鸭酱汁料家常做法大全(鸭酱汁配料)

鸭酱汁配料

主料：白条鸭两只，大约净重4000克。

香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、

配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。

椒盐：精盐400克、花椒40克。

详细加工制作方法：

1、将白条鸭淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，备用。

2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微黄色后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。

3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。

4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。

5、不锈钢桶中加入清水25斤，放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。

6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。

将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮，小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。

酱鸭汁怎么调

食材:

鸭子半只（重约1000克），红尖椒200克，子姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，葱、料酒少许，酸水150毫升。

做法:

1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。

2、将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。

3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。

4、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。

5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。

6、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

鸭的酱汁怎么做

下面是一份烧鸭酱料的基本配方，你可以根据自己的口味进行调整或添加其他香料：

材料：

- 生姜 50 克

- 大葱 2 根

- 蒜 6 瓣

- 八角 3 颗

- 香叶 3 片

- 草果或桂皮 1 片

- 生抽 50 毫升

- 老抽 20 毫升

- 糖 2 汤匙

- 料酒 50 毫升

- 鸡汤 500 毫升

步骤：

1. 将生姜、大葱和蒜去皮，洗净切成小块备用。

2. 在炒锅中热油，爆香姜、葱、蒜，加入八角、香叶、草果或桂皮继续煸炒，将香味煸出。

3. 加入生抽、老抽、糖、料酒和鸡汤，搅拌均匀煮沸。

4. 将酱料煮沸后将火调小，继续慢火煮约 20 分钟，让酱料充分浓缩。

5. 熄火，待酱料冷却。

6. 把酱料过滤到小碗里。

烧鸭酱料做好后，可以放入冰箱冷藏，等到要烧鸭的时候，拿出来再涂在烤鸭上。如果觉得酱料有些稠，也可以加入适量的开水调稀。

鸭子酱汁

酱鸭 配料： 原料：光鸭1只（1.5千克）。 调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。 特色： 鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。 操作： (1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 (2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

怎样做鸭酱料

材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量

做法1：

1、准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉;

2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。

3、锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样鸭酱就制作完毕了。材料：甜面酱适量、水适量、盐少量、胡椒粉适量、糖、香油适量

做法2：

1、甜面酱上锅蒸至少10min;

2、甜面酱蒸透后趁热加少量热水，盐，胡椒粉，大量糖，搅拌，可以边搅拌边尝味道使出自己最偏好的比例;

3、加入香油，搅拌直至香油全部溶入酱中。

鸭酱配方

工具/原料

活巴马白鸭 (一只)

酸梅汁 (三勺)

凉开水 半碗

盐 少量

蒜米 少量

煮鸭用过的熟姜末 少量

方法/步骤

1/5

把酸梅汁和凉开水兑在一起搅拌均匀，加入少量盐

2/5

用手摸鸭头后脑勺有个凹骨处，拔掉鸭毛，下刀割个小口，就有大量鸭血奔出

3/5

直接让奔出来的鸭血流到步骤1搅拌好的酸水里，搅拌均匀

4/5

锅洗净不沾油，热干锅放适量盐翻炒到略变黄，倒入步骤3做好的鸭血水，慢火不使它沸腾

5/5

三到五分钟后出锅装碗，拌入蒜米和熟姜末，美味的鸭酱就做好了

酱鸭酱汁怎么调

香料配比；

八角15克，桂皮15克，陈皮10克，白扣10克，小茴香10克，

蔬菜料配比；

胡萝卜150克【切片】，老姜20克【片】，小葱80克，鸡油300克【熬制好的成品】，

调料配比；

冰糖2700克，海鸥酱油两袋，黄酒2000克，白砂糖500克，鸡汁80克，鸡精60克，味精60克，海鲜酱120克，财神蚝油80克，红曲米100克【用纱布包起来】，

制作过程；

草鸭十五只【用40克老抽抹均匀，用髙油温炸上色捞出备用】，

锅内放入鸡油烧热，下入蔬菜料，香料，煸炒出香味加入一些水，然后把鸭子摆到锅内加水，水淹没草鸭为准，依次放入调料大火烧开，转中火三十五分钟，转大火稍微收汁，将草鸭捞出摆在托盘内，锅内汤汁内的料渣捞干净，继续大火收汁，待汤汁浓稠时起锅，取一部分淋在草鸭上【汤汁不宜过多】，上菜时斩好刀面，淋上一些酱汁，放入微波炉大火加热三分钟即可食用，

【注意；烧制时，下面垫一些竹网防止糊锅，草鸭熟的程度自己掌握一下】

鸭肉酱汁

食材

猪肉丁、五香豆干丁、胡萝卜丁、香菇丁、花生米、毛豆、洋葱碎、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、生抽、鸡精。

做法

1、花生米炒熟放凉，猪肉丁用黄酒生粉腌好，入油锅炒至8分熟

2、另起油锅把洋葱碎爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒出香味

3、接着加入准备好的材料一起炒，淋上少许生抽，盖锅盖烧2-3分钟

4、继续加入甜面酱继续炒，放一勺糖使材料更入味。炒的时候注意不要糊锅。

5、2-3分钟后就可以出锅了