咸菜炖小鱼的家常做法(咸菜熬小鱼的做法)

咸菜熬小鱼的做法

用料

鲤鱼 一条

白萝卜 一根

花椒、大料 

葱、姜、蒜、盐 

做法步骤

步骤 1

白萝卜切手指粗细的条，萝卜放高压锅下面，鱼切段放白萝卜上面。炒菜锅放油（多放点），花椒大料葱姜蒜放入炒出香味，倒入槐茂酱油、醋、老抽，倒入高压锅，高压锅倒入热水，水量在鱼下面一点点，放盐，（我家小勺五斤鱼两斤萝卜放七勺）比平时炒菜多放，咸鱼淡肉，淡了不好吃。

步骤 2

盖盖开大火，压阀后小火，五十分钟关火。打开锅盖后小火咕嘟，一边咕嘟一边把汤浇在上面的鱼上。颜色浅的话放老抽，萝卜如果淡要放盐，淡了很难吃。差不多了关火。 

小鱼顿咸菜

原料：小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。

做法步骤：

第1步、备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。

第2步、葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。

第3步、芥菜疙瘩切丝。

第4步、放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。

第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。

第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。

第7步、煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。

第8步、锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。

第9步、放入肉皮炒一下。

第10步、肉皮炒至变色，放葱姜蒜。

第11步、翻炒片刻后，倒入咸菜丝。

第12步、翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。

第13步、翻拌均匀后，把咸菜摊平。

第14步、上面倒入煎好的小鱼，铺好。

第15步、熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。

第16步、炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。

第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。

第18步、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。

第19步、来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。

咸菜熬小鱼的做法大全窍门

咸菜切丝，用水泡去一部分咸味

步骤2

将小鱼用平底锅煎去水分，这样炖的时候不容易碎

步骤3

葱，姜，八角一起下油锅煸炒出香味

步骤4

炒出香味后，放黄豆酱，白糖，料酒，老抽，盐，放后适量的水调汤，开锅后下小鱼一起炖

步骤5

中火炖10分钟，下洗净的豆嘴一起炖

步骤6

豆嘴炖熟后放泡好的咸菜，大火收汁即可

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烹饪技巧

咸菜不需要炖太长的时间，有点脆脆的最好

小鱼咸菜炖多长时间

小鱼咸菜豆的用料

咸菜 克鸡精 勺料酒 勺咸菜 500 g鱼500g黄豆一小把 料酒生抽 葱姜蒜黄豆酱

小鱼咸菜豆的做法步骤

步骤 1

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切好葱姜蒜

步骤 2

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黄豆泡至少12小时煮30分钟

步骤 3

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小鱼洗干净沥干油炸盛出

步骤 4

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热油炒葱姜蒜出香味，放入咸菜，黄豆，炒办成熟，放入小鱼，加黄豆酱，加水，煮熟

步骤 5

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咸菜提前泡30分钟

咸菜熬小鱼怎么做好吃

 食材：小金鱼500克，咸菜200克，油、葱、姜、蒜等调料适量。

①将小金鱼沾干面，少量的油煎成两面金黄，咸菜切成丝，用凉水浸泡，减轻咸味。

②熬鱼与平时熬鱼的做法基本一致，特别注意不放盐，鱼熬一会儿后将咸菜丝捞出，攥干水分，放入锅中。

③等鱼汤基本耗尽，咸菜也入了鱼的味道，咸菜中的咸味也散到于当中，就可以出锅了。

切记，咸菜熬鱼不要放盐，酱等也要适量，避免太咸。

咸菜熬小鱼的做法大全

材料：

小鱼，小河虾，花生仁，咸菜，葱段，蒜米，姜米。

调味料：

菜籽油，白酒，生抽，老抽，干辣椒段，白胡椒粉，盐，白糖，陈醋。

做法：

先将花生米用开水泡一下；

然后再挤出小鱼的肠子，抓去小鱼的鱼鳞，用清水淘洗干净备用；

将小河虾清洗干净；

把咸菜清洗干净，将咸菜改刀切碎；

生姜拍破切末，蒜头拍破切碎，香葱切段备用；

把泡好的花生米清洗一下；

锅上火烧热，下入50克菜籽油，将咸菜下入锅中煸炒，咸菜煸干水汽后盛出备用；

锅再次上火烧热，下入少许的菜籽油，将小鱼下入锅中，两面略煎一下，下入葱、姜、蒜小料；

烹入少许白酒，分别调入生抽和老抽，加入适量的开水，下入干辣椒段，加入少许白胡椒粉，分别调入盐和白糖，将花生米和咸菜下入锅中，加入少许陈醋；

加盖，转中小火烧；

将小河虾下入锅中烧，出锅装入盘中。