油炸茄子饼的做法大全家常做法(油炸茄饼的家常做法窍门)
油炸茄饼的家常做法窍门
你好,茄子盒夹肉饼的做法如下:
材料:
- 茄子盒:2个
- 猪肉馅:200克
- 青椒:1个
- 姜末:适量
- 葱末:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐、胡椒粉:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 茄子盒处理:将茄子洗净,去皮,切成约1厘米厚的圆片,用盐腌制10分钟,使茄子排出多余的水分,然后用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分。
2. 猪肉馅腌制:在猪肉馅中加入姜末、葱末、料酒、酱油、盐、胡椒粉和适量淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右。
3. 青椒切丝:将青椒洗净,去籽,切成细丝备用。
4. 煎肉饼:将腌制好的猪肉馅分成适量的小块,用手搓成肉饼状,入锅中用中火煎至两面金黄熟透,盛出备用。
5. 炒青椒:锅中倒入适量的食用油,加入青椒丝翻炒一会儿,加入适量的盐和胡椒粉调味,炒熟备用。
6. 煎茄子盒:锅中加入适量的食用油,烧热后将茄子盒放入锅中煎至两面金黄,煎熟备用。
7. 夹肉饼:将煎好的肉饼夹在两片煎好的茄子盒中间,再加入炒好的青椒丝,即可享用。
温馨提示:
1. 茄子盒的厚度要保持一致,这样煎出来的效果会更好。
2. 猪肉馅的腌制时间不要过长,否则会影响口感。
3. 煎肉饼时,两面都要煎至金黄色,以确保煮熟。
4. 青椒的炒制时间不要过长,以免失去口感。
油炸茄饼的家常做法窍门视频
炸至二面金黄算熟,做法如下:
主料:茄子1个约300克、肉糜150克、鸡蛋2个。
辅料:面粉 50克、淀粉20克、姜1块、葱1根。
调料:料酒20克、花椒粉5克、胡椒粉5克、五香粉5克 、泡红椒泡姜 两块、郫县豆瓣酱 1勺。
1,肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。 鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺,筷子提起来能形成蛋液丝即可。
2,茄子切成连刀片,把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉,切茄子的时候可以稍微斜点切,切出来的片横截面就更大,可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面,让肉和茄子贴合更紧密。
3,把夹好的茄片放入蛋液中,多做几个后,就可以开火烧油了。
4,油温六成热(筷子放进去,周围有小泡泡冒出),挨个放入裹好蛋液糊的小可爱,一直持续低温油炸,不要急,不然里面肉不容易熟。
5,刚下油锅,不要动它,让它定型。定型颜色变咖色了,两面翻一下,慢慢炸。
6,用筷子感受两面形成壳了,颜色为金黄色,说明炸好了,捞出。
7,油温升高,七八成热,茄饼全部倒入,快速复炸一下捞出装盘即可。
炸茄饼的做法视频
首先,我们需要准备好食材和调料,其中有猪肉、茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、五香粉、生抽、胡椒粉。
2.将切小块的猪肉放入绞肉机绞碎,再把调味料全部加入到猪肉碎中搅匀,腌制30分钟。
3.准备一个小碗,将面粉放入碗中,边加水边搅匀,搅成面糊状就好。
4.再将鸡蛋打散,打成鸡蛋浆,将其与面糊混合均匀。
5.将茄子切成1-2厘米的片状,将两片茄子重叠,将肉碎夹在两片茄子中间。
6.把茄夹肉放入鸡蛋面糊中,裹上一层浆液,再粘上一些淀粉,放入热油锅中,小火炸制两面金黄焦脆。
7.最后一步,将捞出的茄饼再次放入油锅中,用大火炸一次即可。
炸茄饼怎么做酥脆好吃
1、茄子两片不切断,全部切好备用 2、肉、半块姜一起剁碎,再加入少许盐和鸡精拌匀 3、调好味道的肉糜放入茄子夹片中,注意不要夾太多,肉太多炸的时候不好定型 4、淀粉里加入鸡蛋搅拌均匀,再放一点点盐提味,每家勺子大小不一,如果比较干可以适量加一点点水,以能够挂筷子为准,用筷子夾一个夾好肉的茄子放入做好的淀粉糊糊里裹匀,再放入热油锅里炸,一个一个的放入,炸至两面金黄,炸好的茄饼,如果不做鱼香汁,现在就能吃啦。鱼香汁的做法:锅里放入少许油,油热后放入豆瓣酱、剁碎的泡辣椒和泡生姜,炒香后加入大半碗水,把其余调料放入煮开,把水淀粉倒入收汁即可,最后撒上葱花。
油炸茄饼的家常做法窍门图片
【食材】
茄子、五花肉、鸡蛋、面粉、酱油。
【做法】
1、茄子洗净,切去茄子根蒂,随后在菜板上一刀隔一刀切断备用,切出来一整块的茄子厚度大概在2厘米。
切完的茄子最好加盐腌制一会,这一步逼出茄子里面的水分,让它在炸的时候不那么吸油。还有可以让茄子更好地入味,同时茄子中的苦涩味道也会被去掉。
2、猪瘦肉洗净,先横向将整块瘦肉割开,随后切成小块,剁成肉糜;生姜切成小粒,小葱切成葱花。
剁肉馅也不是胡乱一通拿起刀就砍,第一步先将肉横切成薄的片,切片的时候一定要记住,不要把肉的顺序打乱,让它慢慢地叠起来,切好之后切成丝,这样肉变得很小,剁起来会轻松很多。
3、制作馅料。将葱花姜末放在肉末上,打入一个鸡蛋,加入一勺酱油,适量鸡精,10克左右的面粉,充分搅拌均匀。
苏北农家准备的馅料也很实在,葱姜去腥提香,两个土鸡蛋,可以丰富肉馅的营养,同时鸡蛋很粘稠,尤其是鸡蛋清,加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠,最后酱油增加咸鲜味,面粉使肉馅黏合得更加紧密,就不容易散开。
4、将调好的肉馅夹进茄子夹层,注意夹的肉馅要均匀适量,多了肉容易散,少了的话糊不住面糊。
“夹肉”是整个制作过程最为关键的一步,也是考验功底的一步。两手齐用,一只手固定住茄子,另一只手往里夹肉馅,除了把肉馅往里塞的力度不能太大之外,放的量也不能太多,否则肉容易散出来,但也不能放太少,少了糊不住面糊。
要想肉馅均匀分布,可以先把肉堆在茄盒低端,合起来时顺势一挤,如果上面肉少的话,可以再往上加点。
5、调制面糊。往大碗中倒入两勺生抽,一勺鸡精,打入两个鸡蛋,半碗清水,最后倒入一小碗面粉按同一个方向搅拌均匀,依据面糊浓稠度依次少量添加面粉,直至面糊上浆。
茄子和肉称得上是绝配,茄子清淡,肉香醇厚,醇香的茄子混合了肉,肉也变得清爽不腻。肉沫茄子、茄子烧肉等家常菜肴,不断印证着它们的绝妙组合。
面糊要挂糊不脱浆,炸出来酥脆不回软才算调制成功。面粉的比例要一点一点加,看面糊的粘稠程度,再按同一个方向方向打出来,检验面糊是否好的标准,可以用筷子提拉,出现拉丝,而且最好能流动就算完成。
6、锅里倒入5斤油,茄子正反面都裹上面糊,待油冒烟起小泡泡时放入锅中油炸,大概两分钟左右翻面,炸熟炸透,表皮炸至金黄时捞出沥干油后放入碗中;之后重复以上操作。
炸茄盒时,油一定要多,油温六成热差不多就可以下锅了,这时将茄夹糊上面糊,裹好后夹出来放入锅中,注意动作要连贯。差不多三四分钟就可以翻面了,没有炸上色的茄子,建议复炸,待两面金黄甚至带点焦黄,有酥脆感就可以立马捞出。
油炸茄子饼怎么做好吃又简单
油炸面茄子好吃的做法:
食材准备:面茄子1根,胡萝卜半根,油盐适量,番茄酱适量,鸡蛋1个,葱沫适量,蒜沫适量,淀粉适量
1.将茄子和胡萝卜洗净,然后切成小块;葱切成葱末,大蒜去皮后剁成碎末备用。
2.往茄子上淋一勺水(或者打个鸡蛋进去拌匀),然后倒入适量淀粉后拌匀。
3.锅内烧油,当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制,炸至表面呈微焦色就可捞出备用。
4.将茄丁也放入油中炸制,炸到表面呈微焦色后捞出。
5.锅内填入少许油,油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。
6.爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒,然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。
7.将调料炒制均匀后就可装盘享用了。
油炸茄饼怎么做
材料
鸡蛋2只,面粉小半碗,茄子2个,盐,味精,水少许
做法
1.二只鸡蛋,小半碗面粉,二个茄子(三人用料一半)。
2.把鸡蛋,面粉加盐,味精,少许水,打成糊状,茄子切薄片两面粘面糊,放平底锅用油煎
3.注意用中火哦!
小诀窍
怕有农药,茄子放水里泡久一点,或者去皮.
材料
米酒1杯,桂皮5公克,细冰糖1/2杯,蚝油1杯,辣椒酱1/2杯,咖哩粉1茶匙,鸡精粉1大匙,茄汁2大匙,胡椒1茶匙,乌醋1/4杯
做法
1.将米酒、桂皮和细冰糖,以中火煮到沸腾后放凉,捞除桂皮。
2.再加入其他材料,一起拌匀即可。
怎样炸茄子饼的做法视频教程
1、把茄子洗净后,切成片。
2、放入盐拌匀,放置10分钟。
3、把鸡蛋打入到碗里,加入面粉搅拌,再放入少许的水搅拌,注意不要过稀。
4、用手榨干茄子的水。
5、把茄子放入备好的辅料中均匀搅拌。
6、出锅后吃很脆很香
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