油炸鲫鱼的家常做法(鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼)

鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼

炸鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。放入大量醋，更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟

用料

鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克

焖酥鱼的做法步骤

步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。

步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。

步骤 3鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。

步骤 4斜放炒锅四面煎香。

步骤 5大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。

步骤 6加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。

步骤 7加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。

步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。

小酥鱼怎么做才能骨头酥

一、材料

1、主料：鲫鱼约1000克。

2、配料：五花肉条50克。

3、香料：花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克。

4、蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。

5、料汁：纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克。

二、制作方法

1、将鲫鱼开膛破肚处理干净，特别是腹腔中的黑膜一定要清理干净，鱼鳞不需要去除。然后放入清水中浸泡出血水，捞出后在表层打一字刀，放入盆中，备用。

2、鱼盆中放入料酒30克、葱段20克、姜片20克、精盐3克、胡椒粉2克、花椒1克，将以上材料和盆中处理好的鲫鱼揉搓码味，腌制15-20分钟，备用。

3、锅中放入植物油，油温升至180°时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸至金黄酥脆时捞出，备用。

4、锅中加入植物油50克，放入五花肉条50克，煸炒出油脂后，放入入葱段30克，姜片20克，煸炒出香味后在放入花椒20克、小茴香15克、干辣椒10克、八角5克、白芷2克、香叶1克，翻炒出香味后，兑入用纯净水1000克、生抽300克、冰糖150克、陈醋75克、排骨酱50克、海鲜酱50克、料酒30克、蚝油25克、胡椒粉10克做好的料汁，烧开备用。

4、砂锅中垫入一个篦子防止糊锅，然后铺上蔬菜料：胡萝卜条80克、芹菜段50克、青椒片30克、香菜30克。在将炸好的鲫鱼放入蔬菜料上，然后将料汁倒入砂锅中，烧开后改小火煨煮45分钟即可出锅。

大鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃

用料

小鲫鱼若干条。葱姜蒜 

花椒八角香叶 片

老抽，生抽，陈醋，料酒，白酒。 

高压锅酥鲫鱼补充钙质，老少皆宜的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼收拾干净，如果有时间最好晾干或用厨房纸吸干水分，把鱼煎好放在容器里备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿去皮备用，也可以用番茄酱。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮后的西红柿切片平摆在高压锅底层（我觉得高压后就是没有添加剂的番茄酱）

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼平摆在高压锅中。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有调料（葱姜蒜花椒八角香叶）都放在调料盒中再放到高压锅中。 老抽生抽陈醋料酒盐及冰糖（熬出糖色）倒入高压锅中。加水接近鱼的表层，在撒点白酒关锅。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我设置35分钟

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老厨娘的酥鲫鱼成功啦

小鲫鱼怎么做好吃

工具/原料

花姑娘鱼

步骤/方法

1/4

花姑娘鱼洗净，摆盘，鱼上放辣椒段，姜段

2/4

放置于蒸笼上清蒸

3/4

视鱼大小来定蒸鱼的时间，拿捏不定，可以跟据盘里的汤是否变色，根据鱼的眼睛是不是有吐出来的感觉，或者真看不懂，可以用筷子夹掉一块鱼肉，看是不是还连着骨肉，或者有没有血水等等。

4/4

出锅，蘸酱油吃。超爱这个鱼的我现在口水滴出来了

焖酥鱼的正宗做法鲫鱼高压锅

        老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。

        大料和桂皮的比例是3:1。 糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。 鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。 鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。 如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。 煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。【焖酥鱼的做法】

        这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。 萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。 将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中。

焖酥鱼怎么做才能骨头酥

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

酥鱼的家常做法

 【酥鱼】

【主要食材】：几条野生鲫鱼（或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼）。

【调味材料】：2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉，再把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。

l 2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。

l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次抹匀。

l 4、起锅，放入适量植物油，煎热转小火，放入鲫鱼炸至两面金黄，鲫鱼肉质炸老一些。

l 5、再次起锅烧油，放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀，再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒，最好加入少许老抽和适量酱油熬一下，熄火。

l 6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时，再次点火煮沸，放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时，收汁之后，鲫鱼出锅摆盘，放凉上桌开吃

酥鲫鱼的做法最正宗的做法

主料：酥骨鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。

做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。

2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。

3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于骨酥鱼上面即可。

鱼刺酥烂的做法窍门

《无水焗鲫鱼》做法很简单，而且都不加水，再多刺也不俱怕！“化骨绵掌”的时代到了，用电压力锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚。爱吃鲫鱼的朋友一定要收藏哦！

主料：新鲜鲫鱼

辅料：植物油、盐、姜、香葱、料酒、老抽、白糖、辣皮子、大蒜、香醋

做法：1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜切片和段、辣皮子泡泡切段

2、把鲫鱼用料酒拌均匀腌制20分钟左右，去掉水分撒上干淀粉拌均匀

3、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型，翻面炸到两面金黄色捞起

4、把香葱、姜、花椒粒铺在电高压锅底部，把鲫鱼倒在上面

5、用老抽、料酒、盐、香醋、白糖加少许水调成味汁，倒进鲫鱼上面，加大蒜、辣皮子铺上面

6、加盖通电，按下无水焗功能，开始工作

7、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅