甜梅的做法大全家常(甜梅菜的制作方法)

甜梅菜的制作方法

首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......

梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化，等等好多，我也说不好，总之，喜欢梅干菜的不要错过哦

甜梅菜怎么弄比较好吃

食材主料青梅500g 辅料冰糖500g步骤1.1.青梅洗净，晾干水。

2.冰糖敲碎。

2.3.玻璃瓶消毒。

3.4.一层梅子，一层冰糖放瓶内。前一周每天摇一摇瓶子，让每一颗梅子都充份浸在汁里。泡上三个月即可。小贴士梅与冰糖按1:1比例发腌制

甜梅菜的功效与作用

用咸梅菜，具体做法如下：

食材：

五花肉、葱姜、咸梅干菜、姜蒜末、干辣椒

步骤：

1.五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出。

2.肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽。

3.锅中倒油放入肉块，皮朝下，炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水。

4.把肉切成自己喜欢的薄片，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中。

5.起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀。

6.把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟，最后倒入菜碟中即可开吃啦！

甜梅菜的制作方法窍门

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。着名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。

酸菜：

属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。

酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜

因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。

甜梅菜怎么做的

甜梅菜，是一冬种蔬菜作物，上乘的梅菜芯带有花蕾，色泽金黄透亮，散发着一股淡淡的甜香。说到梅菜想必有很多种制法，各个地方的制法都不同。有的是用腌制法，有的是凉干法，有的是有空心菜制作，有的是有白菜制作。反正各种各样的都有，下面说说芥菜腌制方法:

原料：芥菜、盐。

做法步骤：

第1步、先将摘回来的芥菜用水洗干净

第2步、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

第3步、然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。

第4步、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

第5步、把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。

第6步、第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

第7步、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。

注意：晒干的梅菜最好放在一个罐子中收藏。梅菜在制作过程中如果你不是收藏很久就吃，不用放很多盐，放多盐是为了能收藏得更久点。

甜梅菜怎么腌制

用料

面粉200克

酵母3克

水95克

糖30克

猪油10克

梅干菜适量

猪油适量

白糖适量

步骤 1，开水➕白砂糖融化，放凉至40度后加入酵母粉，静置五分钟

步骤 2，揉成光滑面团

步骤 3，锅中水烧开后关火，利用蒸汽的温度发酵四十分钟至2倍大

步骤 4，成功发酵后的面团组织呈蜂窝状

步骤 5

馅料做饭：

1、梅干菜用冷水快速洗一下挤干水分，不能泡太久，软了就不好吃了。

2、奶锅内放入适量猪油，小火待其融化后倒入梅干菜搅拌均匀

3、蒸锅蒸二十五分钟

4、晾凉后放入白砂糖拌匀，我们浏阳的盐菜包是甜的，这里要多放点糖

甜梅的做法

方法：

选用肉质坚韧，而且颜色青绿的新梅果，梅子在夏季成熟,一般在5~8月之间成熟,不过在8月份期间成熟的梅子比较少，一般都是在5~7月之间成熟。

梅子含有大量的维生素和微量元素成分,这个可用于食品加工,可制成果干和梅汤等食品,也可制成药物,作用广泛经济值较高，先加盐适量，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯可以备用， 把梅果用刀沿缝合线对剖两半除去果核， 取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分取出压滤去除水分，配成浓度为30％的糖液，然后将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经历15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液，将糖渍后的梅坯摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即为成品。

甜梅菜的制作方法和配料

梅菜当然是咸的好吃了，比如梅菜扣肉了

甜梅菜是什么菜

梅菜是用甘蓝菜心制作的一种传统腌菜，也被称为梅干菜。它主要是流行于广东和潮汕地区的食品，制作方法简单，但需要耐心和时间。

首先将甘蓝菜心洗净后去掉根部，再撒上食盐和粉状干辣椒，经过反复揉搓使其入味，然后放置数天至数星期，待其失去大量水分后晾晒至干燥。

其主要口感是酸辣鲜咸并带有特殊的干香味，可以与猪肉或鲜贝等食材一起烹饪。梅菜除了具有美味的口感，还含有丰富的维生素和矿物质，被普遍认为是一种健康的腌菜。

甜梅菜的制作方法视频

蒋梦婕家乡的特产是广东省梅州市的梅菜。因为梅菜是梅州市的一大特产，而蒋梦婕的家乡恰好是梅州市。梅菜是制作广东传统菜肴梅菜扣肉的主要原材料，具有酸甜可口、爽脆可口的特点，广受食客喜爱。同时，梅菜还含有一定的营养成分和益生菌，有益于人体健康。除了梅菜外，梅州市还有其他特产，比如汤盈莲、肉松糕等美食，可以在品尝美食的同时体验梅州市的风土人情。