花椒的味道很重,会压住排骨的香味,一句话:猪不椒,羊不料,说的就是炖猪肉时不能放花椒,不过单指炖,别混淆了,像炒菜、做馅料,还是可以放花椒的。
3、陈皮。这个料我曾经亲自尝试过,炖排骨时放了陈皮,真的很难吃,排骨的口感和味道都变得很差,所以陈皮最好不要放,还没试过的朋友就不要尝试了,牢记这一点,少走弯路。
你
排骨莴笋汤的做法
原料
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肉片干 (一片)
香菇 (5个)
排骨 (1-2斤)
洋葱 (1个)
土豆 (2个)
莴苣 (1个)
冰糖 干红辣椒 桂皮 八角 适量
1/将所有的配菜都洗净,切好,备用;
香菇洗净切片;洋葱半个洗净切丝;莴苣去皮洗净,切成小片;肉片撕成小块后加水泡软;还有煲里不可缺少的土豆,我们将它去皮洗净,切成小块;
2,将排骨洗净,加入适量的料酒、生抽抓匀,腌制半小时以上;再下少量的淀粉或者地瓜粉,抓匀;
3/将八角、桂皮、干红辣椒洗净备好;
4/开火,加入适量的食用油,将冰糖下入锅里炒匀,再将八角等下入锅里炒香;
5/将洋葱先下入锅里炒香,再下土豆翻炒几分钟;
6/再将香菇和莴苣也下入锅里翻炒1分钟左右;
7/将排骨放入锅里,翻炒几下,加入适量的加饭酒(料酒也行)适量的生抽、水,将所有食材覆盖;
8/煮开后,下入一汤匙郫县豆瓣酱,适量的盐和鸡精调味好,再下猪皮干;
9/小火慢煮15分钟后,将莴苣的叶子和黄瓜也下入锅里,翻炒至熟,即可出锅食用了。
10.美味又好吃的莴苣香菇炖排骨的做法完成开吃了。
排骨莴笋汤怎么炖最好喝呢
排骨清炖莴笋是一道美味营养的家常菜,做法如下:
所需食材:
- 猪肋骨 500克
- 莴笋 500克
- 姜片 6片
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
制作步骤:
1. 猪排骨洗净,切小段,泡冷水中浸泡30分钟左右去血水、洗净,沥干水分备用。
2. 莴笋洗净切段备用。
3. 在炒锅中热油,下入姜片和猪排骨段,煸炒片刻,加入料酒煸炒一下,等排骨变色后加入清水,大火烧至水开。
4. 将汤里的浮沫捞去,盖上锅盖转小火炖煮1小时,期间可以根据个人口味添加适量的盐,但加盐的时间不宜过早,以免影响口感。
5. 然后加入莴笋段,再烧15分钟左右,等莴笋变软入味即可起锅。
温馨提示:莴笋一定要在排骨汤炖煮一段时间后再加入,这样莴笋会呈现出软糯口感,但不会破损变成泥状。另外要注意火候控制,中火炖煮时间长,能够将排骨内的营养成分充分释放到汤中,让汤更加鲜美可口。
莴笋炖排骨汤怎么好吃
食材:
排骨一份,笋2根,莴苣1根,金龙鱼谷维素稻米油20毫升,姜片2片,葱2-3根,盐2勺,料酒15克,清水适量
步骤
1、首先准备好新鲜材料:嫩笋,切掉一点点根部(如果根部有一点点老的话),然后去壳,去干净一些,清洗干净。莴苣削皮,皮一定要削干净,清洗干净。排骨清洗干净,放入锅里,倒入清水没过排骨,开大火,将水烧开,将排骨进行焯水。
2、焯水结束,排骨捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。期间可以处理下笋和莴苣,斜刀切成合适的块状。
3、然后将砂锅清洗干净,擦干(我有强迫症,用砂锅会将里里外外都擦干,比较安全)。倒入金龙鱼谷维素稻米油,放入姜片,开大火,将油略微烧热。
4、油温热后,放入沥干水分的排骨,略微翻炒一下,排骨汤炖出来是不会很油的,所以我是会将排骨炒一下,再炖,个人感觉汤炖出来更浓郁一些。
5、翻炒一会,让排骨裹上素油,然后淋入料酒去腥。倒入清水没过排骨,水需要多一些,一次性加足,不要后期再加水。放入葱结(葱一整根清洗干净,然后打结)。开大火,盖上锅盖,将锅里的汤水煮沸腾,就可以转小火慢炖一个小时,期间可以搅动1-2次防止粘底,一般是不会,砂锅也是不粘的。
6、小火慢炖汤品,同时可以处理下笋。笋也需要焯水,主要是为了去掉笋的涩味,不焯水的话,笋吃起来总会有一股涩味。焯水结束,捞出就可以了。
7、锅里的汤小火炖煮一个小时后,加入焯好的笋,先放笋,搅匀炖煮10分钟。然后再放莴苣(莴苣容易熟,所以先放笋),一起再炖煮10分钟。
8、炖到莴苣熟(可以用筷子试一下,可以戳动),加入盐,搅匀调味,继续小火炖5-6分钟就可以关火。
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